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宝宝生日
2012-02-26 
帖子
104 
楼主
发表于 2013-1-12 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做菜用藕粉勾芡,可以留住营养?
( L, t  t- `1 Q) h4 |8 w2 Q   做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中,最好能适当勾点芡。
6 k, C+ X2 E4 }. Y! b$ W6 h7 r* C  适当地勾芡,可以保护食物的营养成分并提高食欲,最重要的是,能使高温翻炒下,蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且,勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
; ]+ |/ U: \7 ]  其次,老年人饭菜用的芡,最好选用纯藕粉淀粉。
/ `! @6 h# B+ X# V- ]8 B/ m  纯藕粉是淀粉的一种,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外,藕粉还含有大量的维生素B12,比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。' A, ^" ?% r) V- W9 z" F
  在炒绿叶菜(香菇油菜、酸辣白菜等)、爆炒菜(火爆腰花、宫爆鸡丁等)、长时间熬汤时,都适合勾些芡。  A1 _# t1 a& s+ H
  最后要解释的是,近些年人们认为勾芡用的都是淀粉,毫无营养,还让人发胖,其实,只要每顿正餐食用不超过15克,再吃些主食,食用不过量都不会轻易转化成脂肪,对食量小的老年人也是如此。
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