饶丰

做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？
% H9 O( H5 C' x, c: z9 L1 h" U  }  　做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。
0 a- Z2 F9 ]2 x9 F1 T' c　　适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
/ I  Q% T4 ?( k6 C　　其次，老年人饭菜用的芡，最好选用纯藕粉淀粉。
) E- n, b% o5 [6 Q1 U% F  \4 J　　纯藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。6 x; t  @2 D7 s
　　在炒绿叶菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宫爆鸡丁等）、长时间熬汤时，都适合勾些芡。9 G( w$ Z6 s; j& o$ e8 O' k
　　最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过１５克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。; i0 D5 x; f' V* z. m
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