本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-12 14:38 编辑 + g) r. @' Q; d& k0 U) z7 B7 A: M
( _* L) Z0 _+ c2 y9 K) ^8 \- F* T1 z$ N
凤梨即菠萝，凤梨在闽南话发音中又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。台湾人常拿凤梨做贡品，取其“旺旺”、“旺来”之意。台湾正宗的凤梨酥太贵，自已在家做又实惠又放心。
9 ^ R Z8 c3 o# v) U5 m 做凤梨酥不是第一次，去年这个时候就做过。那次家中没有凤梨模具，包好的凤梨酥就有刮板整成正方形，但烤的过程会膨胀些，烤好的凤梨外观不佳，但味道确实很好。
8 W7 K' O- S3 q7 i! L. Z9 w. G 这回再做凤梨酥，事先就在淘宝上满网搜模子，终于找到一家应该算是全网最低价的饼干模！一下买了十几个，但做的时候感觉还是少了些，只能烤完一盘取下模子再烤。觉得炒馅是个累人的活，既然要做就多些吧，累也就累这一次。守在灶台边，小火炒凤梨馅炒了三个小时，真不是一般的累呀。也正因为这慢工出细活，才能成就这手工凤梨酥的美味！市售的齁甜的凤梨酥哪能跟自个儿做的比呀，再说能有几个商家能给你放那么多菠萝呢，大都以冬瓜代替啦。咱自个儿做可是真材实料，烤好的凤梨酥香气扑鼻，表皮酥松，馅料酸甜，一吃就停下不来。* ^: M/ ?9 Y3 q9 t
- u8 A( o0 t3 d' N8 f
- [" _; p% y8 p
$ P0 \; b9 C6 ~" `& M炒好的凤梨馅，金灿灿的，散发着菠萝的清香，无比诱人！9 k& r$ B. O$ J& X5 O
" z3 R2 _3 d- H* R% J1 {+ L) o& g. f, w, `6 ~5 d2 I' ]! ^4 K! I
原材料： 方子参考君之 1/4小勺=1.25ml 1/2小勺=2.5ml 酥皮材料：低筋面粉270克，全脂奶粉105克，黄油225克，鸡蛋75克，糖粉60克，盐1/4小勺+1/2小勺 (抹茶味：低粉255克，抹茶粉15克，其余材料不变）
9 ~# \0 Q" ]7 C! V凤梨馅材料：冬瓜（去皮去籽）2000克，菠萝（去皮）1200克，细砂糖120克，麦芽糖120克（这个份量炒完后的成品在620克左右）
) q+ N# O$ B+ B( W% ?6 H% `8 B6 c模具：主要用长方形饼干模（50mm*38mm*16mm），其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。
; C( ]- F2 [7 Q6 X# |2 y* N; ?: L8 Z" g z* A
注：6 l0 m5 B! h' B3 F" N' v' f) }
1、糖的份量不建议再减，这个量做出来的馅料甜度正好，酸中带甜，非常好吃。喜欢甜的可以再加些糖，但不要减少。& y2 h' Y9 ^: x
2、凤梨酥皮和馅的比例：一般的薄皮大馅比例是2：3。如果觉得不好包或者喜欢皮稍厚些的可以改为1：1或3：2的比例。我这次包的凤梨酥是30克/个，包了一半2：3比例（皮12克，馅18克），一半3：2比例（皮17克，馅13克)。成品在36块左右。
! j: P3 e( k$ P7 S/ ?制作过程：
3 Z) ^ I5 F- L7 m$ L
' l2 C6 l" V8 ?! W4 r# r. ]9 ~1--3、冬瓜洗净去皮去籽，切小块；菠萝去皮切小块；锅内注入清水，烧开后放入冬瓜，煮至冬瓜透明，捞出放凉水降温；7 K0 j r" b, y! ]
4、冬瓜用纱布包住，挤干水份，冬瓜水倒掉不用（放冬瓜主要是给馅料提供纤维，所以要挤的干些，避免冬瓜的味道混入馅料）。菠萝也放入纱布中挤出菠萝汁，菠萝汁不要扔掉，留来煮馅；
! r1 m V7 S) \/ ^5--6、将挤完汁水的冬瓜和菠萝分别剁成蓉，不必剁的特细，我觉嚼到碎果粒更好吃呢；
5 h# Y9 \1 u4 n
, x. Q( x2 Q- i1 ]- G
; O' e, e. a0 N3 s7、把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖都倒入锅中，大火煮开后转小火，边煮边搅拌至糖完全溶解；! b# k3 L7 w# H0 B. ?- i9 L) h
8--9、倒入剁好的冬瓜和菠萝蓉，用中火煮沸，转小火不断翻炒水分变少变干，馅料成型即可关火，完全冷却后使用；0 b( v. R8 V# U
10、馅料炒完后，开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，再将蛋液分次少量加入打发的黄油，将黄油打至呈羽毛状；
- l# q+ l6 }: q1 k+ C [11、低粉和奶粉混合均匀，过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀，没有干粉的状态即可（由于酥皮较软易裂，可用保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏10至15分钟后再取出）；* B6 w0 H' Z: s1 {
12、按照你制作凤梨酥的大小，将酥皮与馅料分别称重。我这次包的凤梨酥30克/个，包了两种比例：2：3比例（皮12克，馅18克），3：2比例（皮17克，馅13克)；如果包时馅多皮少的话，最后会剩下酥皮，可以撒适量葡萄干或蔓越莓拌匀，放冰箱冷冻至硬，切块烤熟，就是一款非常好吃的小饼干。
5 p0 J W$ O! E8 }, K Y9 w
+ |/ {- r" A1 k& e5 A# P3 a13--15、手中沾少许高粉（没用高粉的话就用普通面粉吧），取一面团放在掌心压扁，再将馅料放在面团上；/ A4 n& c' P P
16、左手大拇指轻压住馅料顶部，右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推，然后合拢收口担紧。包法和包月饼是一样的7 O5 d* i6 Z( V v
17--18、把凤梨酥模具摆在烤盘上，取包好的凤梨酥生胚稍微搓长，放入模具中，轻轻把面团压平；
! G( L& F# @% S' _ 19、烤箱预热175度，把烤盘连同模具放入烤箱中层，烤20分钟，见到表面金黄即可取出。放凉后脱模，放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。
# C; g$ f- z& I! `* N) h6 n' l4 i9 t+ A7 Y
4 p* l+ g+ v; f4 C
' G; D# H H- F) |. Z
7 A* I: V7 w" a- T3 [) g; C" \( t
3 ~+ r% I1 ?' g" [; f) g9 o3 C
4 I( r4 {4 f& I) Q& R
Y o6 O$ D, _5 I6 r, t* _
| 
发表于 2013-4-12 13:52
我怕凤梨酥粉身碎骨呢
祝亲成功！
