本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-14 21:00 编辑
2 g" t9 t# p. M$ `- N% y
4 z+ j- h, m8 E. Q6 V' o4 G, o* g9 R a4 S- |$ d
1 Y/ [& S0 b1 W: `) z; D 谢谢果飞小编加精哦！( `4 c6 r& E# h# L3 A* `
# q# v1 K" @9 S7 S6 B% E% F; `+ a H% z" ` L& h
+ C8 N* N( O5 U, ~& t
大地震吐司，从晴天家拿来的。这个方子收藏了N久，一直在心里惦记着呢。只是手头方子抄了一堆，一会想做这个，一会又想做那个。再加上最近又忙，也没那么多时间用来做面包。
, t- ?0 v# V3 q. P) W
& e) B, N# R6 m. k6 l* m( t6 ]6 }9 k k' X+ n
$ R8 D5 C4 G1 \1 E4 c
直到这个周末，终于能待在家里，这才有时间做面包。上次买的那大块奶酪还剩一半呢，再不用就该坏啦。正好用来做大地震吐司。昨天就做了一个，烤完后已是八点多啦，大晚上的根本没法拍照。为了能让我大吐司沐浴在阳光下，只好又揉了个面团，扔到冰箱里发酵。今儿一早起来，就开始整形，发酵，烤制。终于有了让我满意的片片，还比昨天那个吐司漂亮呢 ！给自已打个满分吧 ，呵呵，我是有多不谦虚呀！
6 Q) [* v1 K7 u% S3 f, p 这个加了超多奶酪馅料的吐司，味道好的不可思议！今天我一人就将那个大吐司解决了2/3。浓浓的芝士香，酸酸甜甜的馅料，让人想不爱都难啊！喜欢甜包的一定不能错过这款吐司哦！8 m+ {, |" e$ f. l
7 Y: a g2 Z8 J$ T: w6 ?5 D( {6 r# d
原材料：成品450克吐司模一个量 方子来自晴天，略作改动。 吐司材料： 高筋面粉：280克 我用的利达面包粉 砂糖：34克 蛋液：36克 盐：2克 安琪耐高糖高活性酵母:4克 奶粉：8克 牛奶：160克（液体量不要一次全部倒入面粉中，先倒入2/3，余下的根据面粉吸水性来调节.) 无盐黄油：34克 # T" G! z8 m2 [4 N( P
奶酪馅：奶油奶酪（安佳）：100克 砂糖：30克（原方是50克糖，我觉得太甜。减了后感觉正好，酸甜味不腻。） 注：奶油奶酪隔热水软化，加糖，用手动打蛋器打至糖融化，奶酪顺滑无颗粒。罩上保鲜膜放旁边备用。
) |5 U& @8 l$ k0 c: X制作过程：/ }; L Y" @( ~+ ]* M2 N
+ L- Z3 M' m) v S
1、吐司材料（除黄油外）混合（先将高粉+糖+盐+奶粉+蛋液+牛奶混合均匀后，再将酵母放入揉匀），在面团上罩保鲜膜放冰箱冷藏15分钟后取出。揉至面团能抻出有锯齿的厚膜，加入软化的黄油，继续揉摔面团至完成阶段（能拉出透明、坚韧有弹性的薄膜，抻开的面团洞口光滑无锯齿。）； 2、揉好的面团放容器中，罩上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大（在面团上戳个洞，洞口不立即回缩不塌陷即可）；我为了在阳光下拍面包，特意晚上揉了面团，放冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温一小时继续下面的步骤。 3、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆。罩上保鲜膜松驰15分钟； 4--6、取松驰好的面团擀成椭圆形，轻拉面团四角，整成长方形，翻面，由上至下卷起，收口朝下再松驰15分钟； 0 g9 B5 `& @0 P1 v6 P
) H2 M! a8 ^2 ?+ H" n 7--9、松驰好面团，压扁，擀长，翻面后抹上奶酪馅，由下至上卷起，捏紧收口； 10、卷好的面团放入吐司模中，罩上保鲜膜放温暖处发酵； 11、面团发酵至八满时，用剪刀在面团中间剪开（尽力剪的深些，这样烤出的裂纹才好看），表面刷全蛋液；烤箱180度预热； 12、吐司模放入烤箱底层，180度，烤35至40分钟（见面团上色后加盖锡纸），烤好立即磕出面包，放烤网上晾凉后装袋。 温度及时间请根据自家烤箱情况来定，不要照搬原方哦。 & O" R% b9 F' @" f; h
4 T2 D m& Z3 k J: i) Z" o
利达面包粉以前我就用过，不过一般超市很少卖。我也只是在易初莲花见过，买过三次。价格比一般面粉贵些，5斤20元吧。好处在于面粉筋度高，吸水性强。就是玩弹弹波那种液体量很大的面团也没问题。只是易初莲花也不是常卖，我是只要见到有货，就会囤一袋回来。 , E( j( _# T- n I, r, n
: _; P+ S% N" k( W' _. B加了那么多的奶酪馅，再切片的时候奶酪都掉了出来呢。这吐司太适合撕着啦！ . H! L7 C- a; t3 @4 K7 {
对今天这吐司的切口太满意啦！真是超喜欢这种咧着嘴大笑的造型！做的人、吃的人看了都开心无比！) Q$ u& t& j1 C: y% T8 b9 {
6 H8 f: H( {+ P: g) ~
* h/ }+ ~, f* s2 a8 e, h
- ?! P& `. {6 c% g
| 
发表于 2013-5-12 18:21
谢谢夸奖啊
