魔力魔珠

突然想做戚风蛋糕了% l2 S/ Y6 P9 k% T' y4 P
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的: L. c* _/ D. v) I+ O& i% A' |
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因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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% a+ m/ F$ E$ [  @我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧  n) ]# N0 C, o2 U  s. g' [1 @+ \
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那么我们来试试吧' D% n) r) H2 ?* Z5 s
好像也不是太难喔
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下面的君之的方子～～～～～
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)0 f" j0 c7 \& Y3 C4 A7 {
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)7 Y, @$ N+ |7 I; `
烘焙：170度，约1小时。3 J+ B$ x  N% T
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# L/ b: C3 N5 t$ W* G; L- B2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。" e8 A8 J$ |" F. f$ w
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。! g  z; {; Z/ g+ j4 g
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。/ w0 h6 L0 i) q/ }

9 U2 ]8 Z( c* ?打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。# M8 e6 q' F  i" K& }3 A; p

0 `6 \9 N& s8 H  i" m8 M4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)5 M, a! o6 z# `
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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  Z0 h5 G4 `; G3 _" v# b# {3 G+ `, h6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ x3 k/ L" w( x8 j, s# e. E

: F7 K7 J- j9 O3 H7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。& m. l- }. L- Z) J- X
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2 z: e, ~# S2 _! c6 |2 C( |以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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, D7 v5 B7 Y: @+ W+ G3 a因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵: i3 a- x  O. m, t$ W* Y

$ n4 T8 [% b  |5 J3 j- S! a昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我0 b: `) Q: n) C" n% A! i1 L0 C

* y4 t- F3 U" f3 [4 ?' M蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
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熊熊喜欢你

好吃啊！！！！！！！

家有乖囡囡

学习啦，真漂亮，做的

colorlife

没有买电动打蛋器，弄了两次都没成功，蛋白手动总打不好，哎。  X" j, Y- Q; ?$ y
亲做的不错

一颗美丽的冰凌

太好了，学习，回头照着这个做

badgird

good!

roro_2012

真是有搅拌恐惧，下次大胆搅

梦520

好贴，谢谢分享

heng_baby

第一次做就这么成功，太厉害了！我现在做戚风已经有心理障碍了，总是回缩回缩回缩。。。

luu5

看着好有食欲~请问打蛋器和克称什么牌子的好用？

dengtao128

回复 魔力魔珠 的帖子% J* h9 H+ ^: _
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好厉害，我都没成功过

qingniao_vv

厉害，这电动打蛋器打发蛋清是比手打的又快又好，必须入手一个了。2 H( U* F* R  L# \$ }$ l/ C
另外，介绍一个我的经验，如果想去鸡蛋腥味，可以在搅拌蛋黄的时候加几滴白酒就ok了，这个去腥效果还不错。不过千万别放多了，否则你也会醉了啊！

lq20032003

周末试一次
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xl925

我做过两次，第一次最成功，第二次就瘪瘪的。也像你一样，锅锅碗碗准备了一大堆，最后还要刷。我比较懒，想起来才做一次，其实烘焙的材料齐全，就是懒！

htycaifang

亲，好像最后脱模的成品有点回缩了。

淘气的小猪仔

戚风的模具不是应该用阳极的吗？我看你的好像是不沾的，这样也可以吗？

benison宝宝

厉害厉害
来自[妈妈网iPhone版]

程潜白

写得好详细，又学到很多东西了。32个赞给你

欧阳桃

不错呦！