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魔力魔珠

五年级

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宝宝生日
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楼主
发表于 2014-11-21 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然想做戚风蛋糕了3 K6 L1 u  h3 t3 E

9 W. I2 w" i$ p" i第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的+ @$ X0 E* r6 S: q5 m% ?: G3 C0 _: _

. k/ [: V& \" B" L7 o/ i因为有一位高手朋友昨天下午跟我说,她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象0 V1 K& g+ n) a. R0 W! K
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我想,“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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那么我们来试试吧
- R( }7 P+ f/ l6 W- L. }好像也不是太难喔: U# s. i5 f4 L9 Y. |

1 F: P" `. i* o; \6 d7 {下面的君之的方子~~~~~/ h  [  s" Q" ^6 ?$ B8 e; H
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【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)0 Q; G* J7 d' U3 S; l: @; c2 _3 H
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中); s; y. ^4 ~8 s, j+ X' v5 t
烘焙:170度,约1小时。- M0 \0 O1 ~3 l5 W& o# E& E) _! r
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制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。* ?* v9 v7 D( D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。# z7 w7 V# k# Z0 F1 d: X$ U
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。+ w* j+ _0 W! G. p$ w5 g, s8 G
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。6 F3 \1 {6 M' p8 f; C

- ]- S0 e( Y( f* x3 |打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。1 o( |2 [+ p# L( q4 @% _# C1 J

% o4 i. j- W5 t* y/ X8 ]2 L' e1 _4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
. p  L' N) B  F: ?9 H5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。" I& t; j- U) S$ W" d9 H
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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因为不用分蛋
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# r8 y& N' \  H2 o+ g& i) C- ]& i1 a我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵
+ S0 l! H) o& @7 R: F( h: x8 [2 p; f( a$ Q8 U: s2 G6 y
昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了~~~
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0 q4 S, j" L, u+ `3 _/ M$ }
已有 1 人评分妈米 收起 理由
阿拉密斯 + 100 详细配图,超赞

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宝宝生日
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好吃啊!!!!!!!
团长编号MW12850

高 二

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宝宝生日
2016-02-26 
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学习啦,真漂亮,做的

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宝宝生日
2009-11-06 
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没有买电动打蛋器,弄了两次都没成功,蛋白手动总打不好,哎。
! v) `% {+ n+ k* f- t" r* i亲做的不错
嘟嘟妈 团长编号:MW12371

高 一

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宝宝生日
2011-04-14 
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太好了,学习,回头照着这个做

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宝宝生日
2009-03-02 
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good!

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宝宝生日
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真是有搅拌恐惧,下次大胆搅

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宝宝生日
2010-05-06 
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好贴,谢谢分享
MW10270

大 专

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宝宝生日
2009-12-24 
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1855 
第一次做就这么成功,太厉害了!我现在做戚风已经有心理障碍了,总是回缩回缩回缩。。。

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宝宝生日
2013-10-26 
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看着好有食欲~请问打蛋器和克称什么牌子的好用?
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宝宝生日
2011-03-12 
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回复 魔力魔珠 的帖子( D4 Z/ ]# X5 y$ ]+ g6 o- I
7 ^9 F5 s9 D* @$ |9 y" T
好厉害,我都没成功过

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宝宝生日
2006-01-01 
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1292 
厉害,这电动打蛋器打发蛋清是比手打的又快又好,必须入手一个了。+ _2 f* p/ q/ f& Z6 t9 h: w
另外,介绍一个我的经验,如果想去鸡蛋腥味,可以在搅拌蛋黄的时候加几滴白酒就ok了,这个去腥效果还不错。不过千万别放多了,否则你也会醉了啊!

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2012-03-14 
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周末试一次# u6 J8 j0 \( d8 V' H; [

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宝宝生日
2012-05-01 
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我做过两次,第一次最成功,第二次就瘪瘪的。也像你一样,锅锅碗碗准备了一大堆,最后还要刷。我比较懒,想起来才做一次,其实烘焙的材料齐全,就是懒!

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宝宝生日
2009-11-11 
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834 
亲,好像最后脱模的成品有点回缩了。

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宝宝生日
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戚风的模具不是应该用阳极的吗?我看你的好像是不沾的,这样也可以吗?

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宝宝生日
 
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厉害厉害
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宝宝生日
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写得好详细,又学到很多东西了。32个赞给你
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宝宝生日
2012-01-26 
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不错呦!
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戚风蛋糕真好吃~~
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