果飞

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你喝的是酸奶？还是酸了的奶？" ?/ [% d; o: O. }, [
乳酸菌是什么？和益生菌一样吗？
; }2 z: C# Q1 ^9 t. m- o% }为什么刨宫产的妈妈和孩子需要摄入益生菌？; J* j. r6 P# }
你给孩子吃的妈咪爱属于益生菌的哪一种？" _8 @; T5 D5 y0 ~. Q# o* v
喝了乳酸菌想促进消化代谢为什么反而便秘了？
# i, C; U7 y5 m# c. W3 g& j' O日本的酵素那么火跟益生菌有关系吗？
" L, `3 y* a3 _1 o8 G海淘代购了那么多益生菌，傻傻分不清，那些标识的菌类都是做什么用的？真的适合您的孩子吗？$ W4 f5 h# A2 k& J* |9 A1 x6 h
在家DIY酸奶并用老酸奶做引子吃起来会有营养功效吗？$ A) i: s& O2 M

超市里卖的益生菌哪种包装是活的？那种在你买的时候它已经无效了？1 z: ^! h8 u6 @/ D

# X) M( N4 h9 G0 c6 q

9 V3 |1 \0 u2 k- o1 j  M5 K5 \) T  c上周六妈妈网联合北京和美科盛生物技术有限公司开展了一次参观益生菌工厂，亲手做酸奶的活动，活动一经招募后台报名系统就被刷爆了，我们在众多的家庭中挑选了十组幸运家庭来到益生和美，现场反应非常火爆，很多妈妈表示如果不是参加这次活动一直都不知道原来自己买的菌类并不适合自己和孩子吃。
5 E+ J* E( Y5 |$ t' p# J6 f0 I0 \活动回顾连接：
& V  ~5 m) |1 A8 V% y* F6 g% Dhttp://hd.mama.cn/bj//detail/index/activity_id/4114536.html
* T# I% \0 i& a" ^大家表示在现场听课后受益良多，为了让更多的妈妈们了解益生菌和乳酸菌的知识，小编特约了益生和美的谢力更专家给大家做一次线上微信答疑活动。* h  V5 M+ B# ]

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简介：谢力更 北京和美科盛生物技术有限公司研发部主任 之前就职于“乳品生物技术与工程”重点实验室。益生菌目前已成为国际预防医学代名词，通过益生菌可以改善免疫力，提高宝宝身体素质。尤其对剖腹产宝宝的菌群失衡作用显著，改善剖宫产人群的便秘腹泻、消化不良、免疫力低下；益生菌还能可以有效调解代谢，改善血脂、血糖，降低内毒素水平，改善人体的微生态环境。
* z$ q% n6 j) u) \+ o7 D9 D2 T( q5 s9 I; V/ E8 \
各位妈妈们，谢专家不仅能解答你们对益生菌和乳酸菌的疑问，还能对在家DIY酸奶制作给出更多的建议哦，还在等什么~本周三赶紧约起来吧~前50个提问的网友可以获得2份益生菌酸奶发酵剂。
+ P. R5 I: M9 M* c: A请大家扫二维码进入，（让专家不再陌生，不加进来再没第二次机会！）
7 R* v2 J5 u) a* S3 d, P! `: R也欢迎大家加侃儿姐为朋友（18520034136）能随时和小编互动，方便快捷！
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2 }" T6 Q2 |: Y! u( i

微信问题征集时间：8月11日9点-15点; S/ ]1 G6 ~/ l) y; R3 d
微信答疑：8月12日，下午2点半-4点半
6 h0 W- f5 t% R网页版答疑：8月12日，下午2点-4点
; e5 Q9 f. y6 F" m# C7 Pps：前50名获奖者请到北京妈妈网自取哦~' W# A0 {' D( R# b! A

魔王系

第一次来这个论坛，不知道该怎么样发帖，到这里来看看~~顺便回复一下

hanghang_27

真的很实用啊~~~

果飞

回复 sunbittern 的帖子7 U3 @, h/ o6 a" ]8 f
$ u9 d$ c( @5 j* [: y
最多再做2次。里面菌株配比就失衡了，一方面会污染杂菌，另一方面，原有益生菌的数量和活力都会下降。所以，建议还是用发酵剂质量更有保证。5 s+ b! v+ j& A, r6 r; a$ E5 q6 F

白杨树之恋

好复杂的样子

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sunbittern

自从参加了妈网这个酸奶的活动，我家再也不买酸奶了，都是我给宝宝做，闺女特喜欢喝，第一次用的加强型的发酵菌，放糖多了点，白砂糖甜，口感特别好，酸酸甜甜的，第二次少放了点，跟老酸奶味道一样，也不错哦。妈网这样的活动真好，长了姿势还学了怎样做酸奶，一家人都喜欢，自己做还放心。只是我有个问题，我听说可以用第一次做的做引子接着做，那么问题来了，可以反复使用多少次呢？里边的有益菌会不会减少呢？
来自[妈妈网iPhone版]

张张不慌慌

长见识了
来自[妈妈网iPhone版]

chinalorth

有区别的么？还真的不懂

果飞

51、家里糖尿病的老人适合喝自制酸奶吗？  答：适合的；去年我们在英国的nature发表了研究论文，干酪乳杆菌zhang有调节血糖的作用。益生菌优先分解肠道里的葡萄糖，这样血糖浓度就降低了。还能减少转化为脂肪的肝糖，所以还能帮助控制体重。
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: T/ i" H% s/ T' q& z& Z7 z52、那给糖尿病老人自制酸奶时里面需要加糖或糖的替代品吗？量是多少？- z, R: W2 i$ c4 |
答：一个2两馒头（100g），还含有75g的葡萄糖呢。糖尿病人不要过量吃糖，人体不能没有糖。用纯蜂蜜或少量白糖无所谓的（只要老人血糖不是持续在高位）。甜味剂（木糖醇、阿斯巴甜等）反而会破坏人体的糖代谢，带来副作用。
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& k) Q/ M# ]. A- }* l- c) \0 u4 {* Q1 u0 @* a
53、自制酸奶的浓稠度如何控制？% x9 K# p# m* R! M
答：蛋白质越高越浓稠，普通牛奶3.0，进口牛奶3.3以上，有的甚至3.5，特仑苏能达到3.4；进口的临期奶做酸奶是很划算的。牛奶没有防腐剂，UHT超高温灭菌的，所以存放时间长。
6 ?' h% D0 z; B- ?) w
6 O2 H+ f, r# f% y& U8 Z, r, {5 H/ k: `+ c1 ]1 Q$ u  @0 H  M
54、充氮气的无氧包装是什么样的？
9 {4 {, j9 D% e. G9 P+ @答：肉眼看不出什么区别，包装上会标明充氮气包装的。) ?: Y" P% ?: _

2 @/ w! p7 u; y1 G
7 \: m8 J4 N  t* x3 \55、超市里的酸奶有些是稀的有些是凝固型的，有什么区别？哪种好呢？% z& K* x) Q) \8 _% Y
答:凝固型酸奶和搅拌型酸奶，主要是口味的区别。凝固型酸奶生产成本高，要先灌入终端用容器中再发酵，加入凝固剂（明胶之类的），确保运输颠簸不碎裂；搅拌型酸奶先用大发酵罐发酵，酸奶做好后再灌装。
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56、超市里的酸奶有效期一般是21天，临近一周左右很多会买一送一，是不是这时候里面的菌都快死了，还能买吗？
! v, I0 r4 ]8 x( F* F# A+ a答：是的，活菌快没了，拿来补充蛋白质吧。别考虑补充活菌了。6 A: I. W% i9 e0 j) G

4 r: x) ?8 [* z8 q2 m! ~! g; a8 p- N; T$ @% @$ i" `  J. H' }
57、那无氧包装拆开后一次用不了，那菌群遇到氧气就坏了么？怎么储存剩下的益生菌呢？
# |+ ]# I6 ?" k- N4 ^8 u答：最好一次用掉，用不完，用夹子加紧，放入冰箱，尽快用掉。其实一次都用掉，做出的酸奶益生菌浓度更高，吃的是高浓度的益生菌酸奶。4 D2 R) c% v- x8 k. A
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  S. U8 v) d* H  F- @! w- N
58、咱们自己自制的酸奶，能保存几天？要密闭保存吗？
$ W1 h+ M0 j* z% S7 ^& S答：加盖子，防止过多的杂菌落入。做好后放冰箱，7-10天活菌不减少。
5 ^9 R8 N$ z+ A; g3 f% ?& }5 _0 C6 @9 f1 x1 B' Z. p- T
1 D9 G: z$ w( F9 E) c  j( l8 O4 p
59、买回来的酸奶发酵剂怎么保存呢？需要放冰箱里吗？
1 @2 ~" M4 _" B- X, T  U答：放入冰箱，能确保菌株活性。短时间（4周）在47度以下环境也没事的。! f/ N# V. D* c8 J/ m

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60、自制酸奶我一般用纯奶，给15个月宝宝吃，对使用的酸奶有什么要求吗？超市卖的那种伊利 蒙牛500ml的那种大包装的就可以吗？' R& E1 Q& B' n
答：是全脂的纯牛奶就可以。
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. ]$ m* y. n1 e$ V. v/ s61、益生和美的益生菌哪里能买到？
% u$ c1 q0 U$ Q: a! G( ~答：在天猫旗舰店、淘宝的益生菌养生坊、下厨房、京东、亚马逊等网站能买到。
& a' U  \: @; F: L* p0 H( K2 \/ n) e

, l# V7 W. J- x; n4 t/ J+ l62、刚在淘宝上查到了，发现益生和美发酵剂有两种，有增强型的，两种有什么区别吗？+ T8 {! d$ Y; d' v# \
答：增强型的发酵剂多了一株瑞士乳杆菌H9，这是在西藏酸牦牛奶中采集到的，有很好的保护血管平稳血压的作用。* R9 J; A. x% S, q; H

果飞

41、我们一般买超市市售的三元的，适合给宝宝喝吗？答：大品牌的酸奶都没有问题的，只是经常饮用的话，最好选择有益生菌、含糖量低一些的酸奶。# }9 q, W: x8 H) j! Z' f
3 r& B- {5 e! v8 N

% ~1 s6 G) N+ X- R5 }42、锡纸封的杀菌不好。。。成品还是买袋装或者是纸盒装的。。是这样吗？
- W. R2 p( L5 ?: F0 i) C答：这个没本质区别。正规厂家的产品中的菌落总数都是合格的，卫生是令人放心的。" A8 D2 F) A1 g

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" t  G7 ~! U4 o) z4 W$ i. [43、请问 安琪的7菌型酸奶发酵菌 算益生菌么？保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、乳双歧杆菌。
# j+ `% N: g9 K7 U# Z+ r答：除了前2个，剩下都属于益生菌概念。但是没有菌株编号，无法判断这些益生菌的性能。如同大米，有东北大米、泰国香米、一季稻、双季稻，袁隆平1号。。。。像鼠李糖杆菌LGG、干酪乳杆菌zhang、乳双歧杆菌BB-12，乳双歧杆菌V9，这些有菌株编号的，是被证明有很好效用的益生菌。6 W6 N$ _- C$ k! R" {. b; w

3 U1 }, M0 b+ c+ W( w! [0 A# U) p2 H8 L) W" G+ s
44、如何鉴定自制酸奶益生菌达标？+ o( R3 @+ D# a  n( B# c2 T
答：真正有效的鉴定方法，是观察大便的颜色，连续饮用7-15天（有个体差异），大便颜色是不是越来越黄，是不是趋于健康的香蕉便。胀气、腹泻、便秘、大便粘马桶壁的状况是否有改善；饮用2-4个月，是否睡眠越来越好，皮肤是否有光泽、鼻炎过敏是否有改善、酒量是否有提升，这些都是益生菌发挥功效的表现。
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* E: A4 Y' \$ z) _; F7 S" x5 W; ]45、益生菌怎样发小成酸奶呢？
+ c# a2 G( g4 @7 @% ~) r) s& A答:益生菌+基础发酵菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），放入牛奶中，40度8-10个小时即可发酵成酸奶。建议使用益生菌酸奶发酵剂（要充氮气保护包装的，才能确保益生菌的活性）# j2 A0 N, M- U! C
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46、平时超市的酸奶是不是里面菌群都是胃液可以溶解的呢？
  u3 o: w( Q0 W' m2 |答：99%的乳酸菌是不耐受胃酸的，我们这是从全国各地发酵食品中采集的6600多株乳酸菌中（我们拥有全国最大的乳酸菌种库），精心筛选的3株益生菌，能够耐受胃酸，发挥益生作用的益生菌。/ m! N. i) d: ]. ]# G$ `  E* @2 F

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. A& @* o. Q/ P' o3 E% ^47、自制酸奶的话，什么样的牛奶都可以吗？还是必须是鲜奶？
3 H% Q* X0 g# ]- }# K答：只要是纯牛奶就可以，不要用有添加的高钙奶、核桃奶、脱脂奶等，蛋白质含量越高，做出的酸奶口味越好。
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1 M  A" l: u  d48、我现在是孕妈妈，每天都坚持喝牛奶。  是否适合同时喝酸奶？  两者在补钙的效果上有什么不同呢？
0 C7 n' Z7 g- J3 G# Y+ J答：从含钙量上牛奶和酸奶几乎相同，但是益生菌改善肠道环境，提高小肠绒毛的吸收效能，酸奶中的钙可以更好地被吸收。
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49、孩子的肠胃不是很好，刚从冰箱里拿出来的酸奶不敢给他喝，怕拉肚子，要是在常温下放一阵等不凉了再喝，会不会就破坏了里面的益生菌了呢？
, u: G2 ^5 x  F& }/ m$ K答:不会的，超过47度才会把益生菌烫死。饮用我们的酸奶1-2个月后，您看看孩子再遇到相同的情况还会腹泻吗？
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50、目前市面的乳酸菌，益生菌产品比较多，家长如何给孩子选择呢？
" J3 A; G, A/ c' H答:选择酸奶发酵菌，建议关注是否有益生菌、是否是充氮气的无氧包装、益生菌是否有菌株编号，益生菌的定植性，益生菌是否耐受胃酸。其次关注该发酵菌发酵酸奶的醇香度、凝固度。" e! {6 I* z& ?, j2 V- d% L4 H$ q

果飞

31、请问成年女性每天补充益生菌能预防妇科疾病吗？答：通过补充耐受胃酸的益生菌，是能够防治妇科疾病的。正是由于局部环境PH值改变，才导致致病菌滋生，通过补充益生菌，改善PH值，即可抑制致病菌的生长。6 N# e. t- c5 M+ P- F
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! Z& B, Z7 r/ Y
32、那养乐多糖分高，如何补充益生菌呢？
  m* S( ^# s( t1 E答：通过自制酸奶、益生菌制剂、或者泡菜、大酱等发酵食品，可以起到补充益生菌的作用。并且益生菌能在肠道内合成多种维生素，如维生素B、维生素K、叶酸等，这些是人体可以自我合成的。预期买叶酸制剂，不如买些优质益生菌补充。3 W. l( |" n* o7 H: ~: ^
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5 Y$ Y; f, r7 t& [0 ?33、网上说不让喝牛奶等乳制品，因为含激素，对儿童成长不利？/ @6 y  |% {% Z- C( d" v, o) q
答：牛奶含有激素的说法已被否定了。您可以百度“科学松鼠会”查阅相关资料。这类文章一定要看其发布机构的权威性，不要自寻烦恼。/ s9 Z. d. U; \# k8 H
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2 {  B) T4 p5 |1 F34、市场上菌粉杂多，如何挑选合适自己的呢？
8 u3 l! x  F/ f  p& \' O; R& l答：选择酸奶发酵菌，建议关注是否有益生菌、是否是充氮气的无氧包装、益生菌是否有菌株编号，益生菌的定植性，益生菌是否耐受胃酸。其次关注该发酵菌发酵酸奶的醇香度、凝固度。
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( G  w' _8 v7 @( g2 k" }1 M35、买酸奶要看什么数据才能知道是不是含有益生菌？. o, [- u- x( P" d2 P! _
答：成份表里，除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外的菌株，才有可能是益生菌。好的菌株都会有菌株编号的，如植物乳杆菌ST-III，双歧杆菌V9。5 C# O& Z: K$ g

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36、你们用的酸奶发酵剂做酸奶还加糖吗，加多少合适？
) q' H" i4 C( U( d+ z( R答：建议加糖或蜂蜜，有些朋友喜欢吃不加糖的纯原味酸奶。加糖的比例4%-6%，市售酸奶加糖8%-15%。! I  _4 \+ M  J
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37、请问现在自己做酸奶，导入菌后，大概多久适合食用？
5 \; {# z; C5 R3 P: D' K' \答：益生菌酸奶发酵好，放入冰箱钝化4-8小时，即可食用（经过钝化口味更好），放冰箱7-10天活菌不减少的。
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38、一般的断奶就是2种菌群，老实说不能通过胃到达肠道？  t9 z9 C3 {: o: C5 s6 A
答：任何酸奶都离不开嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，但是这2株菌不耐受胃酸，遇到胃酸、胆汁就死掉了。所以要补充胃酸杀不死的益生菌。1 Q5 J! w' c, D& V6 f4 M

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, @* D- n' ?: V6 ?2 l$ r" ?39、做好的酸奶刚刚做好可以吃吗？如果感觉有点太酸了，还有臭味是不是说明鲜奶坏了？- q- R, R8 W5 K' e8 t
答：刚刚做好的酸奶可以吃的，尤其冬天，加入麦片是很好的早餐。有臭味说明被杂菌污染了，或者是深度发酵了。这种情况不建议食用。  s, o+ b- {% Z; X. Y/ `

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! t, M& x  [) ~; d6 W% p40、自制酸奶怎么知道品质是否合格？放冰箱可以放几天？* P( J6 l) {6 }* ?7 D
答：自制酸奶凝固了就可以了。冰箱存放7-10天活菌不减少。其实继续发酵，变成臭豆腐也吃不坏人的（没有致病菌污染，自身持续发酵为前提）
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