- 妈米
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宝贝私房菜-----红烧黄鱼
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宝贝私房菜--红烧黄鱼 ! {/ ?, j$ o9 Y5 t$ X
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主料: 黄鱼几条,洗洗干净,背面刈柳叶刀,弄盐抹一抹,有条件的还可以挂起来沥沥干,这样烧起来的时候鱼肉比较紧一点,干香一点,而且煎的时候鱼不容易散,当然洗好直接烧也行的,吃饭不用太刻意,那样会觉得累,其实,凡事随意就好。( D1 v9 j9 ?4 q2 F! c6 I
9 _# ^; R3 S {! T5 V) a4 Y( C配料也简单:葱,姜,蒜,喜欢吃辣的可以放点辣椒3 g9 u; W5 L5 @4 H) D& ?* b: O" M
N; O1 L% e+ O6 s" z起锅,油至7-8成热时,(锅里少放点盐,这样煎鱼时不容易定锅,鱼皮也不容易掉)放黄鱼两面煎一下,放酱油,料酒,生姜,辣椒干,糖,添水,致淹没鱼身,大火烧开后转小火,中途尝下咸淡,看看是否还要加盐,红烧菜里,要记得咸鱼淡肉,意思就是红烧鱼略咸点下饭,而红烧肉要微淡点下饭哈.放葱段,略微烹点醋,继续小火,至汤汁渐稠时,撒蒜泥即可
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发表于 2010-7-9 13:50
