angie

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: l$ L; A  O3 m2 {4 C, i本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷: X& X0 q; i3 z# k- t

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原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子  m' M2 |$ u5 N' ^
步骤：! V4 C/ ~8 `) Y1 s5 g! U2 O) H/ H; ~
01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）, T/ W; ~, P& e) l

/ p- q5 t( d% a3 Q+ B8 t) K9 t02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来! t; |+ t: K; e  \0 O. v/ y
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03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了5 v0 k3 r1 w- x. B9 N- _

) ~& h) X: O& a( ?7 ^8 G04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵
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05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了
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: B( U" Y( t  `- m- l7 @! T06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀
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) y% y7 S  J+ V: x9 z$ {07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右
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: ~+ @9 U9 T7 X: @08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏- m+ \; }1 M3 F" Z; o% P: D0 J

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09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了: ~, v7 p+ B9 @& Q1 q6 A

5 f- G2 k2 S# Y" x1 c( x10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
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11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
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12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
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) b! S" d* [8 f/ G# }0 f美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]

caicaiqin

好复杂呀，不过本人也很喜欢吃凉皮，可以找一天有空做一试试，真不错，亲真棒

ananma@xa

厉害，真不错！鉴定完毕

微云淡月

哇，凉皮也能自己做，太厉害了

xd_z

天呀，好麻烦，我还是出去买好了。。。这个妈妈手真巧~！

澜雨心

很厉害啊。。我就不大会做饭呢

xjz9527

做的可真好啊～～

roromama

我要学！

樱桃小小丸子

还带了玉镯子，地主婆。

angie

原帖由 樱桃小小丸子 于 2010-4-26 14:36 发表
9 Y& q  q) C2 Y& u; K, F偶像啊，送点过来吧。小声问一句，是小乖妈的手吗？好肉头呦。

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是偶的小肉手

vian08

真厉害，有时间也做一试试

樱桃小小丸子

偶像啊，送点过来吧。小声问一句，是小乖妈的手吗？好肉头呦。

heartdj

这个一定要留个记号，老婆爱吃凉皮`

yimei623

我也要学着做，太厉害了，老公很爱吃这个

asia_nancy

真的好棒哦,只是油辣子不容易泼吧?

虎孩子

太强了，我好想吃呀，我是地道的西安，但是就是不会做凉皮，先收藏了！

tobefaraway

小乖妈好厉害啊，这都能做！  佩服佩服

r.chen

我们家那边不是用面粉做，是用米浆做。做法差不多，感人感觉米的简单些，就是直接将泡好的大米，打成浆，然后上锅蒸。