茱莉娅

专业的人士指点指点哦，口感虽然不错，但是觉得还不是很理想。$ N0 {# v' ?+ Y% {5 V

2 h" v2 c" [  D* C; J$ T买回来的烤箱，从来没做过蛋糕呢，话说没做过蛋糕的，不能说玩烘焙。所以昨天晚上有时间尝试做了下最基础的戚风蛋糕，别看是最基础的，也很费力哦。 我家没有电动打蛋器，而打发蛋白又是关键中的关键，俺的手臂都快累酸了。俺下次一定买个电动的不可！) O. O3 B( U7 S% Q, y6 d

( D% S( R9 j: v5 [6 }  t2 w$ @（6存蛋糕-）
! r; I9 B; B. k* G; v6 Z  R原料：低粉51克，鸡蛋 3个，牛奶24克，色拉油 24克，糖36克（放入蛋白中），糖18克放入蛋黄中
' F0 g& c2 I9 H- o% k+ L烘焙：烤箱 150度 ，中层 50分。* a# J- F+ n% D' t4 n7 M/ P0 Z5 {
做法：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
( K$ I% A7 F" {5 o4 X6 e2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
- V: D" a# E) X( U; `  E  r3、再继续打一会儿，当提起打蛋器时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。7 ?# J6 D$ O! c7 o2 e6 r# s
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。" y. d! U, V1 Q1 t2 Q7 R- H8 i
5、依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
1 R5 E. o, h' o( K6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
: ]( @( G# A# Q$ ]7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约50分即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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卡卡布

我觉得做戚风最关键的是打蛋白了，除了戚风，轻乳酷也是我特别喜欢做的

茱莉娅

回复 4# kexin@bj 0 j/ I$ }% K2 s- m1 q
9 c8 E5 G0 U; I! F$ x$ M, D. d& Y

, T, J  [) ^6 I) \8 @" e% I    没有，就做这个了，也是拖了好久才做的，呵呵。下次试试难度高点的

淘宝

看着还行啊
4 ~- V% G# @% M2 \
* H& F3 N1 Y0 H% W( j自己做的肯定不比外面蛋糕店啦
: [) @" c7 @& j) [( ]: c6 W/ y3 C" s
加油吧

kexin

很不错啊，还做啥别的了没有

ttwy

做的真好。这个我做了两次了都没有成功，希望下次能成功吧。

火星鲸鱼

很不错啊