- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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( ]5 P% f5 l' M% D1 n 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。) y+ b. X; L w8 |0 M1 b9 S
) v! e* c% o6 y: E2 w6 a8 x墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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* i; m; d& ~% O5 I7 t, Q2 _, e喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆2 X Q C8 l4 X! t" l$ ~
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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. D5 I: k/ v' ~! s' |5 \' V这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。& y0 h) k; j& w( R) {" P3 t
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。3 J( i8 p1 n3 f2 t: a! }; l& E6 n
制作泡菜的器皿：
2 t+ v$ c7 |8 J# L3 ~! s0 ~" A 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
/ y9 v8 l' z& z* [2 l2 D, m材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
V% n% h7 A/ U! v3 h3 s' W步骤如下：/ B$ S- f" k, Q( ]. ^9 A$ Z1 ~3 K! Y
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。$ X3 U$ H7 ]7 h* F* E: o/ M! s
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。7 f+ O( H( l. G# J* r9 q
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。% |/ ]/ W) p) x* Q! L8 Z; a
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. c9 w+ E. T# J; z# {, i- N; Q3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。) q+ A4 t6 Z. O' t
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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; T$ r; `8 Z9 I' O, v0 L 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
，我不想做呀，馋死了。
