亲亲叶子

; M/ F6 O" a/ e4 S
" L3 N7 F0 |) o! k1 J2 T) k; L
       四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
. F' J$ D7 C) Z) J1 m; z" o1 D, W) n, l5 ]% O1 h+ [3 w
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色" w& K- E0 j/ z/ C: x8 C9 s; L( W, a
) s; G- h. s( T; F8 O7 q
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
% [/ Y9 I7 h. N4 `6 h- J+ s8 R辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。7 C3 Z9 l6 E, ^; I6 g* v, X; s1 d1 G
8 ]+ q& V) J8 D7 N  ]$ x
这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的0 N8 U9 A' |! c3 i
5 }" \$ r+ l( Y1 L' q6 h
再来张近图
5 K5 Z7 ^1 i! w+ B" Q( b  s7 _$ \" [
知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
0 m- \" d! s8 S7 I) a  {0 C( c% O8 C& k
这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
7 p% Z% Q' X9 F7 F制作泡菜的器皿：4 o( @; l% V' W; P% Q4 F+ K
　　坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
- {. S/ N# H% s7 H( z! S材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐# A, L# y1 C' y0 d
步骤如下：
- O7 y3 ?/ h$ @7 ]１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
- K4 }4 {  ^% V1 a' S２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
. Q1 b2 v$ M* k" I9 ~  x" ^, o常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。1 S) L+ N3 S' \; J# g( A

/ h9 @$ V5 q2 F4 g) C( M1 E) G  D. _! `2 A; Z5 A  {+ B% K9 l
3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
5 F! e6 i9 {  a+ l8 x# g4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。- H2 X) D. ?5 a( _1 [% K

2 `/ F* M* ^% S7 q! s- |* @, l8 v　　提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。

亲亲叶子

没关系，应该是辣椒和花椒染色

牛仔他妈咪

看着就很诱惑呀啊

香默儿

我加了辣椒，葱，姜，花椒，煮出来的水咋是红色的？

伊娃娃

看着就流口水

亲亲叶子

亲，泡菜讲究卫生，一定要把菜洗干净，生花白毛不行，会臭的

亲亲1011

我用玻璃瓶子泡的，怎么总长毛呢，郁闷

亲亲叶子

是的，就是脆，好吃。

倚门看雪

头两天腆着脸向邻居家要了点泡杨姜吃（一怀孕就变嘴馋了，汗），那叫一个脆生

亲亲叶子

今有个姐妹从上海人那听说我做四川泡菜，然后拉这她老公来我家，我简单招待了他们，看着她美美吃着，心里很骄傲。她夫妻俩一直赞不绝口，最后走还买了些泡菜。哈哈，原来是怀孕了，就想那口。我那时也是，什么也吃不下，就来点四川泡菜，无任何防腐也放心，就这样度过妊娠那最难过的日子。

感谢遇见

几年前做过一回，不好吃，技术不行哪，哈哈

公主宝宝

我不做，去朋友家捞现成的

亲亲叶子

我也喜欢吃泡姜拌菜

ɽˮ

不错，我喜欢泡嫩姜之类的

jessiemm

泡菜很好吃

亲亲叶子

亲，墨妈淘宝店里来看看啊

樱桃小小丸子

哪里有卖泡好的鬼子姜呀，想吃呀。，我不想做呀，馋死了。

亲亲叶子

顶个人气

亲亲叶子

呵呵，真有口福啊

淡淡抹茶

我也喜欢吃泡菜，尤其是鬼子姜) r- r4 ~' S+ W
家里保姆是四川的，今年过足了泡菜瘾