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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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9 C. G+ s+ \6 J* ~ 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。8 j7 S) p \5 J2 `. ?: G- v
5 s$ I5 f w8 V: {墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
! M5 ?7 P: ^ z. g9 X( b$ V3 R 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
1 J" y7 R/ q8 @: Z3 l" Y/ g% `0 |! y- B }7 u8 n. a$ ~5 i3 _
这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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! E, y0 l+ F: M6 J再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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5 _: f2 i9 G5 [6 D/ @这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。% Y( { n1 f! o1 K6 m+ \( w- |
制作泡菜的器皿：
0 P% ~$ d. M% P# u 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。* W$ B% X( O1 ~ a( |
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐$ ]- e. G$ h; p. C) N
步骤如下：6 {0 n" X; ?' R7 f6 \, f, ]5 t8 M
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
% A$ F" C0 G3 {3 o7 _２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。6 e1 F/ y* O( Y7 _( V; Y
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
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$ K- {( I4 B( l5 M3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
4 \' ^" K4 O5 N8 d4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。; @4 ]" ^3 c7 j9 n* y2 M
# T9 I8 i% E% U- E! m: T2 _7 p 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
，我不想做呀，馋死了。
