- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 5 k" i; Y: w/ t5 K
- Q' v& @ D2 G( `1 u( _$ a+ e
四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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9 @! [5 L. F% F1 a1 b# z3 v墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色( ^& S( h4 }7 W2 {# i3 b
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆0 R1 C6 x& S: g! @3 p
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的% D6 f( j6 {8 p
* {5 d' n g9 Q, u; k+ ?% x再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。; f# I) z" a: x' N7 P2 j) s& `3 J
制作泡菜的器皿：
( R: V* b1 X. `+ N$ s: s 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
- y+ a# G# V7 M7 o. U' p7 E' M1 A; c, f材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
$ W- y9 ]) k( [3 e步骤如下：
% A) i0 b" B, V/ ?" u１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。2 O# n+ R. o' r1 r D' i
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
: I% e: r/ h3 N3 W常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。4 A& q1 Q$ }) r! y% r5 r
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) m( J4 r _. |- g6 E3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
8 ~: ?8 S# e; S: [ G2 ]$ i7 b) ]4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。 {! b2 W k L$ N% Q: g
% m$ a/ M# \: g2 B. Z 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
，我不想做呀，馋死了。
