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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
( Q$ W0 l: u4 }' j. d$ v. D
$ w9 ]/ y" u' E" g% T9 V+ a 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
' W, N4 p. u. l5 L" k+ Z
7 O/ g( F: o/ T5 _墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
+ A5 ^) j* I( b4 p i6 G1 U1 ?" W/ |7 x2 ]! L2 D) M4 G! y
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
; M- p6 n0 A# R% S: T: z 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。/ e9 d9 ~: J/ W+ ]
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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- Q- G# q. ]$ z* s% C再来张近图& {; K4 j& B! x( n) l
" D$ k W, o# I1 Z* A1 M) F% {% R知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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- Z+ {0 s2 k! V3 L Y: X C# M+ g这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。) L+ h7 x) b$ v& B
制作泡菜的器皿：
5 ~5 {* Y6 P, W; J4 @ 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。: w/ g8 r4 R* X$ p
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐9 X R7 g/ X% ]$ J+ R
步骤如下：. ^& q5 h8 g3 g( c
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
2 ^" T( `9 v8 ^( _' J２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。+ \) E8 g; M7 x/ u* a
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。, I1 ^$ V4 j: r5 E$ ?
1 O+ g/ c6 e0 R4 G+ e. @) q4 i6 k2 [% j, B9 v
3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
: ~. O0 w" ?$ c' M4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。 S8 B1 E T' ?( O3 a k5 j" L
( F$ Z4 ?* a+ e. W9 O, h 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
，我不想做呀，馋死了。
