- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 * E4 A) M1 M/ c1 X/ n' S, l* l# f
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。$ E1 ]" x5 L& }0 W
6 j. |. E: [ V2 N7 O墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色5 {; ^, G1 ^" F4 `8 A! h
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆' D5 a" `, i1 h# N. J/ p" P' T
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。7 _# c0 C2 r2 i f! j
$ p/ S/ b* h6 O( d9 [3 u+ n这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的1 e/ \( D% f- e1 }5 R
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再来张近图4 m( T% p2 s4 B/ `* V, H
5 n& {# X( {( {) V9 `3 O. b* T知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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; i+ a. z g+ ^这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。7 s) ~' \8 c7 T% e
制作泡菜的器皿：' o. C: Z8 c. e2 @
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。7 e, j9 Z( L1 c$ ?" w
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐% J* W0 F, Y' N# ?/ `8 A: h
步骤如下：
9 s( Y. ? j' a9 q; N１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
: O/ a2 n. H/ O% D/ v２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
" \$ B$ r; p3 ?& N/ e8 }7 a3 H常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。; v- B9 ], ]% d0 p4 N F
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2 S% b2 q- n3 o5 I$ P c: |3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。' f, K8 w1 x% ]% m6 G% W T
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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' \. K8 [9 p7 l 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
，我不想做呀，馋死了。
