面包机的应用过程中，我们还应该对面包有所了解以前也说过有关面包的集中分类，根据分类的不同有着不同的分法，很多都是不尽相同的，用面包机的时候，明白一些面包的分类对于做面包有着一定的帮助的。
) K% g$ N1 o. S# P- l9 J 面包很好理解，是指用面粉和水经过发酵后再加以烘烤熟的食品，面包由埃及人发明通过希腊传入罗马，经过现代技术的改良后传到欧洲大陆；而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都揉合了当地的饮食习惯，一般来说面包可以分为以下几个类别:吐司类面包8 M' X8 b! X, n" A3 w
体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，因为有着磨具的束缚，形状规则，组织细腻，有着良好的弹性，河面过程中面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。 外观为表皮颜色呈金黄色，且薄而柔软，内部组织颜色洁白或浅乳白色并有丝状光泽，组织细腻均匀，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙，可添加各种口味馅料。还有就是比较经常食用的切片也是属于土司类别的。被很多人喜爱。 硬式类面包7 a8 L; F5 m1 i, x( ~
制作面包的过程中糖，鸡蛋，油脂的投入量不像甜面包那么多，配方中使用的鸡蛋，糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。俄式大裂巴也算是硬质面包的一种。 健康面包
9 Q- [. J; t0 O0 d6 {内部组织较为紧密，外皮酥脆。且添加量不得低于面粉量20%，为多谷物、高纤维含量、低糖、低油、低热量产品均为此类，凡在软式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，如杂粮葡萄面包，葵花子面包等等。其特性为低成份，高纤维面包，配方中油、糖、蛋含量极微，甚至有些不添加，有些产品配方中含麸皮，裸麦，有黄豆、葵花子等多谷类原料，产品外观呈光亮状。/ F' n, T5 q3 Z6 f. f8 q
+ ?, B; |( y! n& q# ?; w甜面包类面包
: j2 s& f5 a3 t: q这是一种比较常制作的面包种类，一般在外面卖的花色面包都属于这种。一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成各种各样的面包。也可在表面做很多的装饰。/ r1 C( ?8 [2 i; r( G- h, M
成分较高，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观。) n" F! p# u. l
好了就说到这把，上面的集中分类应该算是比较好理解的了，对于应用到实践当中还是有一定的必要的知识的，面包机做面包的成中，做一个参照。
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发表于 2011-3-2 11:37
