- 妈米
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熬粥秘笈6大招式5 a; A8 q" F u+ Y, k. v
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 6 s& v* k# g1 L% w& M* v) E2 t! `1 N
a：熬起粥来节省时间；; _2 U) r% C, e5 `/ Z- k
b、搅动时会顺着一个方向转；( @, ? @+ Q6 E- J7 |+ O. k
c、熬出的粥酥、口感好。0 Y" ~+ p6 }& Z2 S6 t1 p- k* R
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 a, M! b4 d( i4 z
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5 q4 U! l6 X% _# a; D% h2 f
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5 l& J8 Q% g* K% T3 { l 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 0 i) L- }% ]/ G8 R
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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发表于 2011-4-6 14:37
