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精选鸡蛋的三十种吃法
3 a- x3 Q' F# z1.苏格兰煎蛋 5 b% E3 _! z; H4 D& G' S
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金**,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 S) g0 D" e7 l+ j
2.美味蛋稀饭
" v" M6 B0 y' C' H+ u用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. # I9 t# f$ B) N% z; p
3.浇汁蛋 ; u, i: v1 @/ D& w U& b6 T
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 ) T! I4 O0 R) H2 m' F
4.蛋炒饭
/ }7 }: z) F' w! [2 \% V原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 : H: S. P6 d- _" f7 P' w
做法：
) j C9 [! P \(1) 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 # r6 k/ _; b6 c2 |% k* [/ e8 }1 H
(2) 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。. | M! k; [5 r
(3) 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 ; Y1 {- e: x6 P' \/ [2 k* _
5.酸辣蛋花汤
" N/ b) ^1 T; b8 j* S. S# G鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 : u) a+ a# d0 c C# K! l8 _3 X
做法：
( K. w# V% m! ^+ |(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
* I5 ]; v" ^ {+ \7 ](2)炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。5 u7 T) _0 M E4 Y
1 {$ d, L5 {+ b( B! `- u; k4 i
6.平菇蛋汤
7 {8 X c2 ]8 b7 v0 _, F4 r1 k6 B鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 ( l; c! M$ g8 A; x u, A& ]
做法： o0 D8 }; o; v1 ?; K5 R) U. h
(1)将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
. Z9 g2 {6 F1 H' ^(2)炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 , z( G( [: y4 O2 a
7.成都蛋汤 ! k/ W: s5 |# e- Q+ C
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 1 }( ]) J( L; Q7 \8 ~; F
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 4 S1 B. D5 }2 u2 X! J
【制作过程】 " @7 [4 l: C+ F6 o' t; v3 J. d
(1) 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2 N2 {+ o J# U(2) 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
: S3 U0 ]! t; F4 G, _) h4 J8.竹荪鸽蛋汤 . W3 ]. h: m- q
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 ( t( }( t s6 z [: a* G* ~+ h5 T, M
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
; Y( w, M6 k) ], u+ }6 {【制作过程】 5 y; U, c: f! u! Z0 H/ \
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 5 m0 m' D% t l& k* B& W
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
* B) C& Z. ~" ]) T I% p/ } q3 D# i& }(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 : ]5 O0 f# E; }6 W0 h$ ^- M
9.泰式蛋包什锦
$ C' p4 `# c& Q3 u% l6 |【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
( w8 U5 M+ p0 `(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 + @7 R7 m4 g5 B* E, C. E- r
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 % Z& V+ L1 B: P$ Q6 v' f7 p$ c' K
【制作过程】 8 y2 L" F9 n# e' ?& Y5 R5 `# E; S
(1)油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
* i* d9 u6 W. p, \! `(2)在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 9 D& q- x9 e! n6 {9 k6 N" I4 ]
(3)将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 # Y) c& G% E) \: G7 y0 K$ z
10.甜酒鸡蛋 0 s5 ?, m# J- Z0 i% ~# l! @# M
〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
1 w) A% Q; H1 c: Z% `3 h: {, ?+ W0 b〔制作方法〕# r% \' Z" [) A( J
(1)将鸡蛋煎好，铲出! a5 E! V0 M* C; O t6 v
(2)将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜: \( K" L& k6 S: t! A6 ?5 a
(3)将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 " E1 s# G* U1 _$ s; y
z0 t% c% J8 @- S5 F4 ]
11.荷包蛋
% o) I) C5 L1 g9 n鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
( S) a, h8 ?- @( m" _(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎1 m+ }) J- L9 v9 f& }+ @
(2)加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
h4 S: c% t3 y6 s6 o+ Q: N1 b12.鲜玉米鸡蛋饼
* f6 c- M! D6 o, h新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 . w; z- v3 e* ~3 j
13.琉璃蛋球
0 `# U" } O6 h) |2 Y. j面粉、鸡蛋、糖。
( D! l, a6 |" c8 ](1)将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 @: \- Q3 o% l1 e G
(2)油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。
4 G R1 ~5 B# L(3)炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
% x' ^! O9 C9 o14.肉末蒸蛋
% w) q7 f3 I; D# K很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
1 |" }0 P& p5 |7 a0 l/ b/ U, J: O15.丝瓜虾米蛋汤 2 v5 G) C& `% t1 @7 t! M0 ]
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
2 ^3 T/ c0 `8 C(1)将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
3 v6 Y9 v! J; U4 |$ R+ q# `(2)炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
% I+ I1 x/ s7 r(3)锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。* x. M2 _$ h2 H0 @2 f/ G
1 Y( t/ g( [& z5 B% i16.黄花蛋汤 6 B# c. D; a8 g" s4 L6 l
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
. {8 e) l2 M; ?(1)将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。7 ~% b5 s8 D% J' Z7 c' ~$ b
(2)炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
$ O5 w1 t6 ]/ i0 l7 C5 N(3)锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
! k+ s' F# [7 N( r! o: z/ R17.番茄煎蛋汤
& J7 D: y8 _% s' @鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
3 m* a3 {- J! T# U(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
- k+ e7 ^; s# G7 p- e+ g% C. i+ v(2)炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 2 ~) ~# M; i! k7 O U( y% v7 n6 ?
18.醪糟蛋 5 F9 W/ X" j: a6 N0 y F) H; Z4 w
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
( ^/ D( B- E$ m; f5 C) j(1)锅内放醪糟与适量水烧开。2 v$ F1 V d& t7 A' h8 W
(2)打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 5 u& m8 k" ^" N6 F
19.洋葱炒蛋 - R' P, Q: T4 i5 ]* b5 B
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。6 ~/ R1 G1 h9 S" q9 Z
(1)把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
# l- `- S) S/ b: E9 j3 e(2)炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
- A( \1 i6 G0 n+ ], M(3)把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
% r/ j5 M/ a$ E( }, i6 Y) k, w20.菠菜炒鸡蛋
8 V) K+ }" T% O% l0 B菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
0 {- b4 Q4 L2 s; v; |- r& ?(1)将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
& }2 ^$ z9 Z; @# e; ^! P/ T; ]0 X(2)炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
! v' v3 i3 ^' J9 _7 A(3)炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。/ w0 s. @! q# n" K8 i+ I" ^
n& w/ \: _4 N; \- a21.鸡蛋炒豆腐
& ^: ]/ ~. l3 y豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 r" y3 i+ G% b$ P4 d, R8 F, e
(1)把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。+ l; j+ {! b9 B u
(2)炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 , i4 @. X5 x8 T: i
22.腐乳炒蛋
) O+ j* D E6 S4 Y6 C鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
) I& a0 H. c# z2 T! j(1)腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。+ x( g; Q B& T6 o& R5 ~4 s
(2)炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
@8 W" S" ]* s' \0 K# w" d5 |23.特色炒蛋
+ V2 i. M8 y4 Z+ y4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。! I: ? D9 e; S% u0 R) R0 C
(1)把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。! i+ Q$ o1 m( [) c& A! C6 [
(2)用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
* R: e* Z% W/ m, y' o6 y. I0 B(3)把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
# h, i, E3 d9 _( o$ e0 k3 U) p24.咸荷包蛋
. }& H& G- N. a- g- y1 l鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1 p% ]) m0 }1 b6 q h8 i(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。- y" l" n9 b) U
(2)用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 9 [! S$ A( M( m4 T; Z& F3 s
25.五香茶鸡蛋 2 a, s# a' l( s" |6 F& A
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
' g3 f5 _( v# F' a(1)将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
' m! o; ` U+ F( ^- ]2 G6 Z(2)砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。7 ~/ W- u' K3 r, l( F6 a9 Z9 V4 m3 ~
, F% @: N. ?3 y, x& E; S! {$ z26.香菜皮蛋 5 C1 k1 c8 \% h
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。6 @' U- w- A, W' N* u% Z
(1)香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2 \! U3 G9 }6 q" ^) D(2)将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
9 V7 Z, c% ~) ^* z7 a+ w* Z27.皮蛋炒青椒
, u, {6 g& ~4 \2 e# x皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
8 G( N4 m4 f! E- l2 h(1)银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
; J9 ]2 R5 d' R2 Y(2)皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
" m# s1 G0 j y3 @' P1 ?9 J(3)锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 j8 K9 h& D j: O. c/ G& U/ R
28.赛螃蟹
8 ]% S: a1 p4 f. A; ~鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。! U. X) @7 [, p+ z% `) ?, p; k& y
(1)把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
+ G8 b8 U8 p# A- Z(2)炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
, _4 M) D- e& \& y2 X8 B(3)锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
! I: i3 h- ]1 {) U; ?) C# K* y29.肉末蛋羹
" T5 V& O# Q& t1 Z鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
7 Y: Q+ Y+ \! ^4 ]) ]- R( N ?(1)鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
1 F. o8 v2 t& e! [# |9 b4 x(2)把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
+ l0 ~, H' A: p; ?5 A% P(3)将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
) A5 C/ b, L: j/ F2 H5 P6 X& r N30.西红柿炒鸡蛋
. [9 d9 P3 p- U鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
2 h; c# ~7 f& {$ R(1)将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
# w* N$ Q# U9 F8 _7 z. Q(2)将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。2 j5 u4 I6 D1 }9 k( J: e1 n! L: x; @
(3)炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
0 v4 {. S: q$ N9 i(4)将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
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发表于 2008-4-28 11:42
我这笨手，看来只有吃荷包蛋的命了
