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精选鸡蛋的三十种吃法
0 |. s) z% z ?" q, v1.苏格兰煎蛋
& h8 T. s! o! p3 D将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金**,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 2 l( k" l% m& `2 u! g* H
2.美味蛋稀饭 + _2 W% b1 l2 c+ v4 _
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 8 V. x; \0 @: v( E& G j
3.浇汁蛋
/ G) S4 `& z# Q2 C% I' }用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
, k; Q: x( |& J% }4 g9 j4.蛋炒饭 6 O8 t: l1 J2 M% \6 z. Z7 t: L
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
?/ V) g8 U6 ]做法：
( a/ W$ h2 z' w- i, j. p(1) 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
" f* T: x) t6 x7 q! ^+ L: V! G0 ](2) 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
}4 O9 Y* n e% _6 R(3) 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
/ x8 K2 `1 W& q3 y0 Y q l5.酸辣蛋花汤 ; ^# g8 d( n- b8 V% a# w
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。 2 ?% R) H# T7 m" h+ a+ P8 ^
做法：
% W& v6 Y) m" P6 W$ H' v, L& l* X(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 9 |6 S8 i4 {% ^. E6 ~
(2)炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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' y/ f( _3 ?+ `, U1 n6.平菇蛋汤 ; _4 y7 j" t* [ G% e' ?6 g2 J
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 4 @" U2 q- I2 V7 K
做法： ! d9 T" l0 L( D0 T2 U/ e }
(1)将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
7 l$ I" ^5 B& u( J: {(2)炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
6 I: C. I. ~% L# [9 l5 h1 R7.成都蛋汤 ; c7 I1 m8 a; Z% c
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
: O8 P5 g; |3 B3 \% t【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
4 y' J1 V) o$ V+ j( H7 K【制作过程】 , G. h: s$ }! T
(1) 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
% q2 N8 ], C K" a7 k, u(2) 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 $ _( q6 W F, x% K0 L6 Z3 v0 p2 w+ q
8.竹荪鸽蛋汤 6 `5 [1 J9 i& J' v
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 4 _" {+ k% `% ^
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
# T+ N1 K3 F5 T) U【制作过程】
& G9 S# b) R; b8 v' a(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 ' D1 O1 D# i0 }( ?+ [6 H8 p: {
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 8 n$ p+ I5 ?; j( T5 x7 J& M% Z
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
' A7 N5 d4 A0 c) O6 e6 N9.泰式蛋包什锦
' R6 d& ^7 ]+ z) B, \2 O+ O【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、 ' n) f; e$ t, i1 U, A0 N1 X
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
( T D" I; Y1 B e. x, B! g(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 & x5 Q7 U' w. X+ Z: |- s5 ] e7 S2 E! r' {
【制作过程】
( R3 W) k C$ Y6 I9 U0 j(1)油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.+ h2 {1 ], y7 ~
(2)在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
9 J/ w" @. o) l4 n7 z8 }(3)将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
9 _4 O; G" g! W4 Q6 a- V6 }10.甜酒鸡蛋 : @$ e) g g1 Q; |$ d6 b4 c4 ~
〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 " ?# w/ i- j6 X; f K9 ~
〔制作方法〕
+ E4 G/ A+ k7 T' \/ F3 C7 D3 o3 ](1)将鸡蛋煎好，铲出' S% Y h5 d6 k4 F# Y
(2)将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
/ V# Y4 y$ D% S% _; E(3)将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 6 R, D' v* B! t+ j7 o
5 ^/ q5 _5 J8 X( x11.荷包蛋 ( N6 k( m* M4 O4 i; P! [
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
+ E% Z& Z3 e- d; Y0 g C, q& R) M(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
0 _( ?& A, |4 \* t8 ?' \! C1 f6 U(2)加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 1 M9 J; F) x* ?. x2 r- a
12.鲜玉米鸡蛋饼
; n' P% d" y) _新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 1 Y( t3 n' [4 l" x7 A9 D! ^
13.琉璃蛋球
: @, W4 ~0 ~% @/ O7 D面粉、鸡蛋、糖。& E* m _/ U3 Z! u- o- ?5 u& H
(1)将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
7 S' P! I( `3 n' f2 o(2)油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。& n; W" p/ Y) c7 L; V- ]- R
(3)炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
, h+ [9 R) h- R3 y: x; f14.肉末蒸蛋
1 ~# k" j$ Q- Z* w+ m* W) u很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
/ |5 }1 W! H& z15.丝瓜虾米蛋汤
2 t7 n7 u* C- N: F& M丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
& _, z' R! X1 i& g0 T+ ~3 x(1)将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。5 z( {8 ]1 b6 P# s; l# x8 Z" M' |
(2)炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
q, o d3 n& G4 U" X" g7 X(3)锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。# W! z. D( }7 R6 Y8 F
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16.黄花蛋汤 ! E# q& ~/ Z2 f. |
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
; X+ u2 w& H% Q+ V- o(1)将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
+ l$ X* s2 h/ N. o! S(2)炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。0 f' k+ q4 y& |! e5 ]8 Y
(3)锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
) C/ C- l7 a6 S# x17.番茄煎蛋汤 3 k) y1 _. e$ w& W0 Q
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
, P" Y- v1 |3 ~6 c(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
, w1 K! @: x3 q; W; T! \$ @(2)炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 , ^) _8 l% n* M0 l- v
18.醪糟蛋 : n+ W2 d( y4 }: r( C
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。& m& m8 T$ F* A/ z
(1)锅内放醪糟与适量水烧开。- |. e! a- i m j' w. L) U
(2)打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 7 ^+ j9 f! e: H5 F7 X( U ?/ Z
19.洋葱炒蛋
' @" m _+ g. e; h鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
* O8 K1 j D$ Z8 s Y" Q& Q! s; }(1)把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。% R* J( n- o; A0 p
(2)炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。. A9 y, w) \& ^
(3)把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
6 j$ W1 c d" |$ B20.菠菜炒鸡蛋
+ Y, ^+ |" Z9 G/ e& z) J. q菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
8 R) d1 n! ~2 ^1 y0 }6 B(1)将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2 q3 G( W- S/ B; B ?(2)炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
- C/ @6 V$ ?6 n(3)炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。* X4 E$ a. E9 a) i
, I: t! d% n6 z6 b0 T% R1 i2 G6 C21.鸡蛋炒豆腐 ( s \& W: }4 h9 h2 u# ]9 v2 K
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。9 R) h ^; [+ M8 f+ h* s
(1)把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
" E' G1 T- q/ J5 R(2)炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 . v& N) k1 A- x) c
22.腐乳炒蛋
) g) {( S5 L# b" V+ O5 V; W' \鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
$ b0 d% x1 y. _; m( T1 n) M(1)腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
4 f# G0 @2 r/ V* w9 D" A(2)炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 ) h3 N K) I% u( k* [1 c
23.特色炒蛋 3 [# `6 @3 B# K/ p% z( x5 I& s: G# L
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
) A: U% _' @6 R. ]0 o" I(1)把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
! C) k! i$ v! x(2)用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
% z3 U! }( B- W(3)把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 6 `6 e3 }' d9 q1 r5 R
24.咸荷包蛋 9 y% s* Q( @+ B5 W1 V+ y
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。' b5 D* U9 @% H1 B5 U) Q( K
(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
. q) U8 m8 {, [* c6 e(2)用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 " ~/ R0 l+ x6 \
25.五香茶鸡蛋 ; [% F. s% h+ @8 A
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
) q" D8 I* j$ U( i# l. N1 e(1)将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
6 x) l* Q) p# ]& U6 r2 G(2)砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。" C y$ i+ s/ b8 ]
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26.香菜皮蛋
7 j1 S5 P! h# X( _. L( g; C) x皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
4 G9 v+ |& j; G% M(1)香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。" e) Z( U; p$ _
(2)将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
; x: L; Z* w8 O27.皮蛋炒青椒
# |6 p; K# L% A, ^皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
9 o6 f. N& b+ H# J9 u" A: x(1)银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。6 p7 g7 P" q; t7 L4 u6 d6 l
(2)皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
5 M. h, F' \- g- F6 e2 |(3)锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 / K/ ?9 G4 ~4 ^+ W/ a+ n
28.赛螃蟹 9 e) T, Y6 U. J0 X" v* O
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。* |9 d* b" b8 i' U+ b s) ~3 F
(1)把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
" i# M2 X( i9 G9 W* |9 m2 ~(2)炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
# ~& `; n( [4 ?3 ^2 L; P(3)锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
; ~% x4 a8 `! A0 r) l29.肉末蛋羹
" j. X2 D' s& O7 T鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。. y6 P% K* x7 j# @
(1)鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
# e# c, a( D# t9 m7 R" M(2)把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
7 B3 _3 L; }* j* k% p/ s(3)将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
4 ?. F7 K+ {6 i; |) f8 U; D30.西红柿炒鸡蛋 $ N! p% q9 j+ |* i) ~" b. C
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。' [% _* z3 l' l/ a; L* W
(1)将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
% M2 G* K8 I8 @/ `, g6 T9 p(2)将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
; Z/ V4 O% P" E- W }(3)炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
R4 R$ M r O! `* Z9 p" b+ z(4)将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
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发表于 2008-4-28 11:42
我这笨手，看来只有吃荷包蛋的命了
