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我们首先来大致了解一下什么叫转化糖浆，因为它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功！  k5 |% c5 G( U' R4 O; I, K
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质（如柠檬酸等），部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
5 ~3 b; N  h% [$ s  s4 T转化糖浆根据转化程度，制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。OK，介绍完了，咱们开工喽~~, r5 V9 x# C6 S8 G/ ~
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（约一个半柠檬）；可做成500克左右的转化糖浆. x9 j3 U& j! k! f* P3 F
步骤图：  F9 n  m9 F" c8 `4 G

# A5 _0 x! f; U) e2 @  M1、把糖放入不锈钢锅里(不要用铁锅和铝锅), m1 w, x& c( e9 q& Q% t
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合并中火加热8 b& a1 _* o7 T' _: ]
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁；再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮( m, Z1 z. J7 }" v; k
4、从这个时候一直到煮糖浆结束，切记不要再搅拌糖水了
2 o, p- |8 J, f5、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上；为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈；水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去* N# r2 |- S0 ?
6、用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右；煮的时间越长，糖浆的颜色越深；我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程
6 q3 b+ }7 b/ X煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用$ Z& a! q  f8 z, t
TIPS：
- O$ K( w) `; _" v! \$ {( M0 X$ f煮的时候要掌握时间和温度，温度过高，糖浆冷却后会变得很硬，所以在煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了6 I: X9 h* k. k
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:09 编辑 ]

kexin

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tiger1234

真有意思啊，看着真是挺想尝一口的。

kexin

沙发。。。。。。