angie

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我们首先来大致了解一下什么叫转化糖浆，因为它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功！" Z4 D9 o% c; c3 C/ E' ^( Y  h
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质（如柠檬酸等），部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
; |) n6 @6 f( `9 W& F" P转化糖浆根据转化程度，制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。OK，介绍完了，咱们开工喽~~
# o* i% y$ x! p0 G9 a& _配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（约一个半柠檬）；可做成500克左右的转化糖浆
" ?# j' Q8 S+ B, n8 i' l' q步骤图：1 O. E" v" v$ n/ [; _; ]  Q

9 Q6 f7 V; D! {" i' H1、把糖放入不锈钢锅里(不要用铁锅和铝锅)
) K6 V$ B6 F6 n/ f5 ?. K, c6 Z2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合并中火加热5 j0 e# ^' B" |
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁；再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮
$ K9 A% v% x% \" |2 H  l# D4、从这个时候一直到煮糖浆结束，切记不要再搅拌糖水了
) l9 ^4 u0 T+ e5、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上；为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈；水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
7 A( Y; c' m# e; D+ u6、用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右；煮的时间越长，糖浆的颜色越深；我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程
7 A" i4 \# W; d+ i& C0 s0 S煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
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1 D; |# J* ~+ J; r煮的时候要掌握时间和温度，温度过高，糖浆冷却后会变得很硬，所以在煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了
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9 X8 u) R, ~4 N2 q* u6 \* E[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:09 编辑 ]

kexin

沙发。。。。。。

tiger1234

真有意思啊，看着真是挺想尝一口的。

kexin

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