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配料:   - O% |/ _+ J/ w* W
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   
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  R6 _% N( L* c/ Q+ f" |操作:   3 r9 {. E! R  R, D1 Z+ x, C
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  5 ?+ u! T. u" S9 V( i
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   
1 z! `1 C8 S9 I! s/ D1 {4 ^3 _0 f6 }(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 ' }7 c) @% K, B: B% D% _4 _