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配料:   
8 Z! Y9 x: E0 n4 [0 M. S* j1 Y五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   0 |- m& s; y# o, C5 Q. x( }

# j+ ^. o( f9 D  k0 S6 P: p操作:   
1 p  {) }  }* G5 m7 r% I, Y(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  
3 X: E9 G% o/ j7 `* `* p$ h% |(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   
& q$ O8 |$ w" u+ K* M$ d(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 ) n$ M. k* |) f% B( W% I