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配料:   
5 g8 \) i* C5 R- W五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   & A- C% e. L$ x' E5 A( O0 l# {3 P

0 ?6 ^3 ]1 ~1 O& s2 q操作:   
1 A/ U& a3 y2 L(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  3 L, F5 q8 s* J3 \, ~& O
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   6 S7 {- [& b/ o0 ]  X+ R+ z# e/ T# ?
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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