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配料:   
% ^$ k) \; }& C& R' D9 r! e五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   4 z& H, Y  r1 {" W9 K1 H1 C

7 L) g, |$ L' g4 r* [  R+ i, k9 `操作:   4 v, o1 J; G2 x( H  u+ l* ?  X3 f
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  
! g) ^, b# X8 o1 w2 X4 e(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   0 X0 R0 u* ?) R. o/ S
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。 $ w7 o2 b7 m* }$ y