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配料:   
$ ]& V% e  y. y* w, z+ G. c五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   . `; N* p/ B6 P- t: K2 a

* i. e" L" u& T6 J9 F( \操作:   
7 S: l5 |( m1 U& H6 `0 j(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  
0 e7 v( _1 }+ T% T  M# a(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   4 _: @1 N" y: J3 ?  g3 a* o
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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