堕落的胖子

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元旦过完了，离春节还会远吗，想想就开心，都无心工作啦，年夜饭哪里吃？外面吃图方便，但是总觉得缺少了一点年味。家里吃，自己动手做出饭店的菜，我们80后的孩纸们长大了，我们动手给父母做一桌年夜饭怎么样。有些菜做起来步骤相对麻烦一些，但是过年了嘛，总要做些平时不太做的菜，这样才有新意，有过年的味道。
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锅包肉在东北，名气那是相当的大，特别是小孩子都喜欢吃，酸酸甜甜的，很开胃，全国各地的东北菜馆，应该都有这道菜，饭店里的做法现在很多是用番茄酱做汁，做起来快，也方便，但是传统的锅包肉还是要用糖醋汁的，不多不少的汁包裹着每片肉，吃起来酸酸甜甜，外焦里嫩

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" v' K5 A; a, c7 p# R2 M看这个是不是很有卖相的哦& V8 f4 ?6 a2 ?0 n

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堕落的胖子

主料：猪里脊肉（大里脊）半斤左右 生粉150克

配料：胡萝卜 姜 香菜少许

汁  ：白糖5调羹 白醋6调羹 美极鲜（或少盐生抽）2调羹

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做法：

第一步 挂糊的制作

1、生粉放大碗里用凉水泡开，水可以多一点

2、泡开的生粉静止不动，过20分钟，上面的水会变得澄清，生粉沉淀在碗底

3、轻轻的倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉

4、倒入一小勺鸡蛋清搅拌均匀

注：我这里用的是蛋清糊的方法，水淀粉的浓度控制不好，所以用了泡淀粉的方法

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第二步 切肉

1、猪里脊洗干净，擦去表面的水

2、用到切掉里脊上的白色筋膜

3、切成5mm厚的肉片

注：肉片不能切的太薄，否则炸的过程会把肉片炸干，变硬，影响口感，也不能太厚，否则不容易熟透

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第三步：炸肉

1、油倒入锅中加热，油要多一些，在半锅左右

2、切好的肉片放入做好的蛋清糊中，搅拌使每片肉都挂到糊

3、油烧到七成热，拎起一片肉，肉的下部放入油里，试一下油温，如果肉进入油里周围马上出现很多大气泡，说明油温够了，转中火炸

4、肉片一片一片展开的放入油锅，不要一起全部倒入，边放边用筷子翻动，肉变白，变硬之后就可以夹出来放在盘子里

5、全部都炸好后，油锅不要关火，转大火，继续把油烧热，烧到有烟冒出的时候，倒入刚才炸好的全部肉片，看肉片变金黄之后马上捞出

注：肉炸两遍，第一遍是为了炸熟，第二遍是为了炸脆，这样就锁住了肉的水分，外焦里嫩，不会变得干、硬

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第四步：勾汁

1、白糖 白醋 美极鲜（或少盐生抽）放入平时吃饭的碗中，搅拌，使糖溶化，尝一下咸淡，如果不够咸可以少加一点盐（调好的汁在多半碗左右），这个可以再炸肉之前就调好，放置一段时间可以让糖溶化的更彻底

2、胡萝卜、姜切丝，香菜切段

3、锅中放少许底油，烧热放胡萝卜丝姜丝，翻炒一下

4、倒入调好的汁，烧开之后转中火，熬一下

5、熬到有点粘稠之后，倒入炸好的肉片，快速翻动，使每片肉都粘到汁，倒入香菜，翻炒一下即可

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堕落的胖子

大功告成了，上成品喽
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新手妈咪初报道

大爱啊，很有诱惑力9 _- a% y& |$ x1 b. V3 G) B" f

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新手妈咪初报道

这个可学习学习# g3 o3 b- K  ~  x$ |
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我是贝儿

哈哈，喜欢吃锅包肉，但是还不会做涅- v1 G$ W- m8 N# m: {- ?& V
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大嘴嘴里大

爱吃的人也来飘过了% Q) u1 x0 R% H9 m' Q: p) l. V0 j- y
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dpwinter

哇哦 这大中午的看得我口水都快流出来了 我小时候超爱吃的 锅包肉和地三鲜

堕落的胖子

回复 新手妈咪初报道 的帖子% z+ U) [; S; w/ R
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哈哈，诱惑到了亲了吧
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堕落的胖子

回复 新手妈咪初报道 的帖子
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相互学习了
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堕落的胖子

回复 爱宝宝668 的帖子# \) O$ J$ T( A: n: E7 s

% u' i4 ~5 w! O# e1 e哈哈，是的哦
& w8 _& Y" t/ W, u/ J这个是东北最给力的一道菜的哦
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堕落的胖子

回复 我是贝儿 的帖子- i$ m6 g4 Q$ R# e5 J! T. h

/ H4 v' `  Y7 T' ^亲爱的，可以学习学习哦1 _/ l- t; U8 G1 D2 u8 `9 ^) ?1 X7 N& T

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堕落的胖子

回复 大嘴嘴里大 的帖子
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谢谢大嘴的支持了
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堕落的胖子

回复 dpwinter 的帖子
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哈哈，亲也是东北那嘎达的吗
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dpwinter

回复 堕落的胖子 的帖子5 w# C1 ~6 x2 H. c( z

) d4 A) |5 s" ~. F- M( B, Z  ?' x是滴 俺也是东北人儿

堕落的胖子

回复 dpwinter 的帖子
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3 A0 r$ A* t- `0 l8 F哈哈，亲最喜欢哪道菜哇，哈哈，小鸡炖蘑菇爱不1 w# D  }6 t% ^$ ?

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空心莲子

最爱的一道菜了，回东北老家天天吃都不厌，怀念啊！