本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-23 21:35 编辑
" n5 K' N' s! u" ], G: Z+ j
& X. X# N, w0 i3 L# M3 [7 i) f
: j5 L) c( Z7 M5 W6 z3 i1 s1 |' r, v+ s; O% p/ Y, u8 G
! `+ s9 N1 b5 K) U& M5 L- n3 d6 o
做过几次馅饼，但都不太理想。我做好的馅饼全是表面薄，下边厚的样子。; r; J: \; C0 p2 E; U! z
我姐一吃就会说：“你看看别人怎么做的，每次吃一大块面疙瘩，太不舒服啦。”哎，遇上我姐这挑剔的主，我容易嘛 。 后来我也看别人包馅饼的手法，但等我做时总是不成功。害得我不得不将馅饼改成包盒子，弄得我都没信心做馅饼。 直到有一天，在北京生活台看到一节目，恰恰好就是教怎么做馅饼！认认真真做了笔记，还反复看了这节目。照着电视上的步骤操作下来，嘿，还别说，一次就成功啦 ，真是心花怒放 ！ 馅饼是晚上做的，烙好后大概九点半，趁热吃了咬了一口，真是香啊，看来黄酱非常提味！迫不急待的给姐姐打电话，汇报下我的战果。我姐说真好，下次到我家来做吧，得，又给派活啦。不过也多亏有这么个会挑刺的老姐，要不偶的厨艺还不能提高这么快呢。挂了电话后，本想忍着不吃呢，结果内心斗争了很久，最终还是没抵制住美食的诱惑，大晚上的吃了三个馅饼 ，肉不长我身上，长谁身上啊！提醒下处在减肥期间的人一定要淡定，淡定，再淡定哦，可别像我一样木出息。
, {! Q! R+ N. n( P u6 E% i
' b+ J( }. o. a6 o* v& F
1 r: Z' u& s* O$ Q k
% R( ?8 w5 o( j' l
原材料： 饼皮材料：普通面粉 500克 清水 300克 馅 料：白菜、猪肉馅（七分瘦三分肥）、清水适量（打肉馅用，有肉汤更好。） 调 料：黄酱、香油适量、少许盐、葱末、姜末、蒜末 （这个调料也是按电视上的方子来，黄酱很提味，最好不要用酱油代替。蒜也是一亮点，最好也别省。除非不喜欢蒜味） 5 E3 {+ B1 g4 j4 n5 t
制作过程：
1 h( U) w9 G* v
& b% t& b0 I" E, c2 [6 C# h5 w' O8 ^
1、姜末放入肉馅中搅拌均匀； 2、清水分次加入肉馅中，顺时针搅打，直至肉馅上劲，搅拌阻力越来越大时即可停止加水； 3、黄酱加适量香油拌匀； 4、将黄酱放入肉馅中，顺时针搅拌均匀； 5、加入葱花搅匀； 6、放入蒜末搅拌均匀； 7、白菜洗净切碎，用纱布挤干水份（尽量挤干，以免馅料出水。），与肉馅放一起。盖上保鲜膜放冰箱冷藏； 8、清水加入面粉中，边加边搅拌至面粉呈雪花状，搂成光滑的面团。盖上湿屉布，醒一至两小时； ; P7 M$ r2 H3 _6 A0 N/ S
" c% w( B3 `) o! N& ]2 ?* J' P! e5 O. H
1 A; ]" @# F) I% p% c* ^" k) }/ a9、取出醒好的面团，放在案板上，不要揉，轻轻搓成长条状； 10--11、分成50克的剂子（这个不是必须哦，可以根据自己习惯来分。），然后按扁； 12、将剂子擀成四周薄，中间厚的圆形面皮（面团比较软，案板可多放些手粉来操作。）； 13、取出肉馅，将白菜与肉馅拌匀，尝下咸淡，感觉淡可再加少许盐，为了增加香味，也可以再少放些香油； 14--15、取适量馅料放在面皮上，按平常包包子的手法，顺时针捏折，捏至面皮2/3时停止； 16、封口按平时包饺子的手法来操作，将面皮两两相对捏紧； - d& ]( L% E3 z6 `
9 m2 X! l( a3 B; B: A6 }" B# O& m, {$ h5 m! x
17--18、然后用手轻轻将捏紧的面皮向四周推开呈圆形馅饼； 19、取一小碗，倒少许油和清水混合均匀（油与水的比例为1：2）； 20、锅中倒少许油，小火烧热，放入馅饼生坯；用刷子沾适量油水混合液，刷在馅饼表面；盖上锅盖，每隔两三分钟翻个面，小火烙至馅饼两面金黄出锅。
# ]% B% | n' |9 |, T' a2 l! ]9 o* ]/ G# ~( y/ ~( ^" j
' _9 J: J! D2 j4 z3 Q/ h
: {; l0 `" a% m! a1 C/ p ^8 {& H- T+ s 总结下这次馅饼成功的四个窍门，一定要记住哦，掌握了以下窍门，做出美味的馅饼再也不是难事。看好啦，秘诀大放送啰： 1、做饼的面一定要软，这样才能好吃。通常情况下一斤面六两水（500克面加300克水，我感觉再多加10至15克也木问题。下次做时就要试试。） 2、面团揉好后，要醒到位，时间为一至两小时； 3、醒好的面团千万别再揉搓，否则面团会上劲，做出的馅饼皮就会硬； 4、馅饼的包制的手法有讲究：一般做馅饼时就按包包子手法，捏好后将多余的面团揪下来，然后擀开。这样做总会有多出的面团，有些浪费。将包包子与捏饺子的手法相结合，不仅不会浪费，还能使包好的馅饼皮上下一般薄，再也不会出现死面疙瘩，真正做到了薄皮大馅。 ! P6 t- O+ I# [$ `8 i2 ]1 \
( }, K) N" P2 _" y
2 l# q: [, a! g- e8 i7 Z; E' K
| 
发表于 2012-11-23 00:47
谢谢亲来捧场哦
谢谢夸奖哦。
谢谢哦!
