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＜食材话题——红豆营养好吃又不伤身的秘诀＞
+ O; ]& d: B) z5 j" i3 D在现代的营养分析上，红豆已被认为是营养成分极高的主食类食物。但是在人体消化过程中，红豆的豆类纤维却容易在肠道发生产气现象，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，常会有胀气等不适感觉。其实，一般人在食用红豆时，都习惯加些糖来增加口感，不过，从中医的观点却认为「甘令人满」，因此脾胃气虚的人服用甜食过量，的确是较容易有饱胀的不适。所以在煮红豆时加少许盐，使产生「软坚消积」的作用，就有助于排除胀气了。 ; r8 u; U3 N7 J8 X" K
另外，有些人在煮红豆时，为了去除涩味，会先将红豆用水氽烫过一次后再煮，但烫红豆的水却含有溶解的皂角化合物成分，所以千万别倒掉，可再与红豆一起煮。而红豆也多会和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮，这是因为红豆所含的蛋白质是属于不完全氨基酸，必须和谷物一起食用，对身体的健康也才更有帮助。 ( i* X) H- Q1 n9 a2 W  {3 D) |

5 n: V/ v0 M, G1 W/ H  ~佐方 1 红豆鲤鱼汤 , ]- j0 x  `5 W' u$ g3 `
材 料：鲤鱼1条（约600公克）、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块。
" ^+ V1 J! {0 |调味料：盐、胡椒粉、油各少许。
9 W+ Y5 V3 h+ v: H3 v0 x作 法：1.将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软、刮瓢，红枣去核备用。
0 d0 l8 Q0 c  \* i, K% d. A# Z2.鲤鱼去鳞洗净抹干，洒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅，并用清水冲去油份。
0 M+ ~& r! D) ]2 v3.所有材料同时放入煲中，并倒入适量清水煲至水滚，再改用中小火煲至材料够酥软汤浓，最后加入适量的盐调味即可。
# Z- H# x% N; X' {! K. O1 O/ b- c功 效：改善孕妇脚气水肿，对一般人有瘦身功效。
; s, w1 ]' N. j& _: x, ^6 A$ X佐方 2 红豆糙米饭
& t/ Y2 }  v; ?9 ~" \材 料：红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克，冷开水200c.c.。
5 B3 y& ]# o. B+ t1 W4 u调味料：红糖1大匙。
& H" a/ Q, ~0 {作 法：1.将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净，入小杯清水浸泡4小时，再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。 1 N' ]# e' A7 T% s4 s
2.将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。 : P4 }+ [- c# W9 X% |
功 效：减轻孕妇的水肿和胎毒。
; N. ?9 M2 Z4 b' @% i. E＜巧手锦囊＞ # a$ E! D' ?/ D2 ^( D+ o3 C
◎挑选要领 - M& l2 r3 u$ J4 k8 A/ }4 o# d* }0 I
选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。 & d6 ]* O6 ^6 E7 T2 A$ Q
◎清洗储存
* I+ h; g; z6 p" e! g4 g6 r红豆必须放在干燥不潮湿处，以免发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。
1 G  X; @. F+ w◎禁忌
2 Z% w5 n0 P9 Y5 R2 N. u5 G# p1.红豆在中医的分类上是属于「淡渗利湿」之剂，所以体质属虚性者不宜多食。 * h" w% u( M5 N- Z
2.胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。
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