本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-6 13:59 编辑
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偶然在微博上发现了这个萌物,正好材料家里有,遂周末在家试试。很简单,不管是材料还是做的过程,有空的妈咪可以跟宝宝一起试试,吃不吃,看看都挺好看的!
) _. g! O1 c9 [# D }4 A先来成品图) Q5 p, b. S% R; c
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是不是看着就挺可爱的
/ c' r/ Q1 d+ g7 ^6 R7 l' x2 H原料:(红色是我自己心得,其他直接复制的原方) 玉米淀粉适量 A 吉利丁片2片 B 蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴 C 细砂糖168克, 水42克(原方是细砂糖74克,水饴94克,水饴主要是有一点保湿的作用,) 做法: 1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉,厚度至少2-3cm,用蛋抽将淀粉铺平,我用了一袋多,厚点形状好看。 2、然后拿一个干净的鸡蛋,用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑,压完一次可以再压一次固定下形状 3、吉利丁片用冰水泡软备用 4、材料B混合 5、把蛋白打发到硬性发泡 6、材料C全部混合,小火加热到118度(不要搅拌!)从110度起温度的上升就比较慢,耐心点哦。 7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化 8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了 9 、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋,剩余一点蛋白霜滴入食用色素调成粉红色0 f6 h9 W6 k4 ?) I6 e2 F7 y
10 、先把白色的蛋白霜挤入小坑内,在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了11 、然后再挤上粉色的蛋白霜,挤出猫肉球形状12 、待猫肉球完全冷却后,用勺子把淀粉扑在猫肉球上,起到防粘效果13 、然后扑掉多余的淀粉,猫肉球就做好啦~需注意的1 、意式蛋白霜打的时候要注意:1. 蛋白最好是常温的(我用的是冰箱里拿出来的,也是没有问题的),打到接近硬性发泡的程度。2. 糖水一定要煮到规定的温度不可以着急也不要煮过了。3. 煮糖水的时候不用搅拌不然容易结晶。2 、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些,就可以在挤出的时候去掉一部分气泡,万一碰到气泡可以用牙签挑掉。3 、气温低的时候很容易出现这样的问题,小爪子的尖尖消除不掉,表面也凹凸不平,这个时候可以把整个裱花袋在40-50 ℃的热水里浸泡三五分钟,再继续用就OK 了。4、红色色素不要加太多,拿牙签一次粘一点就可以了,慢慢调,我第一次就是加了一滴直接,结果颜色很红,不够粉嫩。5、屋子里比较冷的话,蛋白霜比较容易干,因为里面加的有吉利丁片,不要急,弄盆热水,把裱花袋浸泡一会,然后用手揉揉裱花袋里面的蛋白霜,让已经化开的地方跟结块的地方充分混合,这样挤出来的才会比较顺滑。6、如果挤小爪子上尖尖消不掉,可以用牙签修整下。; d4 Y& @. J2 E, u
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PS:暂时注意的地方想到这么多,其实挺好做的,另外在做的过程中要不断总结下做不好的地方,下次改正就可以了。
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