Jessicagu

舌尖上的美食-岐山臊子面
- [6 d+ [6 m6 {; L; U, z   吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。/ L/ d+ R5 N. M  s4 U0 x2 r
  爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。
) S& m0 W" u6 l0 s. E5 p' b   我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。+ b# `$ G- I4 S4 w7 Q
   说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..3 V: W  I& i! M  d# {, X( I
   新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。7 X' i3 @. H' h+ X* U& s
   真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。
9 u. r, A4 a+ [+ d* \' b3 Q9 A      言归正传。
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2 ?; s1 n$ F9 e! \% X2 d1、        这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。
* B* M8 [0 D* E) J- E6 s2、        将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。+ R4 F7 R; a. f! m, l/ f
3、        胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。  j- l  ]0 \2 p5 w/ \) Z
4、        打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。
" F3 I6 k5 _) d" ^% }5、        一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
$ M: b; U" m' }& B4 g! j6、        泡开七，八片木耳，切小块。
  r6 V9 r' ?, O5 G, j* y  ~7、        黄花菜，需要泡开后切成小段。  S, h- A4 g1 w/ @2 o
8、        青蒜苗，切丝儿。
$ A5 G+ L) A% Y1 {8 ]. R                   食材准备完毕 # h: ?. r. n) l. _

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2 Z% w$ N9 I! E* I9、锅内放入油。
, B& ]! U' ^: \; z/ e5 S10、        放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
( s6 U0 S" e* u- b- u+ i' b11、        下入土豆丁翻炒。
6 K$ z5 U) i" m& d" P/ x/ {12、        加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。
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13、        起锅 6 V0 }" P/ Y) ?
14、        面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了
9 V" e% H1 {' ?/ p15、        OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
2 X, \  F6 Z6 ?. j  臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂; ^$ r" `- H9 Y9 N4 I( k8 |
16、        下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。
5 t. Y1 W3 _* M: H& r! O17、        放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。3 y7 I3 {) f  m

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* O/ |1 ^& q! F& E18、        然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。 1 T6 Y- c- y) Y. I- ^8 E$ n8 C2 {

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5 L7 b0 I- g( I4 D9 s: T' c19、        加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。2 q/ J$ D7 Z6 h9 d
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8 |2 K+ E2 o# W3 s! r4 l- l8 D20、        浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。- u; C& X1 c5 X( m: i+ t

, g0 W7 O! V( M- |% Y21、        浇上臊子汤开吃吧8 ]( h# u$ ?! L1 b5 c
22、        怎么着也要10几碗的吃吧* j4 [6 Y, Z! r; ?

6 ~: D! l3 [9 }0 f: A$ I当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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