Jessicagu

舌尖上的美食-岐山臊子面
) @5 x( m4 n. y   吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。
3 a% Z8 ]0 F3 X  {0 }  爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。
0 x3 q9 o3 i0 M   我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。
/ x! B& N6 [" S6 b# E   说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..
8 v. Z  v" R8 Y+ L1 }/ N   新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。. Z, C" O% U/ g- j
   真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。
  p) {. W: z+ A& k) S      言归正传。
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1、        这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。( s3 V1 L, G3 @- u+ L
2、        将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。  z* y+ a8 v. S) L. n$ G3 p4 Z
3、        胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。
7 Q( i+ R$ f2 C- ^0 s4、        打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。$ P- i2 M; Q9 l) D- j' G
5、        一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
8 a. A! E5 \& ^/ S' C6 h- t6、        泡开七，八片木耳，切小块。
2 M* S! h7 t" T2 z7、        黄花菜，需要泡开后切成小段。
- F' @1 A, l, ~2 m. A  W* B. x2 k  Z8、        青蒜苗，切丝儿。
$ q  W$ E5 k6 }' v, t                   食材准备完毕
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9、锅内放入油。 & j# n9 t4 h  ~; z
10、        放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。  h; x, A  T0 N) o: G/ R* `! W3 q
11、        下入土豆丁翻炒。: n, ?  ~5 z( Z% k
12、        加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。
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13、        起锅 # P: [' V! I9 ~; F9 q
14、        面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了2 P4 h3 s# M/ y8 f/ r
15、        OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
: v4 s. h6 q/ r; P0 G3 x+ w  臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂
. b1 n! _+ G' ^4 t7 b* T16、        下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。
5 i5 L5 ?8 S8 [* Y" j% a! @17、        放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。
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0 N4 C0 Q, Y5 J- _18、        然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。
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19、        加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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3 ^! o7 A9 K: }; t7 o7 f20、        浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。; g5 ^2 g; x& c" F/ O% ]1 u
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21、        浇上臊子汤开吃吧+ |; l2 G, i% k& n3 w
22、        怎么着也要10几碗的吃吧
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# q; z$ `" [3 `+ ~  f' q当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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