kk3037

亲们,外面的酸辣土豆丝用的什么醋啊. 为什么家里做出来的酸味和外面的不一样啊.

鱼片

家里也没做过那么浓的醋

hongj1204

外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

kexin

炒的时候先用蒜呛下锅也不错

nadineisme

我就用的山西陈醋，我放的比较多。

angie

原帖由 hongj1204 于 2010-5-30 20:18 发表
# m# p& h2 \, B) E外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

" U. Q; Z3 s& ]! v) e0 @
我和这个做得差不多，不过感觉还是外面做的好吃

圆脸喵喵

原帖由 hongj1204 于 2010-5-30 20:18 发表 4 Z6 ^4 l& Q7 E- q" |$ R' u
外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

) T" ^9 W4 t7 m  i7 k( X' [  ^7 j$ U5 b0 U- }- @4 U( X+ y) k
原来要这样做啊，自己在家尝试着做过但是不好吃。

kk3037

我都切完丝以后放个盆子里拿自来水管冲. 炒出来还是脆的.就是醋味不一样.那天去外面一个小店吃饭问了老板娘了.人家说醋不一样.他们开小饭馆的用的醋都是调料批发市场批来的.  看来是在家做不成了.

tangziru_zhy

我觉得饭馆里放的是白醋