kk3037

亲们,外面的酸辣土豆丝用的什么醋啊. 为什么家里做出来的酸味和外面的不一样啊.

鱼片

家里也没做过那么浓的醋

hongj1204

外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

kexin

炒的时候先用蒜呛下锅也不错

nadineisme

我就用的山西陈醋，我放的比较多。

angie

原帖由 hongj1204 于 2010-5-30 20:18 发表
7 u% t, L( O( r) O外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

7 l' \) y" U  S2 c
我和这个做得差不多，不过感觉还是外面做的好吃

圆脸喵喵

原帖由 hongj1204 于 2010-5-30 20:18 发表 - Y8 D* f. g9 G5 E7 y
外面的土豆是在开水里先焯一下，差不多时捞出，所以土豆在油锅里的时间不长，过下辣椒油马上放醋，然后关火。这是在电视里华天的厨子说的，如果只放在油锅里炒不放醋，时间长了，土豆就软了，可是先放醋，又不爱熟。

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原来要这样做啊，自己在家尝试着做过但是不好吃。

kk3037

我都切完丝以后放个盆子里拿自来水管冲. 炒出来还是脆的.就是醋味不一样.那天去外面一个小店吃饭问了老板娘了.人家说醋不一样.他们开小饭馆的用的醋都是调料批发市场批来的.  看来是在家做不成了.

tangziru_zhy

我觉得饭馆里放的是白醋