- 妈米
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宝贝私房菜-----红烧黄鱼- @, E) C' \0 l, c7 z4 L
; \3 z5 P& u) y9 C4 X+ }* n宝贝私房菜--红烧黄鱼
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主料: 黄鱼几条,洗洗干净,背面刈柳叶刀,弄盐抹一抹,有条件的还可以挂起来沥沥干,这样烧起来的时候鱼肉比较紧一点,干香一点,而且煎的时候鱼不容易散,当然洗好直接烧也行的,吃饭不用太刻意,那样会觉得累,其实,凡事随意就好。: d8 l4 `; Q: Y9 q: i# p
( T7 W$ _8 S2 O4 o0 {7 d) A+ c1 W; i配料也简单:葱,姜,蒜,喜欢吃辣的可以放点辣椒
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: t- y$ d3 c3 q起锅,油至7-8成热时,(锅里少放点盐,这样煎鱼时不容易定锅,鱼皮也不容易掉)放黄鱼两面煎一下,放酱油,料酒,生姜,辣椒干,糖,添水,致淹没鱼身,大火烧开后转小火,中途尝下咸淡,看看是否还要加盐,红烧菜里,要记得咸鱼淡肉,意思就是红烧鱼略咸点下饭,而红烧肉要微淡点下饭哈.放葱段,略微烹点醋,继续小火,至汤汁渐稠时,撒蒜泥即可
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发表于 2010-7-9 13:50
