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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑
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本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷
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' f3 p/ S( J3 l, B' K8 p3 d2 c原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子
2 Y# K1 B+ g- ]$ a% q4 B9 S3 H+ n7 N! M步骤：- {, S* j* e1 Z1 r* P) T, j
01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）
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02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来
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03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
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0 `+ Y* j8 b) w6 x3 H) ]9 q04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵' V& y* d) |5 k
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05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了" c( `5 F* T- ?( @# l7 D$ w5 ]
% \) V) [3 G& m: r% r, J ^9 D06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀
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07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右
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( W6 Q8 u) @+ |7 c8 R' ]0 k08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏
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09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了9 ?* z1 b+ ^( A' E" h4 V u
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10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连/ m- F& X$ h5 P
$ e# R% n$ a% q3 ^3 a9 j. Z& Z11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末+ z' R0 ^* `( o' h3 e
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12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
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# W9 K( E$ Y8 ~% }/ S* K+ D美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！/ X9 Y) r" u. t. W4 V8 c
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0 x' _4 R1 }9 O[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
