- 妈米
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 今天中午心血来潮，做了烤鱼和醉虾，味道不错，呵呵。上PP来······8 X( ^1 z7 b. u( g/ r7 F- T; V
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9 R; S, b. ]& d L$ f& c1、草鱼一条，喜欢别的鱼也可以，我这条有3斤左右吧，洗干净，肚子里一层黑色的膜要洗掉。2 y2 W# g2 t! }3 Q) }( v
2、腮下面开一刀，把腥线取出来。) S8 x# i8 e" n9 V
3、将鱼片成两片。
5 h& [: i7 m3 m& }3 e4、在鱼背上切花刀。- Y% }9 D: ]0 e$ h+ o) V2 }4 n* B
5、用厨房纸把鱼身上的水擦干净，不要有水。
8 S+ y' l, w1 p3 ?) M) J6、小碗里放入姜粉、花椒粉、蒜份、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、耗油、料酒，调成汁。) K; m4 w5 N/ Z$ u% W6 x- o
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8 v, Y: Y3 C8 ^& C9 l1 S3 ^1、将酱汁均匀的摸在鱼的正反面，烤盘铺上锡纸，将鱼放进烤盘，腌制一个小时，烤箱200°预热，烤25分钟。- B$ S/ [! Q1 K
2、蔬菜过开水，可以用到的蔬菜很多，这里我只用了菜花和西葫芦，其他的像土豆，藕，黄瓜，油豆皮等等，都是不错的选择。
/ M9 j4 i! X4 h1 O- @% t3、锅热后放油，下入整个的蒜、辣椒、花椒、姜末，炒香后放入豆瓣辣酱，炒出红油。
3 u8 k" z5 P9 s/ |: c9 ^. B' N4、将蔬菜放入锅中，下入适量老抽，生抽，耗油，盐，鸡精，一小勺烫，翻炒后放入少量水，盖锅盖，让蔬菜进味，6、7分钟后汤汁减少，关火。
8 ]+ a" t% _8 A$ F2 J5、烤鱼出炉，将蔬菜铺在烤鱼上面。9 @1 J+ }. j5 r. [) V g
6、汤汁浸泡后，鱼肉味道更好。4 b- J5 ~( G) s9 v- _
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醉虾就很好做啦！咱来看图说话。/ C3 C% p$ |6 F8 W" R
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1、新鲜的活虾一斤，一定要活的。
$ V8 A4 w* \2 Q! p7 G2、虾里倒入红星二锅头，要56°的，浸泡一个小时左右，一定要盖盖子，否则虾会吸出乱跳。
) p+ ?" T* ]% j+ d; |( Q3、碗里放入姜粉，蒜粉，花椒粉，糖一小勺，盐、鸡精。! O3 @3 A8 m2 r- L- X, {2 B5 d
4、取一只尖椒切成末( i' C% u. S' H8 P2 j# J) v
5、3里面放入半碗开水，将调料融化，做成简单的高汤。
. @# Z2 N# Z2 J2 g( M1 P6、之后将尖椒末放入，倒入生抽，香油。
! g) m: ?- J& N7、将虾里的二锅头倒出，控干。加入调料汁，拌匀、' E1 g' z4 _' l# D' V
8、加入香菜，腌制一会，就可以想用了。
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5 _% e( [6 _- p; z午餐，很简单，但有很丰盛！ 
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发表于 2010-8-30 14:47
