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精选鸡蛋的三十种吃法. T+ L6 f8 U- m, U& Y; n
1.苏格兰煎蛋 " r( n( r3 V( E
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金**,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 ; W% i. B9 |1 H* n3 R
2.美味蛋稀饭
J4 F7 M, {5 M% [, W0 z用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ; C" z6 R- t/ d# n9 c- q! b6 k: r+ i
3.浇汁蛋
+ ~' g6 y. F0 H4 l' o; H f用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
# F0 H( y3 A- P# Y+ \, ~/ q: ~4.蛋炒饭
- Q5 b/ z! z8 J9 h& @/ `7 ?7 W原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 - y! P. U1 F7 V6 D9 d$ n, n
做法：
. ~, L% P8 h( G/ \5 J# X(1) 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 : C/ u7 M! g, o6 F
(2) 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。$ e+ G* a( u1 k) W( q. W3 Q# i |$ m
(3) 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 - E5 F6 I6 l( F/ _
5.酸辣蛋花汤 , q2 [& Z+ a# K. g7 e: P, h: Q0 S( @+ v
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
) F9 E1 n. I% r& ~9 Z0 X' N) \做法：
3 d# F6 f5 p! `; e) O: L# C(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 " E0 t7 k3 @4 s1 o, |$ a' d1 c
(2)炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
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6.平菇蛋汤 - C% N7 @7 A2 ]0 X1 G. l( `" p
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 # c+ T* d+ e6 _
做法： 9 _& p8 u3 S# z' f* m" I( N3 Z
(1)将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 8 |6 g7 M2 B! X) K" Q" r
(2)炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 ; D R: @% q. I* a1 J& T
7.成都蛋汤
5 g1 X5 a4 q: k9 _2 E/ W6 l9 d5 M【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 9 T) B, M. P$ M8 `8 c/ S5 w! }- n& y! {
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
8 n! q$ E* @" r1 u y【制作过程】 9 Q% ~; ~5 U1 E5 L
(1) 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
$ a, D3 s U4 s7 o(2) 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 3 N& P n2 `- I! f! k3 Z4 D
8.竹荪鸽蛋汤 " J9 @8 W! K W" K u2 u0 N% b
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 : E4 K7 n) p E8 n1 n$ Y u
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
; O8 |- e k# U" r. E【制作过程】 ) g+ B: z1 P3 d5 `" l( x& d
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
1 `2 O' |3 V2 M& q, ?(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
7 x( Z" K2 c& m' t(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 % r) e2 `4 O! N5 A4 H3 n* E
9.泰式蛋包什锦 8 c% u0 w2 G5 H1 g4 K
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
2 p( W3 T# Q0 `) F" d' j1 h(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
3 J6 ?& {3 V; J- A(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
R+ {5 i3 _$ ^【制作过程】
' E% g) b b: E$ M(1)油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
( S1 S7 ^& g3 U# l8 g" Y(2)在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
* D3 K a" I) r7 }0 d0 [- [8 @(3)将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
2 j( i9 T8 g" W# t10.甜酒鸡蛋
& ~# Q- I$ U2 o8 j〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 ' u7 m1 n+ _" V& i# X$ V) [
〔制作方法〕
% A _( M6 V W1 l8 ]: x7 i# J(1)将鸡蛋煎好，铲出
7 ~$ }8 F9 J* Z- T! G2 H2 i' S(2)将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
/ d1 j4 ?: a" K(3)将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 # ?" A/ z2 G+ {) z5 L
# n# z$ B' w; V h7 A5 K( H
11.荷包蛋 5 n5 V2 e0 o5 h8 ?/ I% j7 I6 ]4 X
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。6 U x- }- V# v
(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎3 i& S% O2 b7 d' F' s
(2)加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 ( R! b$ @. U# x$ o$ q' Q
12.鲜玉米鸡蛋饼 % d1 P F6 {! f0 n. {4 u
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
3 J, `: d5 F# Q13.琉璃蛋球
" H: X: i0 Z5 d! o) V* l) D$ D面粉、鸡蛋、糖。
6 G+ e Q2 O, }6 z- ]4 a6 S* G(1)将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。) D: [. Y1 v( \3 a! B& J: D
(2)油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。# v6 V5 c& o) F3 b
(3)炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
. u/ W$ y4 G3 b3 p+ Q14.肉末蒸蛋 . b% O+ j( l4 ?0 H
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 + \1 @( g( M: [* ?
15.丝瓜虾米蛋汤
+ T4 F: j7 P$ D( y d丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
' y# a+ f# `7 @3 O$ r$ g( G(1)将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。7 _5 v% ~. `. j; _' S
(2)炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
% f7 q/ c% V2 ^# Q) W$ D. p(3)锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。5 }; X/ D# M- Z h; q7 F$ g6 [
7 z$ d& N( q& Z1 ]
16.黄花蛋汤
% \: Z7 Q+ u8 i6 S7 S) l7 k p5 l黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。1 ~" C# z2 [3 I! u# X. Y# ]
(1)将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。1 _7 c& x9 E0 Q& K! j
(2)炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。* i5 G- Z' S2 G& k0 {
(3)锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
; q$ ]- m( X, [- Z4 ^ H. e17.番茄煎蛋汤
* v& {! M: [% b# ?* k* ] d# c鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
. j8 @3 c3 A1 Q# v* {(1)把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
$ M2 M4 S( o _. X$ u# t(2)炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 - B' X' g3 L* i
18.醪糟蛋
& i" o0 L) n, \2 q" e+ M% r* S醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
) \# z1 V9 [8 Z7 O& b @' T" `(1)锅内放醪糟与适量水烧开。
) h/ y2 Z; b+ J3 w% T) J(2)打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 3 r1 r5 ?& ?% Z
19.洋葱炒蛋
. s+ t. X2 A! ^5 v1 T鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。8 A! K a3 D# b+ K4 n. ~
(1)把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
. ]( P2 I# ?) c(2)炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
- @. [, m6 E0 X- v2 z(3)把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
8 z. c- m; e* w8 U0 r20.菠菜炒鸡蛋 8 t* d1 y$ A$ R8 r
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
5 @( n3 |7 w8 v V% p: O(1)将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
% n# B3 h7 D r" N, H9 y(2)炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。+ _8 i P+ R9 F& I8 w) b; m
(3)炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。: f, \- g& G" t- v P
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21.鸡蛋炒豆腐 4 b. h6 L4 o: v4 F9 B# m1 W
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
l4 `" J, q* G, ~1 ?% Y: y(1)把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
* m: t. `, c- a# [1 T! a(2)炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
* w* T4 c7 N; n U; H- ~, a22.腐乳炒蛋
/ |* _. J$ n/ A8 ?鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
" i8 s/ V6 `& I& e5 y(1)腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。( k$ j! F7 Q0 S% Q7 W i/ F
(2)炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
2 j0 ~2 y) \% X% G+ a* @4 z23.特色炒蛋
+ v3 d0 p2 O# B6 |, N* x |4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
. N! R" { A! u- N2 i. u(1)把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。3 ~. i* @8 d p: V7 E) c! f1 H
(2)用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。9 [/ B. {7 x' @- o: }
(3)把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
& X$ C& G- g$ J" T! }! ~5 b24.咸荷包蛋 / w, S. H8 \5 m- q9 f4 |8 x s1 }
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
3 X) O. e) \+ C/ F8 W" O+ g1 Q(1)炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
# G m- {" z% }(2)用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 4 }, F$ a* ^2 D/ I; s
25.五香茶鸡蛋 ! c# j- V4 {9 N K* M7 B. j
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
7 e. a$ H; _. D+ S9 `(1)将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
/ I1 ?9 H- U& m! B$ ~(2)砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。5 k" w4 s" X0 U! a' v0 T( X
5 b) g2 O% r5 }3 l- }26.香菜皮蛋
8 | B0 ]+ r7 w' P: ], Q5 F4 P6 {3 V皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。5 N5 G' E, [8 Q+ h- F1 |
(1)香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
$ |& q; F, Q$ ?4 [(2)将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。 ( f4 P3 @% p# ? J7 f
27.皮蛋炒青椒
0 @% E! R) E. X- \4 B- o皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。, ~ i& O. W3 a I. @/ W2 P% @; g
(1)银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。7 R6 \/ H3 O( Q' h# Z3 `
(2)皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。0 D! D7 C. ?9 C% j
(3)锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
9 \3 q4 Q) X/ u( i( m3 i28.赛螃蟹 9 o* r; q% u; [/ P6 J4 |
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
# _; g" H, M( L) E: r/ e" i! w6 |(1)把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。; o2 H7 Z' i6 l0 m
(2)炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
" G& ?/ a+ m( ~8 N! C) b(3)锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 $ W; {; O* h! w" t
29.肉末蛋羹 ) ^9 \1 h8 e$ \( W# G
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
: @/ f2 |0 S h5 J(1)鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
5 g- z* o! _, P4 Q9 ]/ L(2)把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
/ E1 n4 y5 O+ {5 {' d# g5 l(3)将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 8 q! e$ S- r, K2 F. P
30.西红柿炒鸡蛋 . B2 x% ]/ l' g9 P
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。3 W/ B6 }. D/ M/ t! B9 M/ N( K
(1)将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。1 E6 q: ?- E2 ~0 W
(2)将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。! \/ ]# I/ D1 n, ^- H: P1 `
(3)炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
8 m, F ^ C, z9 |0 ~0 r(4)将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
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发表于 2008-4-28 11:42
我这笨手，看来只有吃荷包蛋的命了
