angie

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( x6 H) `# a! X! g我们首先来大致了解一下什么叫转化糖浆，因为它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功！: B/ d( ]  I: H: \3 Z3 }
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质（如柠檬酸等），部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。6 K% h" z6 Q* S9 k3 i% q/ P3 Q
转化糖浆根据转化程度，制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。OK，介绍完了，咱们开工喽~~
8 v) M# ]1 o" o2 z配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（约一个半柠檬）；可做成500克左右的转化糖浆
" R( N, V0 s& N& X步骤图：2 B6 n4 N2 ^8 x8 j0 }; C, F  a

/ a& e8 N' }7 G$ |7 w1、把糖放入不锈钢锅里(不要用铁锅和铝锅)2 o& g3 H0 R0 y, a7 Y
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合并中火加热( u0 H( w. U! l9 u
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁；再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮. R1 H$ e, o; t4 J
4、从这个时候一直到煮糖浆结束，切记不要再搅拌糖水了
+ T- ~. N$ v3 H& j5、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上；为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈；水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去$ H8 n2 \  _% I9 g
6、用小火慢慢熬煮40分钟到1小时左右；煮的时间越长，糖浆的颜色越深；我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程0 t  B- _& W# h) N  c6 b
煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
" Y) }( [! n0 S9 m+ {TIPS：
( L$ h  J9 {4 b9 f/ G$ K煮的时候要掌握时间和温度，温度过高，糖浆冷却后会变得很硬，所以在煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷却后就会变得比较稠了) l% {3 ~' `4 x( n% q  l5 f, x. @

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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:09 编辑 ]

kexin

沙发。。。。。。

tiger1234

真有意思啊，看着真是挺想尝一口的。

kexin

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