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本帖最后由 蜜宝儿妈 于 2011-9-22 12:48 编辑 1 O" t8 q, M; B# h8 ]8 w
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即第一次烘培“广式月饼”成功以后,上了瘾,也是在网上找贴子照着人家的配料和步骤做的,网上淘的各种配料,终于鼓捣出这么一个“地瓜酥粒派”,第二次烘培成功 5 D+ Q* F1 J5 y' f) \- D- s3 Q2 J
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派皮:低筋面粉200克,黄油80克,细砂糖20克,水60克低筋。
2 I# Z3 J' j) _ x) B* Q: V; T 派馅:地瓜260克,鸡蛋50克,细砂糖50克,牛奶80克,黄油40克,高筋面粉20克,盐1/4小勺。
8 N( r/ J1 q5 Q$ B( l1 @ 酥粒:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄油40克: m1 N( {0 c& P6 W4 q: v
烤焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤20分钟,再将温度降至175度烤30分钟.
4 H, l0 l& H+ e, C; E0 R- G 酥粒制做:黄油软化,把粉类加入,混合,用手搓成粗粒即可。要是不好成粒状,就放冰箱冷冻一下。3 b& l5 E. z4 }' Y, J; n( q1 k
黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片,擀好的面片盖在派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密,用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。
: x5 G9 {! [0 J+ ~2 G/ I9 ` 地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态(直接是液态,不是软化),加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中,每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。( _' z j2 R( x' V& l
把拌好的馅料倒入派盘内,上面撒上做好的酥粒。烤箱预热,210度烤20分钟,转175度烤20分钟即可。 5 | J; h5 `' {
以上是原贴的配料比例和制作方法,我学着做的时候配料比例是原贴的2.5倍6 z7 E m) U: t( y9 ?9 ^* J; ]8 Q
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