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配料:   
% X" `* f, I: h! X& t# _五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。   ! F2 R9 f# _/ K7 W) P) d* \

. Q! n& s1 ?& }+ z. Z: J( }操作:   
& b' x/ ?/ Y2 b* `- ]; y2 K(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  
. R; N) o. i! M5 h7 q* o! h(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。   ; Z+ W. a% |. ]2 u% o0 i; V
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
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