ruixiaolan

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原料：草鱼一条 ( z/ X' [/ g& P) J- T

" _( L# f* Q3 \8 G; O. u配料：绿豆芽
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- e" y2 q5 m2 `( B% C( o2 E调料：姜、蒜、葱适量 花椒、干红辣椒、 盐、料酒、食用油 、蛋清、水煮鱼料
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做法： , T* Q; W/ o- }* r3 l) [2 m
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片加入腌鱼料包1袋、料酒和蛋
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清拌匀腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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, y* A: g( N% j8 V" H# Z3 u$ Q7 ^2、烧开一锅水，将绿豆芽洗净后，放入盐豆芽开水中焯一下，捞入大盆中，备用。 6 e' o1 I  ^$ ?1 S& Q2 e

5 ~  r* _' X: l4 c" K8 M3、锅中加水（高汤更好）700克（以刚淹过鱼为宜）加入调料1袋（160克），加入姜、蒜、葱烧沸，先放
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入头尾及鱼排烧沸，放入备好的鱼片，煮3-5分钟，放入盐（适量）把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆7 r6 t$ @) o" a
芽的大盆中。
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1 K5 ?; S8 ?5 g" h5 ?) R3 }2 r5 q5 O4、另取一干净锅，倒入适量的油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻9 S: g: N. Z" ~% W" F' a5 ^! f
辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!$ P0 s+ L0 |; A+ [
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我的淘宝店铺：http://egg-no1.taobao.com/ 亲们有空来坐坐哦8 ^! p8 z% A, r. r3 R$ E4 s

ruixiaolan

大家有什么更好的，记得告诉我哦，谢谢

xjz9527

挺好的~~~~~~~~~

kexin

真够详细的了，怎么没什么油呢感觉，是不是照片还没发全

zihe2010

成品在哪呵呵，我要看

angie

亲做得水煮鱼真的很不错呢，要是早两天做就能参加活动了

ruixiaolan

最后一张好像忘记照了，我的油是浇在辣椒和花椒上的

ruixiaolan

看帖的亲们记得留下脚印哦

桂培

亲也用好人家的调料啊，我换过几个牌子的调料味道都不如好人家的好吃

ruixiaolan

是啊，我一直都用这个牌子的

ruixiaolan

暖宝宝妈妈

呵呵  看着很想吃哦  要跟亲学习下啦

ruixiaolan

呵呵，大家互相学习

曹艺

看了，真好，我前天也做了，可是不会片鱼啊，鱼是一片厚一片薄的，是不是得把鱼骨上的肉全部片下来呢？

大苹果的妈妈

这是参加比赛的作品吗

tjustone

恩，这才是水煮鱼呢

ruixiaolan

参加比赛，我好像错过时间了吧，

飞鱼

要是有人给我把鱼片了，我也能做出来

ruixiaolan

首先准备草鱼一条，­去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的5 N; y. O# O) p' O1 R
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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4 K0 n2 P& p. T7 ~6 m将脊骨切成小段/ C. k, J  F" J" }# T
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, \# W' q, c5 G. A3 ~+ t将鱼头从当中劈开
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+ f& X; A& ]5 J7 q, V5 e  n将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断. U- P7 N2 L2 E3 z+ H3 v' L
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" \# k( v. y. Q+ u( r+ u2 X2 {开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。3 \2 k6 o7 m+ J4 {  G
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/ J0 f8 w3 ]6 ?% \6 Q: t/ N; G) n鱼肉归鱼肉­  鱼骨头归鱼骨头­: u6 e, g, d6 X8 F) ~5 u8 o
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[ 本帖最后由 ruixiaolan 于 2010-4-7 15:40 编辑 ]