小宝乖乖爱妈妈

哪位亲会做凉皮啊?* h, g% w0 s9 h" V/ B4 r
教教我吧,
( x! Y) l- X/ ]: t) S; p. r夏天我最喜欢吃这口了.

太阳花101

用最普通的面和面，放点盐，要多揉面，这样面会筋道点，和好面放十分钟就可以洗面了，可以部分洗，洗完的面水倒到一个干净的大盆里，在接着洗，直到把面洗的洗不出面水了，洗出来的就是面筋，面筋直接放在笼屉上蒸就可以了，大概15分钟，蒸好拿出来凉着，洗好的面水放在那澄清一下，把上面的清水倒了，剩下的面水，你用勺子搅拌均匀，稀稠程度不太好把握，可以先做一张试试，大家可能家里都没有凉皮锅，用平盘也可以，就象盘子似的，有边的，可以现在平盘上抹一层很薄的食用油，这样不宜粘平盘，好取，这样你可以把面水倒在平盘上，喜欢吃薄的可以少放点面水，厚的多放点，也别太多，不然不好熟，煮一锅开水，把平盘平放在水上，盖上盖，大概一分钟半就可以拿出来了，如果盖是透明的，可以看到先鼓大包，包又下去了，也可以拿出来了，放在一个有凉水的盆里冰一下，然后用一根筷子把边都起一下，就可以取下来了，如果面水稀了，凉皮就会有点软，需要再澄清倒点清水，如果太稠了，凉皮会很硬或开裂，就要加水稀释，开裂和很硬的情况也有可能是煮的时间过长，一般一分半的时间差不多，也要看火的大小，我已经很久没做了，以前上学假期经常自己做呢，干净又好吃，本人表达能力有限，可能写的不是很清楚，有亲不明白可以留言问我啊，祝亲做出美味的凉皮来！

小宝乖乖爱妈妈

原帖由 太阳花101 于 2010-4-25 12:39 发表
, s, g; l. _( S- A9 \* H2 t用最普通的面和面，放点盐，要多揉面，这样面会筋道点，和好面放十分钟就可以洗面了，可以部分洗，洗完的面水倒到一个干净的大盆里，在接着洗，直到把面洗的洗不出面水了，洗出来的就是面筋，面筋直接放在笼屉上蒸就 ...

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* w3 u- E# Z: v9 w* J楼上的亲，图文并茂吧，我看文字看的都晕了。

xjz9527

就是啊，谁来点教程啊！～～

公主宝宝

翻出我去年的在开心里发的帖子，图片电脑里没了，找了两个别人的6 I+ K$ o% O: j! Z+ c$ Y% u
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夏天就快到了，热的东西吃不下，外面卖的凉皮是很好吃，但是又怕不干净。所以在老公的要求下，我自己做了一次，还挺像那么回事叻，具体步骤如下：" x! z" n% I( l2 W# {0 K2 E
1)面粉加水揉成面团，放在一旁醒一下面，大概30分钟，如果不着急的话时间长点效果更好。
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; ^! x7 b' I" J& {, b; S6 Y2)准备一个小盆子和一个大碗，把大碗里盛上水，将面团放在水里揉洗，使淀粉充分溶出，直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里，再把大碗盛上水，重复前面的动作大概三四次，大碗里的水变的不那么浑浊为止，小盆子里的水也就满了，放在一边沉淀；7 z4 D( T- R4 J- X

; I: C) H! l  ?4 [2 t) G# @8 Z3)下面就可以做面筋了，洗面形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。把洗面剩下的面团揉进苏打粉，直到揉的看到小水泡就可以上锅蒸了，大概蒸15分钟就可以切丁备用了。
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3 t+ V5 ]0 J( t" x( u4)至少2个小时以后，(如果有时间，最好再长一些)，小盆子里的水就沉淀的差不多了，把上面的水倒掉，留下底下的面浆，就开始做凉皮了。3 G0 h3 S* x0 i3 I
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5)用一只大锅烧开水，把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子（盘子最好是平底的）里，晃匀，放在开水上，看到凉皮开始透明并起泡就可以用盘夹夹出，将凉皮揭下来，再把面浆倒在盘子里开始做第二张，第三张……但凉皮之间要抹一点油，以免粘连。) v2 B, I. u. ?) a1 U' F6 m

2 ]5 E* _' Z( e  B4 k6)现在就可以把凉皮切成条，把黄瓜切成丝，拌入面筋和调味汁就可以啦!~  每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

吉庆妈妈

我。。。。。会吃，也挺爱吃，昨天去兴隆市场专门买凉皮和牛筋面了。

可爱小虎子

每次回老家都要狠狠的吃几天，那叫一个爽呀！走的时候再带点。

kexin

学习一下，夏天我也爱吃

LovelyNA娜

以前做过呢，嗯，我也要在试炼下咯！自己做的就是好吃呢！呵呵

pink猫

我也喜欢吃，有个解说图更好了，先收藏了

欣蕊妈

学习了，夏天爱吃！

angie

亲，我做过，你可以参考一下http://www.bjmama.net/viewthread ... hlight=%C1%B9%C6%A4

儿童王国

我会做凉皮但是不是很会办，弄出来总是很难吃，老公说我糟践东西！

鱼片

是个技术活啊。很麻烦

米乐妈

很爱吃 改天有空做个试试 谁把调料 给说说呀 别做了半天拌的不好吃

小宝乖乖爱妈妈

原帖由 angie@bj 于 2010-4-26 09:14 发表 7 o* ^- ~4 ?; Y6 `
亲，我做过，你可以参考一下http://www.bjmama.net/viewthread ... hlight=%C1%B9%C6%A4

) A/ {. ]4 ?* Z% y$ o
/ h" p4 o2 ]6 V- |) ?5 r亲,你太牛了,刚看了第一张图图就把我震住了.

萤影

听说孕妇不能吃凉皮，因为做凉皮的时候用明矾，明矾含铝，影响宝宝智力发育。不知有没有扫大家的兴

有猫独步

啊哈哈·~我妈妈经常做~~