heartdj

第一步，买羊蝎子
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挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。. H8 Y7 Y* o- k" v
                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。
) T" W% c" L% i9 h+ A                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

公主宝宝

口水下来了，等图上来

heartdj

刚才写了不少，结果不小心按了后退，没有了，还是分开慢慢写！
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第二步，给羊蝎子做个SPA
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无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！
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看我的羊蝎子正在补水呢~7 J" Y5 e6 q' h- g

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heartdj

有人看就好，我继续慢慢贴！
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/ t0 X& x2 |/ ^! ?第三步 准备调料
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趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!, Y* {$ `5 ?1 a

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8 D; O9 N/ }0 P  B! i从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。; \. A3 c; r- U. G* G5 t
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各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

heartdj

第四步 焯肉
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9 v; i0 m: o& S* M. j( j炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。
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heartdj

第五部 下锅喽# |" Y! K& s! x+ }; f) p# g3 l/ Y, T

: r( p5 [  B. e( p. n7 C8 z我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。/ y' F1 ^) c: V# d  J# d7 I0 n
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heartdj

第五步 下锅了! a5 i8 _/ U: G+ c! U0 w4 K
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将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，倒上开水抹过羊蝎子，然后加适量的老抽，可以再放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。: U1 u. u  _' _+ Z  P& @/ ~' x
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. q1 [+ H, J5 R3 q0 e: n6 S[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-26 09:41 编辑 ]

xjz9527

是不是都吃完了？～

heartdj

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了！
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/ o, n9 m0 ?7 R- }4 m) l[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-25 21:08 编辑 ]

heartdj

直播完毕，回味无穷啊！撒花~~~~

公主宝宝

终于等到了，明天去找材料去

starain912

我又饿了。。。。馋啊

heartdj

吃完了，非常香，全家都很满意。今天买的一个是4斤重的，全家4口人一起吃，刚好够吃。

欣蕊妈

我也爱吃，有空也自己做做。

赵岩

偶最爱老城一锅啊  口水哗哗~~~~~~~~~~~~

angie

太好吃了，不过我一般用高压锅炖，省点气

FUMA

那个不用炒的，直接放老抽吗？

heartdj

不用炒，直接烬完羊蝎子以后，码放到锅里，倒上开水，直接加适量的老抽就可以了，放一些料酒。

tiger1234

还真是没有吃过，只在他家吃过火锅。

宝贝爱图图

俺们周末吃的就是这个，太多了吃不完啊