heartdj

第一步，买羊蝎子1 B. j" R% v  d) T
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挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
- D: l# x3 Z% Z- x  J+ u5 p5 @# X                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。5 @, t# T' K' C( W2 K
                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

公主宝宝

口水下来了，等图上来

heartdj

刚才写了不少，结果不小心按了后退，没有了，还是分开慢慢写！9 R- n; n0 p& i" U3 A' X

3 U0 p5 i; A( E' B4 r9 t第二步，给羊蝎子做个SPA
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/ t5 T2 n/ j# N) ~4 _无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！4 ^3 `! T# R; c2 e! m0 T
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看我的羊蝎子正在补水呢~
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heartdj

有人看就好，我继续慢慢贴！5 A3 k: \5 O* u* ~
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第三步 准备调料7 {# Y) ^% W  z5 m% R( k, m' n

$ n3 b( V! a! C/ K0 y% z趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!* i/ x8 ]  W. v
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从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。% s7 f& |0 F5 a
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各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

heartdj

第四步 焯肉" T# y- w$ B. y# X. n  M, L" L
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炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。9 ]# l: x9 @" V
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heartdj

第五部 下锅喽1 |7 V$ ^' y  X) E9 q/ N* R& t0 l

7 x' Q+ d) t5 Z( n& z# |1 E0 z% O5 i# q- ?我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。
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heartdj

第五步 下锅了
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+ B4 \) A3 C! `$ X- B4 g" K将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，倒上开水抹过羊蝎子，然后加适量的老抽，可以再放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。
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; ^' S; B8 J+ W: o/ s0 S7 m4 P4 b, h/ V( Z[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-26 09:41 编辑 ]

xjz9527

是不是都吃完了？～

heartdj

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了！
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& [2 i3 W; S5 z- Q7 o: b& ]% W[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-25 21:08 编辑 ]

heartdj

直播完毕，回味无穷啊！撒花~~~~

公主宝宝

终于等到了，明天去找材料去

starain912

我又饿了。。。。馋啊

heartdj

吃完了，非常香，全家都很满意。今天买的一个是4斤重的，全家4口人一起吃，刚好够吃。

欣蕊妈

我也爱吃，有空也自己做做。

赵岩

偶最爱老城一锅啊  口水哗哗~~~~~~~~~~~~

angie

太好吃了，不过我一般用高压锅炖，省点气

FUMA

那个不用炒的，直接放老抽吗？

heartdj

不用炒，直接烬完羊蝎子以后，码放到锅里，倒上开水，直接加适量的老抽就可以了，放一些料酒。

tiger1234

还真是没有吃过，只在他家吃过火锅。

宝贝爱图图

俺们周末吃的就是这个，太多了吃不完啊