heartdj

第一步，买羊蝎子2 _" B6 |9 {" s1 {! G+ E3 M
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挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
: l# G: C# A+ j                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。
' A3 K! Y' Y; m  j+ D% g3 o" x                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

公主宝宝

口水下来了，等图上来

heartdj

刚才写了不少，结果不小心按了后退，没有了，还是分开慢慢写！
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5 o9 ?" u6 w+ C( k# q5 I, _2 U第二步，给羊蝎子做个SPA; g- }4 e$ S' h& U" j! }
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无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！& ~, B+ j" f% x: a

) b  m5 r  X8 J看我的羊蝎子正在补水呢~$ Y* ~! }; G& o' R  h) d
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heartdj

有人看就好，我继续慢慢贴！, m' w3 }' x9 }( _8 {* b! H
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第三步 准备调料
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趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!
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从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。7 Q' V$ h3 b! n& J3 w  z3 B4 d( h
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各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

heartdj

第四步 焯肉+ u) z- ]* v% Z! y7 m# x$ n
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炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。+ c, A, I3 D+ W' V% C1 W& G9 y

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heartdj

第五部 下锅喽; s1 _0 b/ v$ z* [( g
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我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。9 K' _! F: b6 q; m
; x; _6 |# T' D) I/ _  T/ b' P, L. v

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heartdj

第五步 下锅了
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, T0 m7 |$ f5 K9 I. R将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，倒上开水抹过羊蝎子，然后加适量的老抽，可以再放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。" B( ?$ R+ A, m' f

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# X& T6 E6 p2 U[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-26 09:41 编辑 ]

xjz9527

是不是都吃完了？～

heartdj

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了！. K: U5 R  Y2 k, {+ e
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[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-25 21:08 编辑 ]

heartdj

直播完毕，回味无穷啊！撒花~~~~

公主宝宝

终于等到了，明天去找材料去

starain912

我又饿了。。。。馋啊

heartdj

吃完了，非常香，全家都很满意。今天买的一个是4斤重的，全家4口人一起吃，刚好够吃。

欣蕊妈

我也爱吃，有空也自己做做。

赵岩

偶最爱老城一锅啊  口水哗哗~~~~~~~~~~~~

angie

太好吃了，不过我一般用高压锅炖，省点气

FUMA

那个不用炒的，直接放老抽吗？

heartdj

不用炒，直接烬完羊蝎子以后，码放到锅里，倒上开水，直接加适量的老抽就可以了，放一些料酒。

tiger1234

还真是没有吃过，只在他家吃过火锅。

宝贝爱图图

俺们周末吃的就是这个，太多了吃不完啊