heartdj

第一步，买羊蝎子
6 s6 p$ @2 @: d7 V+ R2 _+ `/ e8 a* b$ g, X1 t( P5 U# c
挑羊蝎子叫你几招，1、尽量买鲜羊蝎子，不要买冻的，尤其是颜色不好的，没准是卖羊肉的冰箱库底，那种羊肉不新鲜，不好吃。
) M' f  ]4 a& `/ I  K: k                  2、不要买太大的，如果羊蝎子太大，证明羊就大，太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩，一般我买羊蝎子整根不超过5斤。
, Y/ ~( A4 p) s" M( J9 A: N1 U+ i7 c                  3、看羊蝎子的每个骨节之间的距离，距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

公主宝宝

口水下来了，等图上来

heartdj

刚才写了不少，结果不小心按了后退，没有了，还是分开慢慢写！
5 E2 G2 Z0 R& J4 Y: F% T" m* w
; h& G  k+ e! ]8 ^. k; a第二步，给羊蝎子做个SPA" b, b% j/ p4 @+ I4 `# J  n
7 V- T" w: {. r# c3 c' c, g7 I
无论是什么肉类，在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子，所以如果想要让肉炖出来好吃，就一定要给羊蝎子补水，一般情况下鲜羊蝎子，要用水泡2~4个小时，冰冻的要泡6~8小时，经过补水之后的肉吃起来才香~！& H- I5 G' s$ k: |: j

7 m) `: I8 H- G! p( |- _8 E4 A看我的羊蝎子正在补水呢~
* H( H- A/ P. @0 c  ~/ I7 |8 o% t6 N
+ f% X$ d+ l0 A" }, f4 v% w, M

heartdj

有人看就好，我继续慢慢贴！
3 ?6 j: Z; p3 C0 g: R$ \! L' a0 k9 @. y
第三步 准备调料4 g* l; a6 X/ ]$ o: w* n
( R" M+ M9 @. W! m
趁着羊蝎子补水的时间，我准备调料先上图片，再说明!8 t# D! D5 i* k) Y3 [

3 c$ v) `1 [/ q& R% B! @/ j4 C& @4 f% E6 N  i4 z8 Z
从左至右，从上至下分别是：枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。
. [# n1 c/ ^' J; D2 H* P+ A! F% Z! ]9 W
各有各的用处，都是在菜市场调料摊可以买到的。

heartdj

第四步 焯肉6 V; a/ l* J( Z* k

3 l$ B$ D: N2 B( Q! c1 v2 K炖肉之前一定要将羊蝎子焯水，去除上面的杂质，焯水的诀窍有两个，第一个是冷水下锅，倒上大概4勺料酒，第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子，用温水去掉肉上的沫子。$ p9 f, J, K/ ?, n# `3 m3 p2 O
( d4 N) r- s5 d! g( p) E

heartdj

第五部 下锅喽
& B" y) P  T: ~! W8 P) V+ _: ^/ f  {% T
我家炖羊蝎子用砂锅，那种大大的砂锅，看看我家的神兵利器，放好调料准备炖了。$ T. N" N! x: p! ]. S2 u
  k  Z+ |- o$ X, R/ q9 r
0 V3 r# _7 u4 e4 |+ T. c  V

heartdj

第五步 下锅了
" ^' ~$ H- e+ {! `: j+ O
" s6 j; {0 u2 y: E/ b4 [4 l将调料铺在砂锅底部，然后将肉一层层的码放在砂锅里，倒上开水抹过羊蝎子，然后加适量的老抽，可以再放一小块冰糖提鲜，然后盖上砂锅盖，静静等候50分钟，如果你的羊蝎子不是很老，那么现在该放盐了。
0 u6 C; C- M7 z* i
4 }! E/ h! Z+ u/ k- n
4 P7 v/ w+ C) v* z8 B( k  F2 p$ b# Y
[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-26 09:41 编辑 ]

xjz9527

是不是都吃完了？～

heartdj

放完盐以后再炖30分钟，就可以吃了，美味的羊蝎子上桌了，尝尝吧，如果你按照我的方法，绝对不比老诚一锅一锅差！赶快试试吧，我先去吃了！2 `7 z2 e: Y/ w6 g" V  U* D# p
. X( T, X7 W8 ?  q

- ^" [0 d* l, E, ~+ C3 k. K
9 e4 \, f- a4 z" i( K" E/ w9 i[ 本帖最后由 heartdj 于 2010-4-25 21:08 编辑 ]

heartdj

直播完毕，回味无穷啊！撒花~~~~

公主宝宝

终于等到了，明天去找材料去

starain912

我又饿了。。。。馋啊

heartdj

吃完了，非常香，全家都很满意。今天买的一个是4斤重的，全家4口人一起吃，刚好够吃。

欣蕊妈

我也爱吃，有空也自己做做。

赵岩

偶最爱老城一锅啊  口水哗哗~~~~~~~~~~~~

angie

太好吃了，不过我一般用高压锅炖，省点气

FUMA

那个不用炒的，直接放老抽吗？

heartdj

不用炒，直接烬完羊蝎子以后，码放到锅里，倒上开水，直接加适量的老抽就可以了，放一些料酒。

tiger1234

还真是没有吃过，只在他家吃过火锅。

宝贝爱图图

俺们周末吃的就是这个，太多了吃不完啊