ann_yq

        【小小楠♥美味辅食】私房小蛋饺+骨汤元宝

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    儿子已经9个月了,期间一直是奶奶全天看护.我这个当妈的也没操什么心,呵呵... 现在这小子开始每天爬上爬下,基本离不开人了,所以做饭的重任就自然而然的落到了俺身上.没啥说的,发挥一下自己的特长,给儿子研究美食吧!
7 H# j' w" W* ^) `7 o! h# Z    今天下雨,天冷最好来点热乎的.就做饺子吧,啦啦...

火星鲸鱼

抢个沙发占前排咯

ann_yq

1.馅料的制作7 P1 Z; u; x5 e
       一般孩子的食物都是单独制作,肉馅也是这样.我买的是黑猪肉,据说是脂肪含量小肉质更加的鲜美.因为儿子现在牙还没完全出来,所以为了锻炼他的咀嚼能力我没有用机器绞肉,都是自己剁的.
  j+ b6 O& Q: L3 Va.先把肉肉切厚片,用刀背把肉剁松散.1 a) o' ]! a# e( o' }# v# _! M

( B; o- x2 y$ s9 o4 n3 T# ob.剁肉.为了保持肉质的弹性,建议不要把肉剁的特别烂.
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ann_yq

2.做骨汤
  ~7 \3 z& H2 C2 `/ D# m: O       我家儿子一直没有给吃什么钙或者益生菌之类的,我主张食物调节.所以从能够开始吃小面条开始我就给儿子熬骨头汤.鸡汤之类的.这里介绍一个小窍门,每次做的汤孩子一次肯定是吃不完的,我就把汤晾凉以后倒在冰盒力.然后放到冰箱冷冻.每次需要的时候拿出来两块就够了.要是咱们大人喝得汤,油水比较多,直接放到冰箱上层做成果冻状就相当于浓汤宝了.做饭时候也是非常的方便.1 |+ Z9 p- ~+ {8 V8 @: X6 n; r

" S7 }' J* T% {6 I, d4 ?a.牛骨洗净,炒水撇沫
: c) Q2 @: c! r) ]# Y& cb.放到砂锅里开煮,因为骨头汤油比较大,所以开锅以后要不断的捞油,等汤完全好了,也要静置冷却,让油浮出来.( [  z/ g2 s5 a, q9 M

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3.调馅
8 N# G7 ^, z- G" F: b      先介绍一下另外的窍门,把各种肉剁馅,分成小块速冻.每次用的时候就可以直接拿来用了.我冻了鸡肉,鱼肉,虾肉,香菇猪肉好几个种类. 1 X' `( c& f1 S4 w! z/ |; z. R7 \
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ann_yq

a.我在肉馅里加了一些虾肉,这样味道更鲜美.打一个鸡蛋,取一些蛋清放到肉馅里,点两滴料酒和香油,顺着一个方向搅.让肉馅上劲.
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$ M6 v$ Z, L- B  I# h! Kb.加青菜.用搽菜板把西葫芦变成细丝备用,因为含水量比较高所以要稍微攥一下再放到肉馅里.要不馅就太稀了.调好馅以后最后放一点盐.
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tangziru_zhy

妞好用心啊，这个小窍门不错

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3.蛋皮的制作4 W* _$ ?) U2 F! p
      开始做蛋皮,啦啦 最考验功夫的时刻到了.待俺大显身手...
2 ~3 P' k6 _9 j, [+ @1 E7 u8 J* M/ }a.再打一个鸡蛋到刚才和馅剩下的鸡蛋里,打散.放入淀粉再调和成蛋糊.因为俺做饭比较随性,跟着感觉走,所以比例也不太好说了.差不多就2勺吧.主要是为了一会好成皮.& W/ p5 e; \8 ^/ [0 }+ |4 [
   另外取一直碗调和一点淀粉糊,准备一会粘合蛋饺用.这个得是糊状哈,要不粘不上 % [0 w. f2 U* a- n

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b.准备一个炒勺,洗净擦干水.开火先预热.在边上放一个碗盛油用.6 u: v1 i$ {# ~9 W. G1 |" x
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' g7 Z7 _% m4 O! bc.炒勺放油,过一下.把油再倒回碗里.盛一勺蛋液在炒勺,顺着手腕的劲转.直到成一个蛋皮,没有生蛋液后离火.刚开始做的亲可能掌握不好火候,不过多做两次就熟练了.我在蛋皮里没有加盐,因为娃娃小不能吃太咸.如果是咱们大人吃,我建议在蛋液里面加点盐,馅里再加点胡椒粉和蚝油,味道更鲜美.或者直接做大虾馅的.9 N# r3 ~( e6 p. y! c( `9 W3 ^

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ann_yq

d.把蛋皮放在砧板上凉凉待用,刚开始的亲可能会有粘勺子的情况.可能是油少,也可能是火大.窍门就是看蛋饺边上变色没有.只要边上一熟就可以了.

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4.蛋饺, M, W- C/ S$ p2 [6 j
       就和咱们包饺子一样,把馅放到蛋皮了即可.因为不是面所以没法直接按住.我们就用刚才准备好的淀粉糊把边沾上.其实鸡蛋液也可以,不过我觉得没有淀粉牢固.! c& R2 E% U0 Q: J% g; j0 d7 q
   
2 m. _, ^0 D$ z& H2 D: f把刚才做好的蛋饺放到盘子里,上火蒸熟.大概5分钟吧,主要是定型.因为小孩需要吃的软硬成都和大人不一样.我一般还要再放汤里煮一下.大人吃,可以直接调个番茄浇汁浇上去.
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胡麻妈妈

不错啊，就是麻烦点，我准备晚上包韭菜鸡蛋的饺子呢，呵呵

ann_yq

5.元宝饺子) ?: \2 T  m% q7 o1 W' u
           这是我儿子的储备粮,呵呵..去上货的时候没时间搭理他就对付一顿的饺子. 做法和咱们普通的饺子美啥区别,就是把做蛋饺剩下的鸡蛋液倒面里了.有时间的时候我会打点胡萝卜和菠菜汁和面.就是五彩饺子了.
$ |0 v2 `! y" A) O       之所以叫元宝是会把饺子两头捏起来,变成一个小元宝.啦啦... $ e6 t! s, A, i2 S/ _/ _$ N2 X( h( p
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ann_yq

后记

+ V' A, E& K: j1 W6 N- V* ^      饺子我一般都是煮熟了以后再放在骨汤里,这样儿子不会觉得味道太单一.有些孩子不太喜欢牛骨头汤的那种腥味,可以适当的和猪骨头一起炖.最关键的是一定要清油.大一点的孩子还可以在汤里放一些紫菜什么的.3 o* }2 h, Y2 n$ g4 W4 m% ]0 ^7 }! {/ S
      有时间的时候我会再写一些辅食的帖子,和更多的妈妈交流. 2 \- x3 K$ L$ _  l
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夏雨潇

做的太棒了，不过估计我做不来，没有那么大的耐心，呵呵

meindy

做的真好，看着就有食欲，可惜俺没时间，只能宝宝睡着了做点简单的

ann_yq

下期预告:豆腐茶碗蒸

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kexin

哇，真是个巧手好妈妈，期待下一期的哦

guodongmama

楼主真是有耐心，赞一个，看来只要妈妈肯用心，能做出很多意想不到的美味来

马果果的妈妈

看了楼主的帖子,学了不少东西呢.楼主真是个好妈妈呀.