ann_yq

        【小小楠♥美味辅食】私房小蛋饺+骨汤元宝

# d/ S4 ~/ ^5 ~# `( t% |
    儿子已经9个月了,期间一直是奶奶全天看护.我这个当妈的也没操什么心,呵呵... 现在这小子开始每天爬上爬下,基本离不开人了,所以做饭的重任就自然而然的落到了俺身上.没啥说的,发挥一下自己的特长,给儿子研究美食吧! ! x% c& k7 v. i1 t1 q
    今天下雨,天冷最好来点热乎的.就做饺子吧,啦啦...

火星鲸鱼

抢个沙发占前排咯

ann_yq

1.馅料的制作
$ C2 u' w: |+ J3 [4 Z7 X4 i       一般孩子的食物都是单独制作,肉馅也是这样.我买的是黑猪肉,据说是脂肪含量小肉质更加的鲜美.因为儿子现在牙还没完全出来,所以为了锻炼他的咀嚼能力我没有用机器绞肉,都是自己剁的.. b3 n  W" u* s
a.先把肉肉切厚片,用刀背把肉剁松散.) i( b  [$ g4 s& r# |0 i
+ e8 W) L- h/ P
b.剁肉.为了保持肉质的弹性,建议不要把肉剁的特别烂.
! a1 P1 F/ L4 m, L" ?) \. |      

ann_yq

2.做骨汤8 \% V5 o- ~- F" e0 D: K; e9 L# a6 @
       我家儿子一直没有给吃什么钙或者益生菌之类的,我主张食物调节.所以从能够开始吃小面条开始我就给儿子熬骨头汤.鸡汤之类的.这里介绍一个小窍门,每次做的汤孩子一次肯定是吃不完的,我就把汤晾凉以后倒在冰盒力.然后放到冰箱冷冻.每次需要的时候拿出来两块就够了.要是咱们大人喝得汤,油水比较多,直接放到冰箱上层做成果冻状就相当于浓汤宝了.做饭时候也是非常的方便.- G1 k$ G/ f. f5 p9 V5 t1 v

/ C3 i1 y" z4 Ya.牛骨洗净,炒水撇沫6 D1 H7 k6 @% }4 l! H( D4 r9 v; c% E
b.放到砂锅里开煮,因为骨头汤油比较大,所以开锅以后要不断的捞油,等汤完全好了,也要静置冷却,让油浮出来.* S+ c$ t2 \' I: v& t

ann_yq

3.调馅
7 l9 \% m3 g. H( `% D# c4 E7 `      先介绍一下另外的窍门,把各种肉剁馅,分成小块速冻.每次用的时候就可以直接拿来用了.我冻了鸡肉,鱼肉,虾肉,香菇猪肉好几个种类.
$ k4 ^2 c$ ], U7 ]( D! N* D6 T; M5 Z
   

ann_yq

a.我在肉馅里加了一些虾肉,这样味道更鲜美.打一个鸡蛋,取一些蛋清放到肉馅里,点两滴料酒和香油,顺着一个方向搅.让肉馅上劲.+ U% _4 A3 l# o! v4 u
& ^8 l" ]" ~" S7 n# U1 ^1 g
   
4 `! T, @2 R' ^. S* C5 ~* tb.加青菜.用搽菜板把西葫芦变成细丝备用,因为含水量比较高所以要稍微攥一下再放到肉馅里.要不馅就太稀了.调好馅以后最后放一点盐.2 Z' T7 j5 b" ]: N9 O
% }5 l  {$ O  n! u0 g- T
/ T" A, `2 r/ z( c7 q

tangziru_zhy

妞好用心啊，这个小窍门不错

ann_yq

3.蛋皮的制作
! r* ^, |( \6 l% s1 j- G, y* R5 S5 Z      开始做蛋皮,啦啦 最考验功夫的时刻到了.待俺大显身手...
) P: r4 d0 E$ pa.再打一个鸡蛋到刚才和馅剩下的鸡蛋里,打散.放入淀粉再调和成蛋糊.因为俺做饭比较随性,跟着感觉走,所以比例也不太好说了.差不多就2勺吧.主要是为了一会好成皮.
- R* b4 `' G4 g# g   另外取一直碗调和一点淀粉糊,准备一会粘合蛋饺用.这个得是糊状哈,要不粘不上
9 Q) h- E9 y8 z; Y

ann_yq

b.准备一个炒勺,洗净擦干水.开火先预热.在边上放一个碗盛油用.+ S$ s+ y/ \4 g7 |/ C

* M) T) D6 R9 D3 e; E4 h- b
& X- I8 q6 H+ w) yc.炒勺放油,过一下.把油再倒回碗里.盛一勺蛋液在炒勺,顺着手腕的劲转.直到成一个蛋皮,没有生蛋液后离火.刚开始做的亲可能掌握不好火候,不过多做两次就熟练了.我在蛋皮里没有加盐,因为娃娃小不能吃太咸.如果是咱们大人吃,我建议在蛋液里面加点盐,馅里再加点胡椒粉和蚝油,味道更鲜美.或者直接做大虾馅的.; g2 Z8 X, m6 K
8 I( G4 g% D) d5 v4 s* ^4 m

ann_yq

d.把蛋皮放在砧板上凉凉待用,刚开始的亲可能会有粘勺子的情况.可能是油少,也可能是火大.窍门就是看蛋饺边上变色没有.只要边上一熟就可以了.

ann_yq

4.蛋饺
/ o% }8 T. y+ K' G       就和咱们包饺子一样,把馅放到蛋皮了即可.因为不是面所以没法直接按住.我们就用刚才准备好的淀粉糊把边沾上.其实鸡蛋液也可以,不过我觉得没有淀粉牢固.: w7 D$ t% y' ^2 ?( C! Y# r1 c
    + F6 X- k9 @/ @9 P+ K4 c: u
把刚才做好的蛋饺放到盘子里,上火蒸熟.大概5分钟吧,主要是定型.因为小孩需要吃的软硬成都和大人不一样.我一般还要再放汤里煮一下.大人吃,可以直接调个番茄浇汁浇上去.
- V/ e/ ~* _% _! r; i9 L5 b6 ]$ K

胡麻妈妈

不错啊，就是麻烦点，我准备晚上包韭菜鸡蛋的饺子呢，呵呵

ann_yq

5.元宝饺子
' Z0 y3 T' c# a- Q           这是我儿子的储备粮,呵呵..去上货的时候没时间搭理他就对付一顿的饺子. 做法和咱们普通的饺子美啥区别,就是把做蛋饺剩下的鸡蛋液倒面里了.有时间的时候我会打点胡萝卜和菠菜汁和面.就是五彩饺子了.; X; Z: l* n9 W9 K
       之所以叫元宝是会把饺子两头捏起来,变成一个小元宝.啦啦...
1 W/ x) {# i$ G; {! j9 N1 G' v( I9 I$ @
% D0 M. P" z3 F% e: `" M
0 R  p0 m1 f4 B1 G0 s3 \

6 G' E. U( y8 z+ E

ann_yq

后记

4 t- o: q$ C7 B" E      饺子我一般都是煮熟了以后再放在骨汤里,这样儿子不会觉得味道太单一.有些孩子不太喜欢牛骨头汤的那种腥味,可以适当的和猪骨头一起炖.最关键的是一定要清油.大一点的孩子还可以在汤里放一些紫菜什么的.
& L" ~) u- z0 P# y, [      有时间的时候我会再写一些辅食的帖子,和更多的妈妈交流. ' M& X3 h1 q5 b& m7 t6 ]
/ t# r5 W) y) r* O( I$ F) W

夏雨潇

做的太棒了，不过估计我做不来，没有那么大的耐心，呵呵

meindy

做的真好，看着就有食欲，可惜俺没时间，只能宝宝睡着了做点简单的

ann_yq

下期预告:豆腐茶碗蒸

+ o: Z( ~: Y' k# `# L  z* w
. Y/ p( ~9 T  R+ G1 w# p6 I: E

kexin

哇，真是个巧手好妈妈，期待下一期的哦

guodongmama

楼主真是有耐心，赞一个，看来只要妈妈肯用心，能做出很多意想不到的美味来

马果果的妈妈

看了楼主的帖子,学了不少东西呢.楼主真是个好妈妈呀.