ann_yq

        【小小楠♥美味辅食】私房小蛋饺+骨汤元宝

4 ?! d- W8 z# e4 e7 f
    儿子已经9个月了,期间一直是奶奶全天看护.我这个当妈的也没操什么心,呵呵... 现在这小子开始每天爬上爬下,基本离不开人了,所以做饭的重任就自然而然的落到了俺身上.没啥说的,发挥一下自己的特长,给儿子研究美食吧! / w# [0 q2 M* B  K) F
    今天下雨,天冷最好来点热乎的.就做饺子吧,啦啦...

火星鲸鱼

抢个沙发占前排咯

ann_yq

1.馅料的制作
6 e) _7 ^2 u- L) c6 K1 r       一般孩子的食物都是单独制作,肉馅也是这样.我买的是黑猪肉,据说是脂肪含量小肉质更加的鲜美.因为儿子现在牙还没完全出来,所以为了锻炼他的咀嚼能力我没有用机器绞肉,都是自己剁的.* J* T' Y3 R- I) l9 O2 |
a.先把肉肉切厚片,用刀背把肉剁松散.- j; h6 d+ @' W* h. H1 X

9 `$ t: @" J7 l0 _2 {& T9 R3 O; kb.剁肉.为了保持肉质的弹性,建议不要把肉剁的特别烂.
- K- e9 k+ Z# p- {4 U0 s      

ann_yq

2.做骨汤
4 H9 Z) l4 q- b* m7 {9 [  ^       我家儿子一直没有给吃什么钙或者益生菌之类的,我主张食物调节.所以从能够开始吃小面条开始我就给儿子熬骨头汤.鸡汤之类的.这里介绍一个小窍门,每次做的汤孩子一次肯定是吃不完的,我就把汤晾凉以后倒在冰盒力.然后放到冰箱冷冻.每次需要的时候拿出来两块就够了.要是咱们大人喝得汤,油水比较多,直接放到冰箱上层做成果冻状就相当于浓汤宝了.做饭时候也是非常的方便.
2 Q0 [! _8 m: P' U. M/ Q3 s8 \2 t3 T / _, k& b3 z% A8 Q1 _* J1 _
a.牛骨洗净,炒水撇沫
! [( z; c6 ?; R, n& E* i; yb.放到砂锅里开煮,因为骨头汤油比较大,所以开锅以后要不断的捞油,等汤完全好了,也要静置冷却,让油浮出来.( _- G+ p. I0 E& i. k# w

ann_yq

3.调馅
- f. W2 A( d0 G# X; c' o      先介绍一下另外的窍门,把各种肉剁馅,分成小块速冻.每次用的时候就可以直接拿来用了.我冻了鸡肉,鱼肉,虾肉,香菇猪肉好几个种类.
( P: y7 D5 ^5 n* a9 d& e/ v5 ]
2 [! s# _1 b: J0 a' y/ H) |9 V   

ann_yq

a.我在肉馅里加了一些虾肉,这样味道更鲜美.打一个鸡蛋,取一些蛋清放到肉馅里,点两滴料酒和香油,顺着一个方向搅.让肉馅上劲.8 W; E: ], Y9 a+ Z( E6 y$ x) }* J

- @( ~: Q; R( G1 L) b    / r9 I. G2 J! n' j% x5 v) p
b.加青菜.用搽菜板把西葫芦变成细丝备用,因为含水量比较高所以要稍微攥一下再放到肉馅里.要不馅就太稀了.调好馅以后最后放一点盐.
) x7 y2 _, @' X% u2 w
+ ?# \" [. e* s8 t5 U& q) s
& A* [! u' M: Z# V# u* N) c" @

tangziru_zhy

妞好用心啊，这个小窍门不错

ann_yq

3.蛋皮的制作: P7 K3 ]  \5 |& V& u
      开始做蛋皮,啦啦 最考验功夫的时刻到了.待俺大显身手..." }3 S" C1 W1 {2 c7 t- {* h
a.再打一个鸡蛋到刚才和馅剩下的鸡蛋里,打散.放入淀粉再调和成蛋糊.因为俺做饭比较随性,跟着感觉走,所以比例也不太好说了.差不多就2勺吧.主要是为了一会好成皮.
4 j3 q5 F& M1 |   另外取一直碗调和一点淀粉糊,准备一会粘合蛋饺用.这个得是糊状哈,要不粘不上 % E8 X8 x, I( w

ann_yq

b.准备一个炒勺,洗净擦干水.开火先预热.在边上放一个碗盛油用.
$ b- m) r% c1 f7 _  v" u1 P. @" i! u3 k& G' q+ X
! m4 s0 V( Q* ~0 r. x
c.炒勺放油,过一下.把油再倒回碗里.盛一勺蛋液在炒勺,顺着手腕的劲转.直到成一个蛋皮,没有生蛋液后离火.刚开始做的亲可能掌握不好火候,不过多做两次就熟练了.我在蛋皮里没有加盐,因为娃娃小不能吃太咸.如果是咱们大人吃,我建议在蛋液里面加点盐,馅里再加点胡椒粉和蚝油,味道更鲜美.或者直接做大虾馅的.
: s% y  a' S( }7 d1 A3 L! q+ r7 b/ w

ann_yq

d.把蛋皮放在砧板上凉凉待用,刚开始的亲可能会有粘勺子的情况.可能是油少,也可能是火大.窍门就是看蛋饺边上变色没有.只要边上一熟就可以了.

ann_yq

4.蛋饺: U- L, b" j, M
       就和咱们包饺子一样,把馅放到蛋皮了即可.因为不是面所以没法直接按住.我们就用刚才准备好的淀粉糊把边沾上.其实鸡蛋液也可以,不过我觉得没有淀粉牢固.
$ r  O8 v& E2 S: ?    7 I; K. z7 ?8 U: a* [6 J4 `3 N
把刚才做好的蛋饺放到盘子里,上火蒸熟.大概5分钟吧,主要是定型.因为小孩需要吃的软硬成都和大人不一样.我一般还要再放汤里煮一下.大人吃,可以直接调个番茄浇汁浇上去.
1 p, W9 m3 r0 i) y+ v+ X

胡麻妈妈

不错啊，就是麻烦点，我准备晚上包韭菜鸡蛋的饺子呢，呵呵

ann_yq

5.元宝饺子" s3 ]5 y- Y( Z) _# ?+ B: s" w& e
           这是我儿子的储备粮,呵呵..去上货的时候没时间搭理他就对付一顿的饺子. 做法和咱们普通的饺子美啥区别,就是把做蛋饺剩下的鸡蛋液倒面里了.有时间的时候我会打点胡萝卜和菠菜汁和面.就是五彩饺子了.
3 G. R% K( U; G+ Y0 k       之所以叫元宝是会把饺子两头捏起来,变成一个小元宝.啦啦...
* T! d% K% Z: x1 i2 a! P- m6 \8 J. P# i7 k  H% N! e! q3 _+ v

/ m* y7 j% z# j$ j( R: D! u8 _% H% c) u3 l) z

, Z$ \* ~" H2 E4 i" A

ann_yq

后记

  I9 C: r0 l! B- p* E1 ]$ @
      饺子我一般都是煮熟了以后再放在骨汤里,这样儿子不会觉得味道太单一.有些孩子不太喜欢牛骨头汤的那种腥味,可以适当的和猪骨头一起炖.最关键的是一定要清油.大一点的孩子还可以在汤里放一些紫菜什么的.- D/ ~/ u1 D5 |/ E  D! m
      有时间的时候我会再写一些辅食的帖子,和更多的妈妈交流.
( d5 `5 c) L7 G' R) d5 j3 d4 ~

夏雨潇

做的太棒了，不过估计我做不来，没有那么大的耐心，呵呵

meindy

做的真好，看着就有食欲，可惜俺没时间，只能宝宝睡着了做点简单的

ann_yq

下期预告:豆腐茶碗蒸

, G' o) x7 z6 E" S0 A

# P* c( O) M: a* e; I# p' Q

kexin

哇，真是个巧手好妈妈，期待下一期的哦

guodongmama

楼主真是有耐心，赞一个，看来只要妈妈肯用心，能做出很多意想不到的美味来

马果果的妈妈

看了楼主的帖子,学了不少东西呢.楼主真是个好妈妈呀.