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        【小小楠♥美味辅食】私房小蛋饺+骨汤元宝

- g' K  Y+ Z8 N- i7 |    儿子已经9个月了,期间一直是奶奶全天看护.我这个当妈的也没操什么心,呵呵... 现在这小子开始每天爬上爬下,基本离不开人了,所以做饭的重任就自然而然的落到了俺身上.没啥说的,发挥一下自己的特长,给儿子研究美食吧! ; k/ }* _5 _/ R" b1 d
    今天下雨,天冷最好来点热乎的.就做饺子吧,啦啦...

火星鲸鱼

抢个沙发占前排咯

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1.馅料的制作0 I' r, f; ?& m6 Q
       一般孩子的食物都是单独制作,肉馅也是这样.我买的是黑猪肉,据说是脂肪含量小肉质更加的鲜美.因为儿子现在牙还没完全出来,所以为了锻炼他的咀嚼能力我没有用机器绞肉,都是自己剁的.; ^5 v- d2 b' [6 w0 e
a.先把肉肉切厚片,用刀背把肉剁松散.* h, J/ d- V4 n6 N2 m+ Z, {2 @

7 H  Q9 \1 K7 o" ^7 l$ c$ O' kb.剁肉.为了保持肉质的弹性,建议不要把肉剁的特别烂.8 g. K) F. a# }: {
      

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2.做骨汤
. L, j) Y9 F+ {( D1 I  m8 ^/ B% U       我家儿子一直没有给吃什么钙或者益生菌之类的,我主张食物调节.所以从能够开始吃小面条开始我就给儿子熬骨头汤.鸡汤之类的.这里介绍一个小窍门,每次做的汤孩子一次肯定是吃不完的,我就把汤晾凉以后倒在冰盒力.然后放到冰箱冷冻.每次需要的时候拿出来两块就够了.要是咱们大人喝得汤,油水比较多,直接放到冰箱上层做成果冻状就相当于浓汤宝了.做饭时候也是非常的方便.
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9 e7 \  M- U" [a.牛骨洗净,炒水撇沫/ R; n7 C  ?9 M
b.放到砂锅里开煮,因为骨头汤油比较大,所以开锅以后要不断的捞油,等汤完全好了,也要静置冷却,让油浮出来.( L/ t$ M' Q/ T4 K, q

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3.调馅
2 ?% y6 A  ^+ I! M2 Y* E      先介绍一下另外的窍门,把各种肉剁馅,分成小块速冻.每次用的时候就可以直接拿来用了.我冻了鸡肉,鱼肉,虾肉,香菇猪肉好几个种类.
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ann_yq

a.我在肉馅里加了一些虾肉,这样味道更鲜美.打一个鸡蛋,取一些蛋清放到肉馅里,点两滴料酒和香油,顺着一个方向搅.让肉馅上劲.
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b.加青菜.用搽菜板把西葫芦变成细丝备用,因为含水量比较高所以要稍微攥一下再放到肉馅里.要不馅就太稀了.调好馅以后最后放一点盐.& W( R: X- w+ G

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tangziru_zhy

妞好用心啊，这个小窍门不错

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3.蛋皮的制作  Y, g' ]) q1 }7 j4 K, ^
      开始做蛋皮,啦啦 最考验功夫的时刻到了.待俺大显身手.... ~8 t+ Y3 @3 O5 h" }  y
a.再打一个鸡蛋到刚才和馅剩下的鸡蛋里,打散.放入淀粉再调和成蛋糊.因为俺做饭比较随性,跟着感觉走,所以比例也不太好说了.差不多就2勺吧.主要是为了一会好成皮.: f9 i+ t% I& Y2 |* U8 R2 D
   另外取一直碗调和一点淀粉糊,准备一会粘合蛋饺用.这个得是糊状哈,要不粘不上
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b.准备一个炒勺,洗净擦干水.开火先预热.在边上放一个碗盛油用.
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$ Q. U5 E; c+ X& b9 Xc.炒勺放油,过一下.把油再倒回碗里.盛一勺蛋液在炒勺,顺着手腕的劲转.直到成一个蛋皮,没有生蛋液后离火.刚开始做的亲可能掌握不好火候,不过多做两次就熟练了.我在蛋皮里没有加盐,因为娃娃小不能吃太咸.如果是咱们大人吃,我建议在蛋液里面加点盐,馅里再加点胡椒粉和蚝油,味道更鲜美.或者直接做大虾馅的.
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d.把蛋皮放在砧板上凉凉待用,刚开始的亲可能会有粘勺子的情况.可能是油少,也可能是火大.窍门就是看蛋饺边上变色没有.只要边上一熟就可以了.

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4.蛋饺2 K) ~; A$ F! l" e9 m7 a& j
       就和咱们包饺子一样,把馅放到蛋皮了即可.因为不是面所以没法直接按住.我们就用刚才准备好的淀粉糊把边沾上.其实鸡蛋液也可以,不过我觉得没有淀粉牢固." H! V9 n" k! E
   
4 g( G& d9 I2 p5 {& j把刚才做好的蛋饺放到盘子里,上火蒸熟.大概5分钟吧,主要是定型.因为小孩需要吃的软硬成都和大人不一样.我一般还要再放汤里煮一下.大人吃,可以直接调个番茄浇汁浇上去.
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胡麻妈妈

不错啊，就是麻烦点，我准备晚上包韭菜鸡蛋的饺子呢，呵呵

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5.元宝饺子
& x( k3 m) ~9 U           这是我儿子的储备粮,呵呵..去上货的时候没时间搭理他就对付一顿的饺子. 做法和咱们普通的饺子美啥区别,就是把做蛋饺剩下的鸡蛋液倒面里了.有时间的时候我会打点胡萝卜和菠菜汁和面.就是五彩饺子了.
6 s" |3 U8 e5 B# p, c, {       之所以叫元宝是会把饺子两头捏起来,变成一个小元宝.啦啦...
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ann_yq

后记

4 r7 w3 E, x9 J2 B! o      饺子我一般都是煮熟了以后再放在骨汤里,这样儿子不会觉得味道太单一.有些孩子不太喜欢牛骨头汤的那种腥味,可以适当的和猪骨头一起炖.最关键的是一定要清油.大一点的孩子还可以在汤里放一些紫菜什么的.
% ^0 g# a& o7 C7 [1 T      有时间的时候我会再写一些辅食的帖子,和更多的妈妈交流. ! p( M- k& C& Q! i1 ?, \+ y9 Q, I
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夏雨潇

做的太棒了，不过估计我做不来，没有那么大的耐心，呵呵

meindy

做的真好，看着就有食欲，可惜俺没时间，只能宝宝睡着了做点简单的

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下期预告:豆腐茶碗蒸

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kexin

哇，真是个巧手好妈妈，期待下一期的哦

guodongmama

楼主真是有耐心，赞一个，看来只要妈妈肯用心，能做出很多意想不到的美味来

马果果的妈妈

看了楼主的帖子,学了不少东西呢.楼主真是个好妈妈呀.