ann_yq

        【小小楠♥美味辅食】私房小蛋饺+骨汤元宝

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    儿子已经9个月了,期间一直是奶奶全天看护.我这个当妈的也没操什么心,呵呵... 现在这小子开始每天爬上爬下,基本离不开人了,所以做饭的重任就自然而然的落到了俺身上.没啥说的,发挥一下自己的特长,给儿子研究美食吧! 7 ^0 f6 q! D5 M: n8 H4 B: L
    今天下雨,天冷最好来点热乎的.就做饺子吧,啦啦...

火星鲸鱼

抢个沙发占前排咯

ann_yq

1.馅料的制作, W. R7 w& G( I: B
       一般孩子的食物都是单独制作,肉馅也是这样.我买的是黑猪肉,据说是脂肪含量小肉质更加的鲜美.因为儿子现在牙还没完全出来,所以为了锻炼他的咀嚼能力我没有用机器绞肉,都是自己剁的./ r$ [2 _& ~; ?7 ~! B8 m
a.先把肉肉切厚片,用刀背把肉剁松散./ Y* {9 @* t3 a( [# C
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b.剁肉.为了保持肉质的弹性,建议不要把肉剁的特别烂.
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ann_yq

2.做骨汤
2 k4 Q  k6 c1 b8 Z5 r* n8 E) I       我家儿子一直没有给吃什么钙或者益生菌之类的,我主张食物调节.所以从能够开始吃小面条开始我就给儿子熬骨头汤.鸡汤之类的.这里介绍一个小窍门,每次做的汤孩子一次肯定是吃不完的,我就把汤晾凉以后倒在冰盒力.然后放到冰箱冷冻.每次需要的时候拿出来两块就够了.要是咱们大人喝得汤,油水比较多,直接放到冰箱上层做成果冻状就相当于浓汤宝了.做饭时候也是非常的方便." h  W' w. k/ X( P+ [3 p
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a.牛骨洗净,炒水撇沫
# g' z1 c3 V) |/ t, e( eb.放到砂锅里开煮,因为骨头汤油比较大,所以开锅以后要不断的捞油,等汤完全好了,也要静置冷却,让油浮出来.; a8 A; q. u. o/ B

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3.调馅
. r  O: [7 M( ~7 y3 ~! p      先介绍一下另外的窍门,把各种肉剁馅,分成小块速冻.每次用的时候就可以直接拿来用了.我冻了鸡肉,鱼肉,虾肉,香菇猪肉好几个种类. , N! M1 ?% e$ u" q! i) ?' l# L
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a.我在肉馅里加了一些虾肉,这样味道更鲜美.打一个鸡蛋,取一些蛋清放到肉馅里,点两滴料酒和香油,顺着一个方向搅.让肉馅上劲.6 ^: o# ]! p  R) W, N

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- `4 l, J, t1 s5 [( D+ C0 Cb.加青菜.用搽菜板把西葫芦变成细丝备用,因为含水量比较高所以要稍微攥一下再放到肉馅里.要不馅就太稀了.调好馅以后最后放一点盐.9 k4 x! T# |7 t) S- _* i% q
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tangziru_zhy

妞好用心啊，这个小窍门不错

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3.蛋皮的制作) r4 H  u( |1 D5 N" Q
      开始做蛋皮,啦啦 最考验功夫的时刻到了.待俺大显身手...
8 ^$ b7 S( d: @& U" [2 Va.再打一个鸡蛋到刚才和馅剩下的鸡蛋里,打散.放入淀粉再调和成蛋糊.因为俺做饭比较随性,跟着感觉走,所以比例也不太好说了.差不多就2勺吧.主要是为了一会好成皮.
+ }0 h4 |& @# j  r9 @9 J) z2 W9 A   另外取一直碗调和一点淀粉糊,准备一会粘合蛋饺用.这个得是糊状哈,要不粘不上 7 e( o+ ~: E. K* h; R

ann_yq

b.准备一个炒勺,洗净擦干水.开火先预热.在边上放一个碗盛油用.3 O: S0 G% ?  O/ |) b
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( i9 Q* K+ ^8 }+ r% @c.炒勺放油,过一下.把油再倒回碗里.盛一勺蛋液在炒勺,顺着手腕的劲转.直到成一个蛋皮,没有生蛋液后离火.刚开始做的亲可能掌握不好火候,不过多做两次就熟练了.我在蛋皮里没有加盐,因为娃娃小不能吃太咸.如果是咱们大人吃,我建议在蛋液里面加点盐,馅里再加点胡椒粉和蚝油,味道更鲜美.或者直接做大虾馅的.
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ann_yq

d.把蛋皮放在砧板上凉凉待用,刚开始的亲可能会有粘勺子的情况.可能是油少,也可能是火大.窍门就是看蛋饺边上变色没有.只要边上一熟就可以了.

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4.蛋饺$ s: q3 W- g" y/ Y% b: j
       就和咱们包饺子一样,把馅放到蛋皮了即可.因为不是面所以没法直接按住.我们就用刚才准备好的淀粉糊把边沾上.其实鸡蛋液也可以,不过我觉得没有淀粉牢固.
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把刚才做好的蛋饺放到盘子里,上火蒸熟.大概5分钟吧,主要是定型.因为小孩需要吃的软硬成都和大人不一样.我一般还要再放汤里煮一下.大人吃,可以直接调个番茄浇汁浇上去.) |' l+ J0 B1 n+ P/ W) E

胡麻妈妈

不错啊，就是麻烦点，我准备晚上包韭菜鸡蛋的饺子呢，呵呵

ann_yq

5.元宝饺子
7 \% l! p% m6 d$ `  f           这是我儿子的储备粮,呵呵..去上货的时候没时间搭理他就对付一顿的饺子. 做法和咱们普通的饺子美啥区别,就是把做蛋饺剩下的鸡蛋液倒面里了.有时间的时候我会打点胡萝卜和菠菜汁和面.就是五彩饺子了.  D, \, T- @5 k$ b
       之所以叫元宝是会把饺子两头捏起来,变成一个小元宝.啦啦...
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ann_yq

后记

! W) {! H& V$ H& t* r      饺子我一般都是煮熟了以后再放在骨汤里,这样儿子不会觉得味道太单一.有些孩子不太喜欢牛骨头汤的那种腥味,可以适当的和猪骨头一起炖.最关键的是一定要清油.大一点的孩子还可以在汤里放一些紫菜什么的.# f/ l! I1 f! T: ]- ~
      有时间的时候我会再写一些辅食的帖子,和更多的妈妈交流.
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夏雨潇

做的太棒了，不过估计我做不来，没有那么大的耐心，呵呵

meindy

做的真好，看着就有食欲，可惜俺没时间，只能宝宝睡着了做点简单的

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下期预告:豆腐茶碗蒸

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kexin

哇，真是个巧手好妈妈，期待下一期的哦

guodongmama

楼主真是有耐心，赞一个，看来只要妈妈肯用心，能做出很多意想不到的美味来

马果果的妈妈

看了楼主的帖子,学了不少东西呢.楼主真是个好妈妈呀.