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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 $ D6 P% Z* o* z+ ^& S/ s
4 t& @1 p. y- A0 l8 I3 G; Y+ A0 a 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴,现在超市里也有很多加工后的泡菜,几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂,这里墨墨妈妈教你自己做泡菜,吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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4 G1 D }5 U* F; d5 M h墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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喜欢吃辣的,墨妈拌点自制的红油辣子,酸脆
$ F3 E1 k# q" W, O' r" I# [ 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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这是墨妈泡的花菜,脆脆的嫩嫩的
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再来张近图$ F& ?6 j% H+ G# j: p
; D0 j! s: K4 V& I
知道这是什么吗?泡的白菜芯,别提多好吃。
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这个猜出来什么了吗?杨姜,泡出的杨姜脆滑爽口。
8 h8 f+ T' W) U0 W制作泡菜的器皿:# j0 }# j. o) D+ J+ C0 r
坛子,就是带沿的坛子,最好的是陶瓷制品,玻璃也可以,高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
8 q/ O" u$ i- R材料:花椒\辣椒\葱\香菜\姜\盐. r, [0 u) |; s4 N, @/ V
步骤如下:
- f9 G% q; `/ t6 R* F+ c1、先将各种调料放锅里,同时锅里放满水,然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
: _0 ^0 V7 M( w& Q Y. s1 o2、把凉的原水入坛,加把盐,有米酒的话,倒入一点米酒,味道更好。把坛盖上,沿上续上水。
# `3 T! J* u Y% X" T7 J2 w常温下发酵几天,能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时,证明发酵不错。- B& y0 g8 m# d: ^* m6 G
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3 N! D, h, C8 E2 H8 q7 R& a9 t3、首次泡菜需要培养泡菜汤,新泡菜汤味道不如老的汤,最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
- u3 I* v$ g& |& S) ?4 @4、然后把时令蔬菜洗干净,晾去水分,入坛,加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住,以免浮上来。而后耐心等待3-4天就可以捞出来品尝。
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* y' q" t3 a) L8 Y 提示大家,全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲,可以跟我联系,用我家老汤,直接泡出来的口味更好。
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