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宝宝生日
2009-03-26 
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楼主
发表于 2011-10-17 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本人的一个很要好的贵州闺蜜亲自分享给俺的,很详细的制作过程,我是回家按照她的步骤一点一点的来的啊,吃过她做的正宗酸汤鱼的味道,我做的虽然还是很逊色但是基本上就在熟练下就好了, `; B$ ?+ f0 U2 i4 k) b* X
那我就把他的详细过程分享给姐妹们吧,希望爱吃这一口的亲们可以比我做的好 呵呵
! o3 {5 O' O4 q) H0 H! y如果有人做的话,可以拿到坛子里晒晒哈
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宝宝生日
2009-03-26 
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在北京,最最出名的贵州菜大概就是酸汤鱼了,在北京吃过几次,真的觉得和贵州当地的没法比,北京的酸汤似乎是加了柠檬酸还是什么的,酸的太不地道,会抢味。于是,老公跟爸爸请教了下方法,我们决定自己在家做,经过多次摸索,已经倍受好评了,不能说非常地道,但至少比我在北京的贵州菜馆里吃过的都好吃
" V7 z+ r% Q" A; ^先来张成品图,怎么样,有食欲吧
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宝宝生日
2009-03-26 
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先做准备工作,把所有配料准备好,包括香葱,蒜苗(卖菜的好像叫它青蒜),香菜,还有一个非常重要的,就是西红柿
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所有的配料
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宝宝生日
2009-03-26 
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鱼洗净切块,放入锅中备用% X) }$ ?# Z" W, w: ?! ]+ P
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4 b8 D2 w0 u& L9 o接下来取一碗“酸”,量的多少看个人喜好,我们为了味道重一点,多加了些,老公说其实有半碗多就可以了,如果大家对加多少没把握,可以先少加点,觉得不够酸再加% J1 Y, y$ Z9 @" H
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) k; }6 M, f/ C6 }' \1 p* L然后准备起汤,这里又一个重点,要用猪油,植物油当然也可以,不过猪油会更香一点
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宝宝生日
2009-03-26 
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油热了就把那一碗酸倒在锅里炒,炒出香味后加入水和西红柿,一直煮到西红柿变烂,这样才会煮出味道,煮好后就把一锅汤倒在鱼上,接下来就可以架在电磁炉上煮鱼了
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其实西红柿没有必要放那么多的,基本上三个就差不多了,常来我家吃酸汤鱼的同学特喜欢把这西红柿当涮菜吃,于是每次他们来我们都会多加几个西红柿
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" I8 O3 y. r# ]  \9 ~0 W这是加了水加了西红柿的,对了  H3 `) F/ X& L$ j2 N, ]& g

8 ^+ I& j# a; g: O7 Z" P. z这里要说一点,其实推荐西红柿是用手撕的,这样汤汤水水的都不会浪费,不过老公嫌麻烦,都是用切的
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吃酸汤鱼还有一个重点,就是蘸水,下面我们就来做蘸水
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香葱和香菜切末(注意葱的量要多于香菜,剩下的香菜也是拿来当涮菜),还有姜丝,少量的大蒜末,然后加盐,一两滴香油,辣椒(如果不能吃辣,不加辣椒也是可以的,贵州也有不吃辣的
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- v5 @' ?* |6 E3 G+ |  V, Q依据个人口味还可以加两三颗木姜子,就哦了,等鱼煮好,浇上汤就可以吃了

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宝宝生日
2009-03-26 
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这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下( ?7 N  B) r; E. ~1 \

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/ b2 F8 d, N. L# @! Z对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了
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这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下5 W9 ~3 F7 F. Z' j& u& A( p# {
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1 b3 b, q/ J: Q8 v对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了
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宝宝生日
2009-06-30 
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亲,你没说那一碗“酸”是怎么做的?里面都是什么成分?好像这个才是重点哦!!!

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宝宝生日
2010-11-17 
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呵呵,想试试

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宝宝生日
2012-05-28 
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快点交代那碗酸的配方,我都念叨酸汤鱼n久了,就是找不到那种味道,求求你快说吧

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宝宝生日
2009-06-30 
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33 
还没交代“酸”的秘方呢?还准备今天晚上吃顿呢!!!坐等!!!!
戈薇

高 三

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宝宝生日
2009-11-27 
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1188 
我在朝阳公园附近的大悦城吃过一次,很地道的说~~~~~~~

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宝宝生日
2012-03-06 
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酸酸啊酸酸
果果妈MW10841

学 士

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宝宝生日
2008-04-06 
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看着就好吃,同问那个酸是什么做的

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宝宝生日
2010-02-05 
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339 
我都馋的流口水啦,在蓝色港湾那边吃过一次,酸汤非常棒

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宝宝生日
2011-02-17 
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学习学习
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宝宝生日
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208 
LZ那一碗酸里都有什么???怎么做的???

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宝宝生日
2010-09-26 
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我看电视上说酸是淘米水做的

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宝宝生日
2010-12-12 
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从没吃过,学习了

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