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宝宝生日
2009-03-26 
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楼主
发表于 2011-10-17 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本人的一个很要好的贵州闺蜜亲自分享给俺的,很详细的制作过程,我是回家按照她的步骤一点一点的来的啊,吃过她做的正宗酸汤鱼的味道,我做的虽然还是很逊色但是基本上就在熟练下就好了9 i% p5 M$ \* N# ~/ z0 V0 q: f- P
那我就把他的详细过程分享给姐妹们吧,希望爱吃这一口的亲们可以比我做的好 呵呵
; _7 ^. r6 y+ x0 J; Y: y  M3 X如果有人做的话,可以拿到坛子里晒晒哈  ^$ g+ S9 H/ d+ Z  H; P

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宝宝生日
2009-03-26 
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在北京,最最出名的贵州菜大概就是酸汤鱼了,在北京吃过几次,真的觉得和贵州当地的没法比,北京的酸汤似乎是加了柠檬酸还是什么的,酸的太不地道,会抢味。于是,老公跟爸爸请教了下方法,我们决定自己在家做,经过多次摸索,已经倍受好评了,不能说非常地道,但至少比我在北京的贵州菜馆里吃过的都好吃
% y6 Y' T5 H2 Q6 S# F: i/ L先来张成品图,怎么样,有食欲吧

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宝宝生日
2009-03-26 
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先做准备工作,把所有配料准备好,包括香葱,蒜苗(卖菜的好像叫它青蒜),香菜,还有一个非常重要的,就是西红柿5 v& ^/ n( A9 A. z7 j/ r$ E

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所有的配料/ [6 ~9 e# Y; X( c, M1 o
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宝宝生日
2009-03-26 
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+ C7 U- U' L" @* C鱼洗净切块,放入锅中备用
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9 ]% X+ x# C: |! d; q' G# I& C" h: z接下来取一碗“酸”,量的多少看个人喜好,我们为了味道重一点,多加了些,老公说其实有半碗多就可以了,如果大家对加多少没把握,可以先少加点,觉得不够酸再加0 V2 }. [0 f% n8 K! {" ?

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, R3 k- a* S  g/ X0 v$ G然后准备起汤,这里又一个重点,要用猪油,植物油当然也可以,不过猪油会更香一点
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宝宝生日
2009-03-26 
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" g+ G; k' |  I: j油热了就把那一碗酸倒在锅里炒,炒出香味后加入水和西红柿,一直煮到西红柿变烂,这样才会煮出味道,煮好后就把一锅汤倒在鱼上,接下来就可以架在电磁炉上煮鱼了- m& m  y+ {' p( @
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其实西红柿没有必要放那么多的,基本上三个就差不多了,常来我家吃酸汤鱼的同学特喜欢把这西红柿当涮菜吃,于是每次他们来我们都会多加几个西红柿
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这是加了水加了西红柿的,对了
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1 \, w- U+ S  s' L5 v这里要说一点,其实推荐西红柿是用手撕的,这样汤汤水水的都不会浪费,不过老公嫌麻烦,都是用切的

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吃酸汤鱼还有一个重点,就是蘸水,下面我们就来做蘸水& R, d. c2 ^6 [4 b# n3 L
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香葱和香菜切末(注意葱的量要多于香菜,剩下的香菜也是拿来当涮菜),还有姜丝,少量的大蒜末,然后加盐,一两滴香油,辣椒(如果不能吃辣,不加辣椒也是可以的,贵州也有不吃辣的
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依据个人口味还可以加两三颗木姜子,就哦了,等鱼煮好,浇上汤就可以吃了

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宝宝生日
2009-03-26 
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/ h# V  H) L; V! I; y! Y9 a这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下
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: Y: E: t& O8 |0 B. N对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了

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4 y0 k5 e  H9 L这些是涮菜,个人认为,酸汤煮出来的豆腐、豆芽还有圆白菜是最好吃的,大家可以尝试下' z  a+ p9 I+ {. }; V

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3 Y3 z- ]; E- {5 d6 E' d* g7 S& s对了,涮菜之前记得先喝碗汤哦,酸酸的很开胃,我超级喜欢喝 等煮了菜,汤的味道就不纯了

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宝宝生日
2009-06-30 
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亲,你没说那一碗“酸”是怎么做的?里面都是什么成分?好像这个才是重点哦!!!

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宝宝生日
2010-11-17 
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呵呵,想试试

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宝宝生日
2012-05-28 
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快点交代那碗酸的配方,我都念叨酸汤鱼n久了,就是找不到那种味道,求求你快说吧

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宝宝生日
2009-06-30 
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还没交代“酸”的秘方呢?还准备今天晚上吃顿呢!!!坐等!!!!
戈薇

高 三

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宝宝生日
2009-11-27 
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我在朝阳公园附近的大悦城吃过一次,很地道的说~~~~~~~

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宝宝生日
2012-03-06 
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酸酸啊酸酸
果果妈MW10841

学 士

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宝宝生日
2008-04-06 
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看着就好吃,同问那个酸是什么做的

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宝宝生日
2010-02-05 
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339 
我都馋的流口水啦,在蓝色港湾那边吃过一次,酸汤非常棒

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宝宝生日
2011-02-17 
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学习学习
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宝宝生日
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LZ那一碗酸里都有什么???怎么做的???

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宝宝生日
2010-09-26 
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我看电视上说酸是淘米水做的

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宝宝生日
2010-12-12 
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从没吃过,学习了

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