基础第一波--[小圆餐包] 【原料】：干性原料：金像高筋面粉250克 美玫低筋面粉50克 细砂糖10克 盐0.5克（有小拇指甲盖那么大） 液体原料：酵母标准量勺1勺（用电子称称重是5克）牛奶150克 鸡蛋液40克 黄油15克 需要用到的工具：烤箱 称 量勺 刮板 案板（塑料的好用） 擀面杖（塑料和石头的好用）
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, i1 U8 O4 k) S/ Z& `图1.将干性原料放在案板上，中间凹一个小窝，将全蛋蛋液倒入其中（我只有蛋清了，误导您啦，其实是整个鸡蛋的蛋液） 图2. 将酵母倒入牛奶里 （如果您用的面粉和我的牌子不同，可以先用100克牛奶化开酵母，剩下50克逐渐加入面粉中，因为每个品牌的面粉吸水量不同）
" j2 o7 K! l2 B1 P图3.用刮板将液体和面粉一点一点的混合 图4.左手接触面粉揉成团，右手拿刮板搅拌不接触粘粘的面团，方便拿取其他物品 [$ G+ j w8 _8 y1 A
图5.经过混合面团成型，这时再加入黄油揉搓，可以始终让面团保持长条形， 您都见过拉面师傅抻面吧， 大概就是这个意思，面团表面越来越光滑，面团内部筋度越来越大~ 图6.面团成型，放入盆内盖上保鲜膜或者倒扣一个盆，发酵约2小时！
! Q1 o. R; e* [9 o& ~ W图7-8 将发酵好的面团取出放在案板上，将面团均分成9份（大约一份45克） 一般小圆面包每个做50-70克都可以 将烤箱内的烤盘表面铺一层锡纸（亮面向下，磨砂面接触食物）分割好的面团直接放上去， 面团之间要留有余地 最后发酵大约30分左右，发酵好之后，每个小团表面均匀的刷一层蛋液 （看到面团大一倍就发好了） 进烤箱175度20-25分钟 ) r$ J0 n( b& y( v0 U: ?6 E- l, B! |
出炉！完成~ 温馨小提示：可以先用一个大盆把所有材料先放里揉均匀，没有液体流动了再放到案板上揉面，这样更方便些！ 面团成团之后再放入黄油！ 牛奶一次别完全加入！试着一点一点加！ 烤箱175度25分钟是我用的祈和828型号的烤箱，您的烤箱和我的不同，温度就有可能有差别。注意观察，别过火啦！ 烤箱要预热，打开烤箱定时器温度调到175度 要等烤箱内部的4根加热管由黑变红，再变黑了。烤箱内的温度才达到175度 这时再放面包进去哦！
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发表于 2012-8-2 17:37
发表于 2012-8-3 11:20
