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团长编号MW11868

硕 士

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宝宝生日
2013-05-03 
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食神

这月饼拿出去卖估计都有人买,太像卖的那种了

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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主做的太好了,估计肯定不用买了

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宝宝生日
2011-12-01 
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这第一次做烘焙就做的这么的美啊,真想吃一口

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宝宝生日
2009-06-10 
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1248 
我也想做月饼呢,楼主用的什么面粉,做碱水的比例是多少呀?已站短楼主

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宝宝生日
2009-01-28 
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我也想要月饼模具,谁发我个地址看看。
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高 二

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宝宝生日
2010-10-10 
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回复 宝豆MM 的帖子) r/ d: A' v# \/ a. J
; _1 Q: M8 \. m) A8 H2 l! N2 H
被推荐了,又开心了5 x2 k2 |9 e% x5 O) c$ Q
我把我用的方子告诉大家啊0 ?& ?* T! i4 p- g# H9 e- a8 t
配料: 4 o! J% `( |+ h4 ~- V; M. e& b. w
    月饼皮: 酥油25g(我用植物油),月饼糖浆75g,低粉110g,枧水(1:3的碱面:水)2g。! \  y, |% K5 |( j
    月饼馅:适量。单个月饼皮馅比例:3:7  。比如50g的月饼。那么皮就是15g(取混合后的月饼皮15g)。馅就是35g。63g的月饼,皮就是19g。馅就是44g。6 I  U- R4 _% X3 U) }3 Z
1,在盆里加入糖浆。好的糖浆应该是通体金黄,粘稠的状态,. v$ ~2 E7 r9 `# t% p7 a8 A
2,加入食用油(切记,不要花生油哦~)8 x8 E( j! `& b  L& n! F( Q
3,加入枧水
$ l1 l. t, a2 P3 ~0 b+ c; e4,搅拌均匀后加入低粉3 ?2 @! e9 x# M3 t' W6 Q6 e
5,用刮刀搅拌均匀1 \. Q2 B; j" M- ^0 Z) {
6,揉好的面团用保鲜膜盖好,室温下放置半个小时
# W5 B7 t& ~$ U- z& b7,搓好滴月饼馅~~. O: N+ L6 l$ T# O" o/ L; X
8,分好皮
& f5 B$ n3 {1 D  q2 M& c) l9,取一块月饼馅放入压薄的皮中,
8 L* a5 k1 K, w; q* ~: M10. 包好,搓成球~- ?$ k  }" r: e- p( D* D% l
11,烤盘上铺硅油纸4 S7 \, ~, L; f8 `7 G/ ^9 t2 O
12,搓好的球放入月饼模中
) h$ H) s8 k, W. F  Z; j13,月饼模按压一下~
4 Y& \5 }9 ~$ O! [14,将月饼推出~即是月饼
) N+ W# E  R4 {* C) Z15.这个就是出来的月饼咯~~然后先放入烤箱,用180度左右烘烤10分钟,然后出炉,刷一层蛋液(整个蛋黄+一勺蛋白打散),继续烘烤10分钟至表面上色就可以了5 b$ q3 q* ?# F# @( W

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宝宝生日
2010-10-10 
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回复 有个好心情哦 的帖子" s; U" n6 W  h
" S% Y8 m6 j2 v1 `/ \* p
嗯,老爸老妈和娃都爱吃,老爸说了,今年中秋,就吃我做的了,嘻嘻
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宝宝生日
2010-10-10 
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回复 anna_10 的帖子9 f& K5 i% b  n  \/ ]7 f  P

# B, `$ M8 r" X( J3 Q面粉是低筋粉。碱水就如我上面方子里写的。低筋粉可以买到,也可以用普通面粉:玉米淀粉=80%:20%自己配比,混合均匀

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宝宝生日
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心想事成

回复 小土猫 的帖子# z: k3 z$ K/ C+ c& [2 N" U

/ ]3 I! P0 i& J* b谢谢亲爱的。我回头试一下。前天按有个亲提供的玫瑰花花卷做得好失败,希望这个月饼会成功

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宝宝生日
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心想事成

回复 小土猫 的帖子
/ d0 L; R+ m/ B: U( ^+ {
  i3 v9 a# a# s- }对了,你家用的月饼模具是哪个店买的,短个地址吧,谢谢~

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宝宝生日
0000-00-00 
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还得准备不同的模具吧.
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宝宝生日
2010-10-10 
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回复 逸语 的帖子+ v3 A* m9 O" m% v& X# R
. b/ X3 _/ m. a9 b! j3 r  ~5 Q
买了一套模具,小的,里面有8个花片,可以印出8种花,很便宜的

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宝宝生日
2011-03-06 
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不错,学习

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宝宝生日
2014-01-01 
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这么厉害啊。羡慕

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宝宝生日
2011-04-13 
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不错,挺厉害的。

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宝宝生日
 
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糖浆是怎么做的

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宝宝生日
 
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电压力锅能做不?好香啊!
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开始学烘焙,目前还处于兴趣尚浓阶段,烘焙新手,再试广式小月饼 ...
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