蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了
+ S. p6 q- z+ u那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了
  o/ q; }/ C/ i2 O* g- n那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
6 m4 p" U* i6 l9 D% m7 C. Ykexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

. Z  m# I% |/ [7 Z+ S6 b$ L0 A2 O: b6 ^( L
, D% X. _9 T" U  G
    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。
, y" r2 i$ j" Q; n  K    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...
" S, s: G' p- W( Q% o( x梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

$ B+ H; ?' J7 _6 M0 F' t! G$ \  P4 N, C, u
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    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃6 S* r% H2 z, v7 v
slanmei 发表于 2011-2-16 16:33

# {1 Q2 B+ W6 Q# g

5 y! k' `, c$ }$ V  p0 D. L0 f  b  U9 q! l0 I7 F) }8 s
    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj
  ^4 M% \: D, k+ F1 u; l$ L6 `# S5 ~0 w8 ?% P: B
4 G( G# I+ z, o* U; X" A
    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？; R' K6 K; H; J% y2 T
微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

/ Z. C6 k* c. g- G& p: f. k" B
# Z& w) t( m% k- j1 r. a% Y2 r, B
$ D9 M4 }5 w  E0 L+ ^    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！
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3 g# @5 A" I! e4 b) n8 n普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类0 K7 q4 ]* E8 S. c+ W7 B( \4 Q
一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。$ i0 |3 ]: T2 g2 \9 w
另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。
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楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。