蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了
' X% r  @3 B; H/ T: ]6 u9 Z那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了+ e8 \+ t0 m: P! }
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的0 p& d8 J8 H# U+ t8 w7 l
kexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

& d: z, f, P* C7 i2 N2 ]

  t' g' e7 `! _( D; V. M! p7 B0 O
$ Q# j% J1 b' e) J6 S    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。$ |( ]+ [( s) T
    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...$ F( _# K) R" b" H
梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

9 p4 G. [! A* M* ]

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0 Z8 R9 a+ X! ]( `    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃4 q1 i2 ], N" n; V$ i
slanmei 发表于 2011-2-16 16:33

$ v9 ?" |2 R% R$ i8 x6 {' J* ?8 P; R9 ~4 M4 H

" Y4 ]$ Q5 w) H$ a9 P' _    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj ' ?3 y0 s% }6 @/ q9 o# f

* {+ E4 K- e7 v6 T* H+ F! j6 _+ ^2 g9 s7 w
    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？  A# i. s0 }( |& C; i
微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

+ G" u7 T6 i6 u% ?- t" K  D
2 F; i. _4 m: w+ r8 E* L
8 e$ z3 I" B( d' w6 Q5 F% W    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！
: s+ u1 r- T8 J1 Y2 z4 `6 f8 j' L' x) G- r# l
普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类4 a8 }2 }1 f0 c
一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。
! M4 B: {# C6 ?8 D4 q9 O$ Y. }另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。1 Z: s7 a1 N7 a3 W: [! g, i% {

' v& P  ~2 f- I楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。