蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了, C: x7 Z! @+ i+ {5 v
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了! W9 U  _1 X3 s, t9 S
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
0 [. s3 b) k+ X6 \+ v% B, g/ N; bkexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

2 [3 X1 c; x1 b. ~& U4 n- Q2 |

! D2 G( T# C1 {, S    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。
* ~# R% E  O/ ^3 o2 b    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...; b+ i) G' P/ s; ?0 ^" K, m7 r- m
梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

1 U$ O7 o0 a1 _, N" x# w
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& y% m& r- d; c' t  J    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃5 f2 t0 T: E  {/ B
slanmei 发表于 2011-2-16 16:33

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0 m( p% N# ?0 H
    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj
2 I) J3 r* N" U( R3 Q0 z6 B) }! T& ]5 ?% m7 H
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    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？
& C% X: x; I- z* I- b微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

: F9 l. v8 a- i( y6 c: |
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! z. Q/ y: V. M: D( x1 P5 x# _    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！
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普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类( O$ K: B0 j# c# P4 ~
一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。
' c# ^+ E$ T+ W2 _; q( f另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。' j9 X! X1 ]' r' }
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楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。