蛋蛋宝宝007

太厉害啦，呵呵，偶也回家试试

QQM0321

我是西安的，我在老家吃的不是面筋的，是用面粉直接做的，比较厚，在外面吃到的几乎都是面筋的或者是米面做的。不过楼主真是好学，现在我自己都做不了，只有我妈来的时候才能吃到。

牛贲娘

我不是西安的，不过我老公做过，是这么做的，看着不难做着挺麻烦

牛贲娘

我怎么那么粗心，是我老爸做的啊。汗死

虎妈

我也做过一回，其实挺简单的

金朵朵

喜欢吃凉皮，收藏好了，回家做去

心洋

好有才啊！但是我还是没学会，还是买现成的吧！

悠悠妈妈

好诱人啊，我基本上对凉皮没有抵抗力，亲好厉害啊

kexin

太厉害了，我学了- o- B- U6 V& L6 L# p* f+ o
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的

静静的雨

太厉害了，我学了+ ~$ J  L6 e/ U% _. X8 G# [
那个面是凉水和吗？要硬些还是软些的
# O8 @% ]* y6 Q' a7 C! f6 Skexin@bj 发表于 2011-2-16 16:13

. K9 |! s7 S5 u. p  K

0 ?9 i! t3 F. x% K) h2 K9 k( I+ C: h  f6 J' t- M
    我是用凉水和的，就跟包饺子的面差不多。$ X0 Z$ M& O2 W
    我这个面皮做的方法是跟人家学的，调料是根据我自己的口味弄的，想要正宗的，最好和西安人学一下。

微尘妈妈

是这么做的，我们家老做，我还是最爱吃黄色的，厚一点儿的，不加酱油的，呵呵 ...9 T+ g+ ]% r) S$ ~" v1 f
梧桐清院 发表于 2011-2-16 10:41

6 }5 j3 J( q9 `1 P( y* y4 n
1 Y, _9 [8 p) ~

( w$ x3 I  Z& B9 _" u    那黄色的是怎么做的啊？

虎子小岛

太有才了，学习了，回头自己做做看。

slanmei

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃

lareina123

馋死了……前两个月回西安养着的时候，天天吃凉皮，爽啊……回北京又没得吃了

静静的雨

看着还不错啊 自家基本上是这么做滴 面积用手撕成小块更好吃
9 D1 |. I! q  p9 Y$ Q! I. K: w3 m, A$ yslanmei 发表于 2011-2-16 16:33

* G! o. |: h  ?' q( k! Z* F8 I+ F0 t3 x2 C; V& ]" K0 M1 ]

  ^1 ]' k+ ]4 m: D/ t* y    原来面筋是撕的不是切的呀？

houqun

真繁杂，呵呵，太难做了

suningnvhai

回复 10# 静静的雨@bj
7 v( w) b& h5 x- X" G+ [! F# s
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  F* q& B% T  d' \) ^8 h6 w! k    馋死了，俺也学习一下，特喜欢吃凉皮

梧桐清院

那黄色的是怎么做的啊？
6 }/ A4 L: P" k1 k* ]8 h微尘妈妈 发表于 2011-2-16 16:18

' T* h  T1 ~/ V, y5 V8 N, P; [& Y" `
. @9 C( L9 H- ~

3 D  B4 P4 L! R/ \: c- I0 [    黄色的就是在和面的时候稍放一点儿碱，其余的和亲的步骤一样，可以试试，味道不错的！我们老家的都叫“面皮子”，主要在面皮的筋斗和醋上下功夫，呵呵，醋要加葱末和香菜还有粉芡煮过的，生醋吃不出地道的味道，呵呵，亲可以尝试一下：）

NancyMom

楼主实在是强大，这么高难度的都会做，而且做的实在是很不错！, i- B1 x! b, t/ u. |

! l" R5 D: M5 F9 M普及一下西安凉皮的概念，其实西安凉皮分两大类4 ?$ l+ [, I+ a. x
一类是米面做的，叫米皮。这种是大街小巷里最常见也最受欢迎的一种。通常看到的招牌是”秦镇米皮“，秦镇是个地名，西安郊区的一个镇，那里的米皮最地道。。。* A2 o) k1 Y& F, E1 a8 E
另一类是面粉做的，叫面皮。这一类又分为普通面皮儿、擀面皮和烙面皮。普通面皮在西安主要是回民吃，回民街西大街这一片儿比较普遍。擀面皮和烙面皮都是宝鸡地区的特产，受欢迎程度不亚于米皮。
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楼主做的属于面皮儿里的普通面皮儿，一般家里都这么做。