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五香牛筋斗

1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出

2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起

9 T4 |/ a  z9 J1 o- N+ }+ D) M
3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，吃的时候拌麻辣椒盐即可

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熊掌豆腐

1、将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片

2、青蒜苗切成马耳朵形

3、肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片

4、郸县豆瓣剁细

5、锅中放油，将豆腐逐片炸至两面成金黄色时铲起

6、另下油烧至七成热放入肉片炒散，加郸县豆瓣上色，放姜片、蒜片炒香，高汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可

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菠萝羊肉

) I7 l5 A$ J: S" ^" e$ E
1.把羊肉切成小方块，菠萝切成1 厘米厚、2.5 厘米宽的方块，青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。

2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下

3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色

4.用1 勺盐、3 勺白糖、6 勺醋、1 勺料酒、4 勺西红柿酱加淀粉和适量的水兑汁

5.炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片即可

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腐干炒菠菜

3 j. e: T0 }+ |( I/ \* k1.菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水切成碎末

7 q& o4 f, ?& X4 T2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调拌即成

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6 u+ P3 k' J, T8 [
! t; {  ?! H0 Y4 b
# [% [3 m" _! z
1 ]0 W. s2 D: B4 U7 }! {培根奶油蘑菇汤
2 C% e: F! r" o: O# O+ X  l7 d将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎；
' {: x; d0 m# O; K$ \+ W; ~
- R! S0 V, D. M; P坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油；
# Y( f( s+ J% m; b# ^' M把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。
9 P/ x$ f/ o7 d! S' C, o0 s

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; k6 r: u4 [- Z% b% y. }7 A

2 @9 c" U% j% P/ U牙签牛肉' [* R7 v4 |1 `$ L' a

. {% ^' r0 H! b5 G用料、
* G  A4 M6 C; H1 n) [0 X; N/ Y; A$ V0 B- I: E
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
; _' s) d8 K$ e. X  w做法、
  N7 h) [; o* [7 Z3 r& V1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
: S) ?, i& m0 Z4 W1 }2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；: u1 H- R. T+ w- X) N8 y* p! L3 x
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
& ?3 Z/ Z0 i3 l% X" V
& v2 ~8 X- R) o  _2 g5 m  P
! S  H4 F' r) [: c& Y4 t  |. S

提示、

1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

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. J: O; e9 Z9 l" O

, h9 q4 B7 @6 e/ C. C/ k" \墨西哥色拉1 [! a# O/ s' K: d8 g

! G; |2 O9 H! V: y大米洗净，用盐水煮熟，晾凉；柿子椒洗净，去籽去心，切粒；香蕉去皮，切片；西红柿去皮，切粒；玉米粒挤干；花生米压碎。
, \/ O6 ]/ c" f2 i: o- Z; h. u6 A  j

3 R" t) _, o1 I3 P* v]柠檬汁与橄榄油拌匀，调好口味，略打成色拉汁，待用。 $ J/ W+ C6 y7 }: W* J: e2 K4 _
! b4 c+ [- A* j# E. }' W
[5 c- I$ i+ C* D- ~+ A
]原料放入容器，浇上色拉汁，轻轻拌一下后，撒上芹菜叶末，冰镇后食用。
4 e) Z" d( f& g& X, y% `/ _# m
* \0 p( H4 E5 m8 N) D

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6 ]2 w( A* ^2 V7 ~! A* H
4 ?8 P/ j3 ]8 E: g" Q3 h% s! x! R9 ]
奶酪嫩烤芦笋
: |. ~. Q1 P; f4 v  c2 c芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。
, z! O6 P& z. z' h
* [* x+ s# r0 O4 U' L% W4 Z
. g3 y3 L# n* n& E) S  M将作法1的材料取出置于盘内，撒上奶酪粉即可。
  S: |8 P) w; K2 f3 F& @, U
4 E8 q. ^* s" v+ z/ A, ~* V" R1 g- w. p; g8 H7 U$ d* h

4 a4 ^# \/ T  u) C2 z
1 z) v6 m( I$ G
1 o7 k4 r" `. H$ x+ [( D: P; X7 ^0 W; Y) B/ [6 ]+ ?2 r
1、应以芦笋的粗细不同，来调整烘烤的时间。 1 G" Z' G1 W9 G$ ^* S) i
5 D+ B- J+ y$ l
2、奶酪粉本身已带咸味，所以要酌量添加以免过咸。
# _% [  T9 U1 n' @9 s

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水晶猪皮冻原料：
" [6 z- r: R8 j, k* U- S猪皮、盐、白糖（去腥味）八角　．猪皮选择猪背部的皮最好．  
; ]; {% }3 K  P做法：  
& r$ z1 f* p2 n1 |5 r1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．  * {+ ^$ P8 P: q( S% l+ Z, @
2、将猪皮切成条或丁．  - X! ^3 G* ~2 H6 B; o9 ?
3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻  4 h' L+ n7 ^$ P
4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。  
& Q! E+ ^1 T6 g; J3 m7 ^, p$ v  v' p% A2 s8 J0 ?
感筋道滑，清凉可口。皮冻胶质是美容佳品!妹妹们可以多吃点。

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: h, E9 z# v& S; L. U5 W/ s$ p. m/ Z* O" x
辣汁卤藕
7 e7 H# T8 S/ P6 L! ?
  }  L8 |3 W, E" ]* O7 p0 B5 Y; y; w原料：卤水2000克、莲藕800克 ' H; `: `. B, R9 R

5 u' U5 ~; E1 B9 I" {味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
- z5 s  E4 D9 m3 E+ j做法：
+ a% {+ m( Q2 u( X1.准备卤水一罐；
! i8 A8 O# w8 p2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用；
) N7 J9 s# {: S, O3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段； 1 _, C$ p& ^* S/ J  z5 U$ C* E
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；
! u8 y7 F3 J6 R5 E) Z0 p; p+ F5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮； & ^  u0 `: _2 O! B( k; d9 S( ~
6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
' e+ N4 N+ v; v+ u: _7 a3 ^0 Y! c9 {7.待冷却后切成小片；
( w0 a/ G- a# Y# Y. k- R( E8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁；
. d/ r# F4 m% r. X0 W9.倒在藕片上，拌匀即可。
/ X) k# ?4 v  I8 I7 r$ N, s
6 f( V! O# s/ u1 a+ B( V

小贴士：

1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；

2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；

3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；

4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；

5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；

6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；

7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是非常好吃的哟！

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* K9 b, @& z6 W; I* r4 Y/ I$ J2 o* {" p4 A; p8 k
法式奶油龙虾汤
- ^# f6 A; m3 t# S; }0 `- R0 E! F将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用，洋葱切成小丁备用。
( X6 i: Z' X( \; g! Z  e* N" _
$ w- ?7 x7 `1 ^( p2 T' s
2 P! Y7 |8 \; [% M) F% t% c将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分鐘后熄火，将虾肉取出备用。 ) g9 h, C: c! P  J: c. t0 |6 Q

, V: q7 k- s- x: V6 l8 F3 v. Z( J2 O& X
]另取一锅，放入3大匙奶油，将麵粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 3 s% u! E& r) P* U! Y

3 ~7 J, @# I; q# L4 o* r6 C5 T5 m% v
" t$ s* U2 N' Q. r4 t3 a4 I! H将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。
) f: l! v; u! R- ]! h, m
: c5 [4 W& n! P! O% d

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& u  O4 {3 h' `- l3 Q% z* T/ C4 L, P! p( Z* H
白肉片
9 Q/ z8 ~# p; q1 J$ l( M7 v1 X5 E& V+ j6 W
主料：猪肉(最好是五花肉)1公斤 4 {  `# T/ ]6 ~( E- ]. t& r

/ G" w6 D2 H! s& p. @1 X/ Y' x2 k5 k# K辅料：腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克； - z: a. J' M' r4 f5 P& E4 g
制作：
$ N8 J% A9 E0 c1 ]$ z　1)把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮；
5 Y* l& D, S9 S3 n- e. d' M$ z　2)煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内； 8 ], d: R/ v" q* q8 p/ ^5 l
　3)把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。 ! G$ e; u6 u0 q; q/ u/ k

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, E* r5 w) C0 u- A% O! g" y$ @3 R
* I  W8 T$ t. F2 k* _4 A1 f- `
雪花羊肉
* K6 V0 }" ?: C6 d# H5 R此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。
' A6 S6 z2 D4 _1 N- Q7 K2 T: z: T) Y# h! g$ r
[
( E( J1 M& b2 o# v6 g再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。 & B& O  C" f+ s0 P
3 @, B+ I5 Z! @7 u

6 }! k$ F; m, K' Q坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。                & `, B6 m+ ?6 S- b- H

3 _) S3 A+ L: {; {

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0 B  k: n8 F. w+ [( h5 q/ D2 i, K& a" h/ m& Z  u
法式拿破仑蜗牛
( Q. W/ T; w, q将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
! E5 q2 M3 T3 I) d* v$ r; I1 G( I+ Y! `8 q
' L+ J. ]# L3 `5 _
将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
2 y) _; l6 _* k) g8 ]
0 w; R. N0 Z- M* M) @. E3 n0 s/ }1 ^2 a, }. {! Y% q
在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
2 Z" h; Y5 H% U( b( o: S. n! ^! l" Q, n0 C, {! [0 Y9 m  \2 I% f" Z
% D' R# Z( Q- L
选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。 4 \* Y. f: k* k' p3 H: {* o

/ w. D) l2 a# k( b- i9 m$ t; A; r6 _3 X
取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 9 y& }! \$ C7 Z( c
) _1 L( _" B! z$ Q7 j6 c+ Q7 ~6 E

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圆盅炖鸡[p=23, null, left][原料/调料]
4 e: M$ s5 ?& E! e) Q3 `, ^4 m# F嫩母鸡1只约500克，料酒25克，葱结1个，生姜1片。

[p=23, null, left][制作流程] 3 L& E; F5 c! h4 y
①将鸡洗净斩成l寸长见方的块状，放滚水中烫过，断生后捞出洗净: A: Q; \0 d( ]1 J6 U1 K. u) ?3 o
②将洗净的鸡块(皮朝上)排放在圆盅中(圆盅即盛器名)，加酒、葱结、姜片、盐、味精。

[p=23, null, left]③将灼鸡的原汤吊清倒入圆盅内，盖上盖隔水蒸至酥烂脱骨(约3小时左右)，出笼去盖，拣出葱结、姜片即可。

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蒜苗炒双花花枝 110公克
$ z+ `: @. M/ J$ c. ]" A+ B蒜苗 110公克 ) `) k) T1 R. L
葱 1/2支
5 m5 H6 R/ G! m! F# h4 \蒜头 2瓣
+ b4 p3 z* l2 q- a4 A7 |红辣椒末 少许[p=23, null, left]香菇蚝油 1又1/3大匙 9 U( K. B9 a5 g& f. s
宫保酱 1包
) ~1 A. ?: r% A7 @太白粉水 少许 " C2 O$ w& K9 C) M! ^3 `% r

7 D5 d" B5 j) ?9 k% K/ I1 v, ^ ·操　　作:
, q: H$ l4 A( ~& q  o1 t& T( E. x(1)所有材料洗净，将花枝甜切条，花枝刻花切成小块，蒜苗切斜片，蒜头拍碎、红辣椒切末备用。

[p=23, null, left](2)煮沸一锅水汆烫花枝捞起沥干水份备用。

[p=23, null, left](3)起油锅爆香红辣椒末、葱段及蒜头，之后再加入花枝甜、花枝以及蒜苗拌炒至熟透，最后加入调味料拌炒均匀，再以太白粉水勾芡即可。

[p=23, null, left]如果没有宫保酱，也可以1/8小匙的鲜鸡粉替代调理成清淡口味

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0 i1 D2 r1 _4 B
5 h" n& p1 q/ a1 x5 w水晶虾饺 水晶包
5 o& H9 n3 r. D虾去壳，去沙线，切成小粒，不用剁成泥；胡萝卜也切成小粒 3 e: n* v' C" {( I" q, z1 z2 f+ d# C& a

- w/ p% z/ [* T7 n. \+ l2 Q) W0 H% R
把切好的虾和胡萝卜放一起，加适量盐，料酒，一小勺淀粉和香油搅拌均匀
  j7 o$ A8 Q! A2 h9 H! `0 z3 u" [! d+ `+ h- _; s

+ w( W& i2 u$ X小麦淀粉放一容器内，慢慢的注入开水搅拌 / i9 w. `% T. y! n4 [2 A+ h

3 m7 ?- r$ B8 [6 @[
( l) Y2 h& N7 _; ?0 y. G. Z4 x此时要注意面团的保湿，防止变干，盖上盖子，等面稍微不烫手时揉成光滑的面团
1 n! X3 p5 l; g& l4 {: f" x! o& H* \, g+ G

4 y/ n, w! N; `7 i, R0 V像包饺子一样，搓长条，切小块，擀片，放馅，收口 0 c, Q% N9 S6 c( W5 P# b

) p) ~. _' y8 ?/ m; a
8 ~' |- g; A2 [. f3 }) }' n+ ~& g8 Z" a包成各种形状，我包了饺子、包子、三角和四角 / `0 b; U( w% D# f% F7 m

1 C1 U4 a$ c( P5 X" H8 |" {9 D* E[
7 C+ }: T! ]/ O9 u+ a: C# n面片一点韧性也没有，包的时候要小心，很容易包露馅的 . P/ u# o; ]/ I! [3 s& g

9 s! Y' h4 V, v! a8 U9 C( B
' D) Y* u0 R; d在包好的饺、角上放些胡萝卜末，点缀一下
! Q" `9 V# v: J  F9 Z# b- ^
* O: k3 Z; v' K0 ^6 X
; I6 }- T  Z% w4 Y: _开水入锅蒸8分钟左右即可 1 D8 b; g% x5 K

1 m. b9 L* b5 l2 C' T* {9 U& P

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明珠甲鱼

主料：甲鱼1000克 鸽蛋250克 1 P) ]  [3 j% C8 {6 D; D, Z, ?( q2 O
辅料：火腿20克
; J# K& n: {  p1 s3 D调料：小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克

烹饪方法
7 G$ g. ]0 ~, ^- c& {8 [1.葱去根须，洗净，切段；) j4 J: I% M, V) [
2. 熟火腿切成丝；4 }/ p: B3 g! e" |0 V8 j
3. 鸽蛋洗净，煮熟；0 U9 Y8 K' ?3 d  E: A
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
8 k2 H3 o5 d" N) q# U5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；# f+ c! ~% U' i3 R& z
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。4 ]: Z  X. C* `  n8 S$ s

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酿冬瓜[p=23, null, left]色香味： 冬瓜肥嫩清香，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔；

[p=23, null, left]主料：小冬瓜一个(2000克)

[p=23, null, left]辅料：猪板油50克、熟火腿25克、熟鸡丁25克、虾子5克、熟鸡腕25克、熟鸡肝25克、熟冬笋30克、盐15克、淀粉25克、味精5克、熟鸡油15克、鸡清汤300克、熟猪油1250克(实耗油125克)

[p=23, null, left]制作：

[p=23, null, left]　　1)冬瓜刮去表皮，去蒂洗净；在冬瓜的一面雕上图案，再在另一面中上方开一个4厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用，然后挖尽瓜瓤，将冬瓜及盖了一起入沸水锅中煮10分钟，捞出沥干；

[p=23, null, left]　　2)锅置火上，放入熟猪油烧至三成热时(约66℃)时，放入冬瓜焖1小时，取出，倒去油；

[p=23, null, left]　　3)原锅复置火上，放油，投入猪板油丁、火腿丁等配料炒和，加入虾子、精盐，舀入鸡清汤烧3分钟，用水淀粉勾芡，起锅将馅心从冬瓜的开口处灌入，盖上冬瓜块，然后竖放入碗中，加鸡清汤、虾下、精盐，上笼蒸至熟透，取出；

[p=23, null, left]　　4)将碗中的汤滗入锅中，加味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在冬瓜上，淋入熟鸡油即成。