本帖最后由 xiaomao1120 于 2012-1-4 13:55 编辑 + s+ ~7 e* r! r4 L2 m7 |
6 }0 h, s3 S5 Y5 j辣汁卤藕
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- W5 S' @& l" a' |% u5 t+ v: d! l原料:卤水2000克、莲藕800克
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* k; g* [1 Z8 L# o% j6 Y味汁:油泼辣子20克、醋10克、卤水30克 . B; a( S: i% K. J" n
做法: ) |: M# n8 L o3 M) I7 g& H; j% f
1.准备卤水一罐;
4 t$ z( m* N' g5 i2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15cm长左右的段,洗净备用; 5 c! Q$ B, a2 s: I4 R0 E( u. l
3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
$ R$ T' j9 {5 S4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可; 5 \ @! C$ S% V; I; l0 r2 m
5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
7 `, x5 q! m7 O& d# Y9 t1 ^6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
8 {0 S2 d* H: k! A/ v7.待冷却后切成小片;
; F5 D* }, v. m5 J8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
9 y) y1 C; D' o4 X3 u/ @9.倒在藕片上,拌匀即可。 ; Q+ `$ ?, B* M
0 R; @$ X; ]6 D: t% R5 x [小贴士: 1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好; 2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握; 3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙; 4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃; 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片; 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了; 7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是非常好吃的哟!
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