本帖最后由 xiaomao1120 于 2012-1-4 13:55 编辑 ; P( W$ x7 {* E
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辣汁卤藕' W; _ K( r& [1 }
' X* r6 l( E8 T原料：卤水2000克、莲藕800克
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味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克 3 i$ M1 ~" d# D0 \0 p n
做法：
" Z/ q. c" k" X1 I d2 `, _5 v H' _1.准备卤水一罐；
1 s. I# U1 o Y' a- ?2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用； ' R9 b; N5 h0 ~& I2 ]* z
3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段； M' M0 \0 o& s3 A
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可； A+ J+ a, D; W4 K5 f' |: _: K
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；
+ ?+ K; v5 f& Z9 H2 W, j8 ^8 ~6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉； & \; B0 N* @# ?# j- ]
7.待冷却后切成小片； 0 X0 I* W f+ N" |3 [
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁； * z i! u0 F8 y' S$ ~9 X
9.倒在藕片上，拌匀即可。
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3 _7 d' Z+ V" ?小贴士： 1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好； 2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握； 3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙； 4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃； 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片； 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了； 7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是非常好吃的哟！
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发表于 2012-1-4 13:33
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将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎； 
坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油； 
把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 
将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 
取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 * s+ Y9 \9 B% _. F; x- l. N* v
包成各种形状，我包了饺子、包子、三角和四角 0 ~0 `4 [- w& W# y
面片一点韧性也没有，包的时候要小心，很容易包露馅的 
在包好的饺、角上放些胡萝卜末，点缀一下 ! ]2 v0 _1 y6 H! ~5 m5 u
开水入锅蒸8分钟左右即可 
