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糖醋活鲤鱼[p=23, null, left]色香味： 此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇；

[p=23, null, left]主料： 活鲤鱼一尾(重约1000克)

[p=23, null, left]辅料： 大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)

[p=23, null, left]制作：

[p=23, null, left]　　1)将虾仁放碗内加调料上浆；

[p=23, null, left]　　2)锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上；

[p=23, null, left]　　3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片；

[p=23, null, left]　　4)将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。

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红枣芋泥[p=23, null, left][原料/调料] 7 d9 R) b0 W6 I! q* J$ e3 L( O
大芋头750克，红枣(或葡萄干)8粒，糖浆3／2杯，白芝麻1／2汤匙，猪油3汤匙。

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$ Q! P" @. X0 y3 e[制作流程] 0 c. D) ?6 ]+ M8 E
①芋头削除皮后，切成1厘米厚的大片，全部放入锅中蒸熟(约蒸20分钟)。

[p=23, null, left]②将蒸好的芋头趁热用刀面压碎，成为泥状，盛入大碗内加入糖浆及猪油，仔细搅拌均匀，再将面上抹平(用手指或汤匙沾水去抹)。

[p=23, null, left]③将红枣泡涨(约4小时)，切下四面枣肉，用枣肉在芋泥上面排出美丽的图案。用一张玻璃纸将碗面封糊起来(也可用碟子盖上)，隔水蒸l小时左右。

[p=23, null, left]④将芝麻炒香待冷后，洒在芋泥上即可。

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福寿临门[p=23, null, left]原料：福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。

[p=23, null, left]　　辅料：花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。

[p=23, null, left]　　做法：

[p=23, null, left]　　1 福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。

[p=23, null, left]　　2 油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。

[p=23, null, left]　　3 鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。

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越秀鸡[p=23, null, left]色香味： 色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨

[p=23, null, left]主料： 光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)

[p=23, null, left]辅料：炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料 香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克

[p=23, null, left]制作：

[p=23, null, left]　　1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右；

[p=23, null, left]　　2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；

[p=23, null, left]　　3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。

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拔丝楂糕[p=23, null, left]色香味： 植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。

[p=23, null, left]主料： 山楂糕、芝麻仁、鸡蛋

[p=23, null, left]辅料： 冰淀粉、面粉、花生油、白糖、桂花酱

[p=23, null, left]制作：

[p=23, null, left]　　1)将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条；鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊；

[p=23, null, left]　　2)锅置火上，加花生油，烧至六成热(约150℃)时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出；

[p=23, null, left]　　3)在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成。

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台湾干煸肉材料：五花肉  干辣椒  姜   蒜  老抽   糖7 E8 A; D% u4 c7 Q9 l6 A9 I

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做法:
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5 E4 S- L% B% ]: n    1、将肉切成10乘5的超厚肉片，用老抽和糖码匀入味15分钟（腌汁不要倒掉）。
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; Y! U$ N- b! K( A: h* P　　2、用干辣椒，姜，蒜瓣暴香锅，将肉片放入双面煎熟。
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　　3、将肉片拿出，稍稍放凉，切小片。 . @/ w& `+ U) D+ B

. e- T9 w* m6 p　　4、再起油锅，用青蒜炒半干红色彩椒，下肉片第二次爆香，一直煸到干干的，调味出锅。+ y3 x5 O- r2 U" y7 a7 z

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鸡蛋米浆粑粑原料：上等白米500克。; I4 d/ u8 t6 R
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配料：鸡蛋10个，冷饭50克。 　& t' w! I+ n: t3 D( h
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调料：明矾10克，白糖200克，植物油150克。( x" g% }  d; {0 Y* j

$ A: u! m: c' S; I3 `# N  g# A制法：
" k% O' \0 R' N' e5 G: [9 H（1）米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，兑入明矾，白 糖搅匀 溶化。 　
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（2）特制平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一幌，使米浆 遍布锅面，上火加盖，到底面烙至淡黄色时取出。依此法再煎米浆粑粑1个，至底面 烙黄时，用手铲将粑粑翻身,面上磕入鸡蛋1个，盖上1个白色面米浆粑粑，至蛋面呈 黄色时，用手铲把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用。  N5 P& R' e( z! ?3 S) H

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金钱肉[p=23, null, left][原料/调料] # s4 G  I" t9 z, W4 ~% D
猪瘦肉400克，猪肥膘肉125克，酱油、绍酒各1大茶匙，香菜、糖、五香粉、花椒盐、生粉各适量。

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0 |" D* W: l. k+ d( s* R6 \[制作流程]
3 ?! W  J- u+ t①将瘦肉洗净，切成银圆大(0．13厘米厚的)片，每片再片成连接着的两片(即荷叶片)。香菜洗净，摘成小朵。

[p=23, null, left]②将猪肥膘肉切成比银圆略小些的片，每片厚0．07厘米，共12片，和瘦肉一并放在碗内，加酱油、糖、五香粉、绍酒抓匀，腌约3分钟，然后把每片肥膘肉分别夹入连着的两片瘦肉之间，用筷子将夹好的瘦肉片从中穿成一串(不要串的过紧)，均匀地涂上生粉。

[p=23, null, left]③烧热锅，下油，至七成熟时，将穿好的肉下入锅内，炸至呈金黄色时捞出，滤去油，将肉片逐片取下，整齐地摆在碟中，洒上花椒盐，在碟的周围摆上香菜即可。

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家常烤鸡色香味：简单、家常菜[p=23, null, left]　　主料：鲜嫩鸡1只。

[p=23, null, left]　　辅料：味精3克、盐15克、酒、l0克、花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

[p=23, null, left]　　制作：

[p=23, null, left]　　1)将鸡入沸水煮5分钟, 捞出沥干；

[p=23, null, left]　　2)用昧精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干, 再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

[p=23, null, left]　　3)鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上；

[p=23, null, left]　　4)烤25分钟, 背向上15分钟取出淋上香油即可。

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竹筒饭

山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

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猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。 ' o4 \) w, Z! j& g; u- q! p% U% M

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取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。 # C( p  d& I. t+ E/ {. H, ?
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3 y0 o& D+ R! ]' B8 V! r! a取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。 : N/ N; P4 D/ c# R3 a9 u
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竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。
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材料：鲈鱼一条 姜 葱$ S2 V) s; [9 e/ |+ A

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' H- K: P- O: E& n- Q调味料：A：植物油1大匙
9 ]! b  _2 |& d        B：海天金牌生抽1又1/2大匙 细砂糖2小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 凉开水1大匙制作方法：" d) H) M+ L* m6 y- U
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1.先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀。, e1 i1 H9 W) @' D( B0 L9 O& q
2.在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段。( r0 z& _+ v: U9 ]# k
3.将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用。$ g$ s& p  [1 V" @( r* x- A! J
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  \4 e2 y2 ^+ s1 I: R, l4.锅内烧开水，将鱼放上去蒸8-10分钟。0 O: s' A9 q2 h# M3 l

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5.蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花。
2 O* D7 O6 O# E; }3 E1 L5 P( {6.在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油（B材料）淋在鱼边上即可。
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, i% X- e% Y! z# ^4 x8 O/ E% ]制作心得:: p$ J! E# V6 E" n7 _

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( U* l. u8 C+ E( t1 ^1.蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了, 鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽.9 f$ A( X$ u# z% X

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( R# ~1 f* I: {5 U通常450克以内的鱼,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟.
9 m9 O  D, z, ^* N! g4 ^/ f; J+ o' |2.在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦2 p  O. G+ D& O6 i$ R: P

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自做广西桂林米粉
  G+ @. P" I1 f& I& j1：先煮沸开水，把干米粉放开水里泡开，大概半小时就软透了 ) t; ]& J/ X5 u% a" s  G9 b& L- |
2：在米粉泡的过程中我准备了一些配菜。小葱。肉肉，盐啊酱的就不用说啦。必备的) U  C( L: W/ N6 F
3：准备好了，我就可以另起油锅下水煮沸咯。等水开了再把青菜啊，肉肉啊。一锅倒进去。哈哈。把肉煮得差不多就可以下我们开水泡过和米粉咯。  ^- e, m) H- u2 r* `. W, V
出锅咯。。香香的啊。美味来了。。滴上两点香油更香啊 1 L7 H3 _# E5 ^, y: \$ a
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& ~( x8 U# O( e; Z7 ]海南椰子盅# B- X) B6 g2 A9 R$ r5 j* W7 }
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去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖；倒净椰子水。
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4 }. M3 \% d3 m! T1 ~鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。
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宫保虾仁

1、 虾仁氽水沥干

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烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入蒜茸，干红椒碎，西芹和青、红椒块炒香，烹绍酒，加高汤，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量煮沸
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茶叶蛋

1、鸡蛋洗干净

2、锅中放入冷水与鸡蛋，切记水量一定要盖过鸡蛋

3、水里可以加入盐1小匙，、用中火将蛋煮熟

4、蛋煮熟后捞起并迅速浸入冷水中，蛋壳才会比较好剥

5、在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。 如果没有红茶叶，用红茶包里的红茶也可以。煮约1小时，就是香喷喷的茶叶蛋了

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糖醋鸡块

1、鸡洗净切块，加腌料腌20分钟

2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀

3、锅烧热放适量油将鸡块炸熟

4、在锅中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟撒上葱丝即可  R7 B3 e7 L/ r3 \' l) @

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腰果鸡丁

1.将鸡腿肉去骨，切成1.5厘米的方丁，腌制

2.腰果炸熟

3.用大火热锅温油将鸡丁炒熟

4.爆香葱段蒜姜，加入鸡丁，腰果，,盐，
, F6 b1 l) e- a% U味精，绍酒等翻炒均匀即可  ~% e4 v8 x/ |  g* F/ d+ P$ h
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小鱿鱼酿肉

1、把用芹菜末，洋葱末，料酒，生抽酱油，麻油等调料调好的肉馅儿塞进鱼肚子里      

2锅里放2匙辣酱，一点酱油，一碗水，烧热以后，把酿好的小鱿鱼放进去煮

3偶尔翻一下锅，使受热入味均匀。汁水将尽即可* N+ P, ~" [$ ^) E. F
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珍珠玛瑙蛋

1、取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕(有现成的卖)

2、取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上

3、上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀即可

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腊肉炒苋菜

1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段

2、锅中倒油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中

3、锅中倒油，腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀即可/ T: A7 M' |/ [3 d' z3 Z& Y

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