有点难度第四波，用电动打蛋器做外壳酥脆的面包--[菠萝包] 【面包体原料】：干性原料：金像高筋面粉160克 美玫低筋面粉40克 细砂糖20克 盐0.5克（有小拇指甲盖那么大） # n9 R$ h2 A6 @' U2 \9 Y
液体原料：酵母标准量勺二分之一勺（用电子称称重是2克） 牛奶98克 鸡蛋液20克 黄油15克 【表面装饰】：细砂糖 【菠萝皮原料】：黄油40克 细砂糖20克 蛋液40克 低筋面粉100克 泡打粉0.5克
5 g4 W+ C3 q3 Z" p2 c3 w& I 【需要用到的工具】：电动打蛋器 烤箱 称 量勺 刮板 案板（塑料的好用） 擀面杖（塑料和石头的好用）面筛 开始做菠萝皮
- L T) n1 e" |5 p6 Q3 @将面粉和泡打粉一同过筛、砂糖和黄油单独放一个盆里 9 ]" t# t2 Q4 h
用电动打蛋器1档（最低档）将黄油和砂糖搅拌均匀，然后将40克蛋液分3-4次加入黄油糊中 每加一次蛋液要充分搅拌均匀，不留液体，再继续加入哦！
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左边：打好的黄油糊 中间：与刚才准备好的面粉混合均匀 右边：混合好的菠萝皮 盖上保鲜膜放冰箱冷藏室
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* X0 P8 v( t5 m6 B! n开始做面团：方法同第一波的小圆餐包 右图：面团发达之后用手指头戳一个洞，如果面团没反应不回缩，就证明发酵好了， 大约2小时左右，发酵好的面团分割成50克一个团 : r; Q; D& O6 C) c4 y
大白团：这个是刚才分割好的50克一团，发酵好的样子 小白团：将大白团排气（就是按憋了把面团里的气体按出去）再次揉成小团 小黄团：把菠萝皮从冰箱取出 分割为30克一个的小团
4 L! P$ Z" }( c2 d; n- t4 b取一个小黄团：用保鲜膜包上，用擀面杖擀成圆饼片
/ R/ ]5 Q* Q6 q0 i, f& e$ I从保鲜膜里取出小黄圆饼，包在小白团外面，然后在细砂糖碗里滚一圈， 让黄皮外面均匀的裹上细砂糖
; x& q' N* h$ L6 o- ~放在烤盘上，然后用刮板或者类似银行卡的有硬度的片 在黄皮表面打一个十字 然后在十字左右各再印一道 就成了有木有样的菠萝包形啦！
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全部画好了，黄黄的真像菠萝吧~！ 进行最后一次发酵哦，大约30分 发酵好入烤箱，175度 20分钟即可 : o! b, _5 Q7 [8 j1 T6 ]8 v
' O- y. j, m# x, a6 _刚考好我就试吃了一下，外表酥脆，内部面包软软，砂糖在嘴里沙沙的太美味啦！~ 第二天再吃的时候，外表没有刚烤的时候脆了，可以在烤箱回温5分钟哦！
( d: T, X7 I% ] ^- @2 ?( R这是昨天的黑芝麻吐司，早上切片抹果酱吃，很美味哦！ / B/ b( ?* i. O) D. p2 T( C( w7 X
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发表于 2012-8-4 18:06
现在能吃上饭就满足了，先学着
