有点难度第四波,用电动打蛋器做外壳酥脆的面包--[菠萝包] 【面包体原料】:干性原料:金像高筋面粉160克 美玫低筋面粉40克 细砂糖20克 盐0.5克(有小拇指甲盖那么大)
) K; L9 r: ~: w$ C液体原料:酵母标准量勺二分之一勺(用电子称称重是2克) 牛奶98克 鸡蛋液20克 黄油15克 【表面装饰】:细砂糖 【菠萝皮原料】:黄油40克 细砂糖20克 蛋液40克 低筋面粉100克 泡打粉0.5克7 A9 b, M; Y8 j/ S
【需要用到的工具】:电动打蛋器 烤箱 称 量勺 刮板 案板(塑料的好用) 擀面杖(塑料和石头的好用)面筛 开始做菠萝皮
/ D0 b9 d- D3 m# S& x" P将面粉和泡打粉一同过筛、砂糖和黄油单独放一个盆里
# |( m: w" k- N$ {用电动打蛋器1档(最低档)将黄油和砂糖搅拌均匀,然后将40克蛋液分3-4次加入黄油糊中 每加一次蛋液要充分搅拌均匀,不留液体,再继续加入哦! K% ? p' J& R, `1 L
# b8 S5 U0 H# I& \3 C5 i左边:打好的黄油糊 中间:与刚才准备好的面粉混合均匀 右边:混合好的菠萝皮 盖上保鲜膜放冰箱冷藏室
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/ t i/ L! F r- |" t开始做面团:方法同第一波的小圆餐包 右图:面团发达之后用手指头戳一个洞,如果面团没反应不回缩,就证明发酵好了, 大约2小时左右,发酵好的面团分割成50克一个团 ; ^/ b6 M B3 j; j B5 K
大白团:这个是刚才分割好的50克一团,发酵好的样子 小白团:将大白团排气(就是按憋了把面团里的气体按出去)再次揉成小团 小黄团:把菠萝皮从冰箱取出 分割为30克一个的小团 . n5 N2 g, V' a+ K1 h
取一个小黄团:用保鲜膜包上,用擀面杖擀成圆饼片 ' C; w; y3 l$ m) G4 F# _ J1 c
从保鲜膜里取出小黄圆饼,包在小白团外面,然后在细砂糖碗里滚一圈, 让黄皮外面均匀的裹上细砂糖
, I( x7 h9 K* ?9 u: U9 H放在烤盘上,然后用刮板或者类似银行卡的有硬度的片 在黄皮表面打一个十字 然后在十字左右各再印一道 就成了有木有样的菠萝包形啦! ' q5 J" f P1 l" W
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全部画好了,黄黄的真像菠萝吧~! 进行最后一次发酵哦,大约30分 发酵好入烤箱,175度 20分钟即可
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刚考好我就试吃了一下,外表酥脆,内部面包软软,砂糖在嘴里沙沙的太美味啦!~ 第二天再吃的时候,外表没有刚烤的时候脆了,可以在烤箱回温5分钟哦! ! _. T, J& ?9 }6 p. D6 _9 ]
这是昨天的黑芝麻吐司,早上切片抹果酱吃,很美味哦! - b& X1 k; h! k
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