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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
2 I) p) w/ u+ a4 h# ]2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 / K) L0 n. t8 T5 e, q% w
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
5 u- B: u1 \2 j$ r  S9 v4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
  i( J& W7 j2 Z% g# R9 `: a5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
( ?( k1 R  h) Z' l. M- A份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
; o: \3 V. T/ v3 E4 |调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
0 n$ e8 L/ ]2 f1 r8 K2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。3 }( c  e9 @' c9 I3 z

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
" j+ ?( j7 c" x( h, [调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克* t$ J, i. F( h' a
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
% `/ x. s' G$ D# B+ U1 U) E2 x2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。+ O9 c' N# ?8 ^: Z  r8 o
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱+ V8 ~7 _1 r  U* v& ]
做法：
. S- {5 o$ l" E1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。+ R$ }5 x- o( Y- z2 O/ \- s" ]
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。) u1 B' O( e. d$ R4 ~7 Q
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。6 ?$ j7 N9 N# o& D& Y, Z
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！, @+ o' Z) o. Y4 k. N  q1 |

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克" m* b1 m3 a" ^$ E7 Q* }' ], x- _$ P6 a
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
1 [/ u1 p" ~) u2 v/ w( r1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。8 M3 q( O: P; ]- y% r8 G8 i2 |
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 ' c1 X' J" K4 N
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
9 J: t( }  ~4 R; @8 ?3 j2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。" g2 @6 g9 n+ @6 o  X* w& c
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
" V5 F* U* }% i贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
; }" N* j) _. K) H( H6 s2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
! Y. W9 ]+ n5 `. F3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
, e2 a5 y6 |6 x* @6 x4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克3 z2 W( g0 T3 P
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c # h2 o. C: g4 r& Z* D$ G
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。0 {! m1 b! x+ v
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      : \1 B0 z: y% q
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。( F. C0 @- Y  ]1 z  V  ~9 p4 ]1 P

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 1 i4 z7 h' g  `, V2 K  Z
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
9 S& `* u5 A  N& @: X7 S3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
" n1 o2 u' L- X3 N6 G6 Y0 @4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。5 M! J5 S' t( |; Z4 F% S

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。8 g8 F$ }! t, Z% G$ \1 r) w
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 % E, F; L7 O; [2 }5 v: v1 j

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。9 s3 b$ w& I4 z( S( @! y' b* J
调料：糖,盐,鸡精各适量。
; N  [5 [" @+ T& T3 q$ w2 b面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
/ f* n) ^* D0 Q6 o辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
$ q/ Q$ @; v5 D" J$ Y' e调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
' R1 l+ m9 R" y! W2. 羊肝用料酒拌匀；
/ v) M% B$ p1 v3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
! K! \- j2 [: ^+ i: M4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；, j5 U' x$ O' e0 T# B7 }, V
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；, u$ [. \1 v6 P, z+ v* q8 n1 m
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；7 |& T$ W3 {) t, @
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
% r9 ^. T) Z. S3 V8 @# z- e/ K8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
1 |' e  j* Y" _4 A9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；$ V. c/ B9 x% y
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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% [3 _" t, y  _6 X7 r) l羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。: q# c( ^6 T: R8 ~! ]! l! B$ `1 D
调料：盐适量。
2 m6 I0 t& G+ K, G$ f0 J面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；8 \3 c* U; i- v3 @
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；0 }) A. X, E0 q  G3 i( Q
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
2 ^1 r" T3 C9 ~% z0 N4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
1 |2 c; h1 P  M/ }7 K. s# B5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；& _; M. J. ?( B- W. f( c: j
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；7 v7 Z: z0 J8 H4 a; v
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
9 D, v; S& {) t3 r+ G8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；2 ]4 \$ e/ E6 N
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
; H- v  F6 ?4 I+ [6 Z% m& _小帖士-食物相克：% O5 f: r: B' c( O
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。: Z' Z2 b! n, V* e
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

" d% s7 U1 X! e( a8 A
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
. r& g$ f2 ?% S; u1 \& `+ a3 m　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 2 [" {: K; l0 U
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 $ }" e. h0 U6 U
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
2 T# N" O; X  a, D. u/ b　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 5 h$ e# h. u0 B0 \1 k, x( G
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ) c0 d  v0 g, A! `
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
" P$ h8 u; v# ?" p' s" M  P　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
  e" M0 i+ m# ]　　冷藏数小时后再食用。
" l- q6 ~$ [- d8 ^配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量   ]- v1 ?# t. x5 ?4 Z9 H+ K6 d
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　　做法：　
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7 ?  O8 R3 X; u7 l7 |　　1. 将手指饼干放碗中。
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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! B8 T$ T- m8 w0 F! Q　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 ' W: `) m" m7 w5 `& M
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 # X" L/ W$ f) L- }: F

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
8 m8 u, Q7 D" n; C& D. e辅料：冬笋50克
0 o1 I/ e; Y- B$ |; X调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克4 _5 V) F* k* Y$ [; B
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
  R# u1 ?+ h' Q9 R2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
. l6 B) {9 Y- k8 m) J3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4 o9 P+ _7 L3 G: E) ~. K1 U4 \4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；3 R* Q# c  E. t" P- V3 s
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。) [5 m1 B! A* m9 g  s3 F

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黄金草帽虾: ]9 ^7 y% N3 ?5 t
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。& H9 T9 a# v; q' _
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
! ?) _. u5 D. M- T4 R$ d. G做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。  A7 w0 P2 e% h6 P0 {2 {! {, N
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
% C% |9 D( t: P& Z. e' M3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
: O. ^* |2 ?  P4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 ! h0 {2 d7 O- _, {7 E; U
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。4 B' a4 ]$ a$ E
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。1 G- M: F6 q) m% K  H! b
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
; A3 B% g* T$ @" d5 O& P黄金草帽虾  f* L9 n6 l& m/ A0 Z3 x
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。, J# K; d) Z6 T* m: b$ {# M
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

* O% d; d$ u9 I& q/ f! J: X吼吼。。。。。1000楼