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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  1 U$ \. }% H1 e3 [3 t0 u" B3 h- O6 m
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 9 u/ A5 j& ^4 u+ v( `* x. Z
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
& ^) r- I2 L* I$ [4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。   Q# p3 W7 m' O& h+ o. D
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 ' @2 P* z- o) x
份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克; w( }8 B6 a. T8 m# J% j* ^1 P
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；5 h: ^; e: t7 p& V) L( ^4 _1 C
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
, V( t8 U. R2 H& o( B4 S调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
+ d5 E9 [  ~8 {' I1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。1 E3 G, w' c9 V/ W6 E, _& t
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。' u) `+ f4 z/ b$ i( }' J. i$ Q
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
% @$ Q! z8 [* a) e- [做法：2 L! c& y: g% s3 H2 L& ]
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。! |9 z; X0 Y  [5 O* s2 _3 r
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
' }4 {1 z% M5 |- L/ k) H& F& j3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。& a. |" A( S, _9 ?& W
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！9 h8 A: Z" ~; v  Y+ x6 S' b0 t

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克0 T. E# {6 H0 m1 S7 S$ y3 H* X
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克' ~" c. r( J# {: I. z
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。- M' V5 W( x2 X" J8 p
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 8 u1 \  ^" C3 B% Y
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
5 m2 G1 D0 K: S7 Y" u+ T2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
' l$ S, Y( t' F3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
- ]" ?/ g" r- N8 K2 z; a% l贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  7 W2 b" B/ W4 X
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
1 |% f- F  J1 J: S  d6 w' Q3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
8 x, s3 D4 j  U! M% M) O4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
- [: D* I; |* ~( L9 \; A9 S辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
$ L. Y* a( N8 q调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
4 Q" X, a+ @; d& {6 n4 [6 h(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 3 e; {1 d# l& ~4 u7 i2 l
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。0 Q5 x. h0 D; m7 @7 A
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。% ]  W7 ]( Z0 ^. \9 o! C0 E* \
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。" K  J+ U- J& G+ i# \+ d

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。9 e- P1 u+ \3 v5 g
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 ) I3 P, e) _! e1 n" P

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。- V  \0 l1 {; b. Z
调料：糖,盐,鸡精各适量。
; L: r8 S$ k4 {2 K  W面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克; K4 I  _+ _" w6 X
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
: U5 g7 ]& I1 U7 o2 r调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；# m$ p9 o; X9 d: m! y/ R- H
2. 羊肝用料酒拌匀；
% J0 U1 W2 S+ F  {3 n* p, O6 a  A  G3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；3 Z4 c$ L, |" @2 ?. S
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
! c$ h+ J* v- L( U: r& T5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
% D' X# t$ j- F- F& e/ i6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；+ G' W, F! l8 d7 t; M; {
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
: ^# _; `! v" r$ `/ ~) L' H8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
6 s' S8 ~0 ^" Z6 N; e, U% Y9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
0 Q) w  _+ e* r0 M" `10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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& ?& g  ^2 D0 T- a" \( y羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。. M, F! Q' E6 v1 a/ C3 G
调料：盐适量。
3 Z- a( B4 ]0 g  |/ a( {2 H面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 $ ~- V% r" D/ k- Z: @

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
1 g% I7 ?" q$ y! L2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
( S% |* ^6 c: N6 l3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；9 G1 W+ ^/ Y. d; @0 B! {4 \
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；- t. T# R4 n; a- J1 e. p
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
4 N! f: v# E: F8 u3 R- ~9 G0 ]+ Q6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；" T8 b, E# G  h3 U) j
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；4 K. b9 W0 w5 n1 X  S; E, i0 C; v; U
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
0 G' z4 c9 O6 c& [8 G8 |9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。0 `+ Q7 {9 ?( h  \5 E7 f' \" e
小帖士-食物相克：$ u! v5 f& w$ Q: u4 v2 |! g

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。) ?: p% y) ], K6 ~% L
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。+ E( ~- X$ J' S( M

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提拉米苏

准备：

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　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
7 ]; E5 \' [3 a4 @6 G  R! p2 `　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 3 Z0 ]8 S9 d6 u$ p' |
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 2 R' ~* }5 B/ g6 |
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) . f! v2 {0 Q4 U$ X) J
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 4 Z5 O* k+ N/ l: ]: B1 M+ s
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 8 ~9 f# U) ]6 `( Q! h0 L5 y% w
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
6 a2 n, J8 t; {2 F% `　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
3 ]9 r; j7 B8 |$ n+ t& I　　冷藏数小时后再食用。+ {0 z' B( l0 J/ _* C2 y6 q
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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/ x. i' ?7 x& `4 _* i! E: O　　做法：　
% r' I9 C. `# L2 F. w8 o  u5 c; ~0 C& R/ l
　　1. 将手指饼干放碗中。
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- M! @5 ]" G. U; `　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
7 y: {7 {: Q7 N3 @2 U1 i/ N$ b, R/ I! y1 c$ j: W/ f- |
　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 1 c6 e8 e( t# U( s
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 * Q0 U7 m0 K8 B8 X* o

9 _9 g. ^4 y$ q　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 & I+ D% G' ^, q
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克0 G  d8 ~7 b  }; {
辅料：冬笋50克
) m3 |+ ]; r; K调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克: q& e4 s- l* E% J" {5 q
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；3 `, f  E: }) }. {. l
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；, C1 i* R  v  r
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
: ?2 x' M: G% Z* ?" i4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
& M/ M2 z3 j: S/ U- @5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。0 l; f/ M0 ]$ w* ?

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黄金草帽虾
! P5 H; V' c/ k+ {- l0 D" _2 q原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
) x- ~4 P# P4 [7 q调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
% C& z8 o. O0 V+ d做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。( w3 D  Z+ }- q
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
( Z. k7 k8 `9 ]/ q1 {% ?3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。7 t5 `- k: b6 D. \) `" u
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 9 O4 ~- G0 J: c' q" U! M; N* a" k
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
* ~* @  Z( J& Z0 ?% Q$ B6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。/ N, q& J7 R4 b. @, P5 o3 j; v' `
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。7 v  r0 z: }; T/ G2 Q' l" c

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
2 Z, p! h/ h5 W" \1 C' |- a( m% q% \. a黄金草帽虾+ R) Y7 ]4 Z6 d" y3 g. m% V$ Y
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
4 p1 Y" w% m. P. r调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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