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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  4 A; ~8 g& C2 i* \
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 + ]$ U0 M/ w' r$ Z( ], ?5 }
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
$ g# ?# C' v( F4 I. ^+ q, e3 w4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
" o/ ^9 v7 B% t2 o; z3 R! P: E6 k5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 6 v: B" i3 M" W6 X8 u
份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
" T9 p+ I* L! |  Q9 N. Y调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；2 \. L$ e3 n. J% z, @$ {
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
; D+ ?) K/ X6 k8 k, I" u; v调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
3 Y- x+ ?  [* p8 T# m1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。* x8 b' M2 B9 I7 Z, v- x2 ^2 I, l
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。! J# }: ~' i& p- R3 W
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。. k1 P% V9 g: f: f; w3 ^1 B, G9 L

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
+ t, F: N- P$ M. q; L# T9 ]做法：# W' O7 P- c; M$ r: L- q
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
4 D4 O: I& C/ c, m9 O2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。' y6 Y% J8 T8 ^$ z+ I7 E
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
+ K# a9 c. T1 ?4 d8 G9 g! {4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！0 M/ h: B& I* p# L  C5 C

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克4 n/ l- a6 i* w4 U2 O' o
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克: C, J% c# s. V8 z, `+ j+ q9 b
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。6 o$ w& j# J  ?" e2 K
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 , V9 o$ b1 b" V* y
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。. e5 F9 L+ z2 J/ {. h" K/ K

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 , e/ ]! q4 ~6 s& p
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
) V( [# b0 Z7 \* B4 [3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
4 J6 G4 p# d7 @贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。4 C4 ~. l+ P$ \( q

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  2 k0 x5 j. h1 p" q. L4 w
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.: w  w# t5 o/ S3 h1 [+ h- x0 N
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
3 K1 e4 C7 _0 `, M$ ?" c4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克7 N+ _6 o/ u: N
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
) c/ a% `7 v5 b* p调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。) k/ |2 m& {; C2 p$ P

6 `( s) U) d; D, ]% V/ X(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
6 B3 {3 n; `% h! R5 W5 S . N2 Y  i! Q0 k6 m* v
(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      7 k& j6 s0 _9 c8 H: i4 I4 a3 ~9 M
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 6 ^6 \* e% k4 L
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。' @  t7 V  Y; R6 L2 J2 d
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。6 s$ X. s8 L4 O$ x1 C
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。- I( B. ]9 C8 W9 g3 Z& O

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。, S9 a; }$ f% X% @# K8 E
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。2 f1 U0 }9 s' L, F
调料：糖,盐,鸡精各适量。
/ w/ ~& \! T) j5 q面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 ( m, P1 L- ]; Y* X0 \+ }3 x

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克3 F; k. I  L5 W9 z: y
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克, r% ]6 s  [4 i7 I
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
: R0 F1 F7 }, H5 Z7 `4 r2. 羊肝用料酒拌匀；+ Z7 M% ~. n6 o7 s3 V1 q
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
2 K9 V+ A  D4 }. ]4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；, @+ n6 U( |! m/ P8 @$ Z. ?* ~
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；! B2 N. q* S- Q3 I4 P1 m6 t. @9 b! a
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；/ U! P0 W& D" N; u2 g6 X
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；' l$ F- Q, U: i6 d
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；4 t' D& m8 t- J' t0 a
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；* Y6 J( B5 ]: Q  o+ ?* O" C
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
4 m5 s% D$ b3 E3 h  T调料：盐适量。0 E& m3 `! ?* S7 B0 \" \  r
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；5 i4 M3 u3 g6 }! i1 Q* C
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
) J8 u. W: ]% B3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
9 o( B' p# @( {$ t: T! l. q4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；* p3 w- P3 S% X7 ]7 R2 @
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
# D) y( `' ]: A/ U7 e3 t4 z6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；: Z# c+ i: J9 [' x+ h6 d: }$ t: Y
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；1 z8 f. [+ I" X, p8 B9 R! I4 N- m* ]
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
8 E. Q5 N& w3 p' a8 ~7 A% J. e9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。* W4 g5 s& x  z; j7 U
小帖士-食物相克：. g; h( k2 y& G! L$ z6 g
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
; ?' m) i# V: G+ s# ?$ C2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。  X4 j, H2 R1 D/ B

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提拉米苏

准备：

* U% }5 M- r5 n- r- I  g
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 " n( B& ]0 r/ }7 X
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
" ~; b( f, K; p6 T& H/ c1 O　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
6 s; ~* D, b+ K8 q/ J　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
& \1 V6 P, G6 M% u% |: I　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
! A5 O' b# K! Z- K2 v- |: H, ~　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
  q- V" T3 n' a' z/ Z4 _　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
$ T: Q" p7 _# Y, }% W5 Q4 `, b　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 - h6 B1 {( c+ Y0 X4 n
　　冷藏数小时后再食用。
. G# E( I# s; w配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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　　做法：　 8 [7 _) R. u4 R. n4 I
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　　1. 将手指饼干放碗中。 / c2 o( ^1 j1 E/ p8 m7 S

7 k+ @! j2 t( |9 O　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 2 b0 L8 |% T" b; u% T0 S
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 % w4 l1 O2 x  N8 }  n4 U

$ a. p: @1 B) y$ k- u　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 ; F) p% _' y8 |4 P- v) h' p( x$ W6 t
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 5 H8 C9 ]3 k9 Y/ u- V- _

  Q/ y- v% ]3 t. ?　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 $ D& T. T* E6 N+ J$ R

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
. b+ P, \/ D" }! z2 w  \; q辅料：冬笋50克0 M& u  W1 }+ q/ ^# ^/ E! K2 T
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
' m9 i  E- |$ |. O7 U4 K3 d$ {$ i: V1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
% J7 u3 n# ^. \; i- L. ]- _: `; ~2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；8 A3 H- c, _! u. N9 T0 n
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
! _/ V0 o9 W5 e: m4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
" b6 d0 u) [" s5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。  l& W% o7 @1 b3 H

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黄金草帽虾5 h- P; I0 E# \6 ]* n) |! G
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
9 N/ e. ~6 o+ B4 j调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。  }! ]$ M" b+ D' r# ~
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。3 s7 g5 @: q6 h7 M% ?3 V1 f/ H
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
# Z4 V' a% r" m3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。& ?% Q, o/ s1 b4 b4 J
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 ! \5 `& r; \/ q
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。; p* W" v1 X* _
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
7 u+ M4 Q' e' R* x, p* z7 Z7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 # u# q9 F3 t+ y3 l) Q# l& L
黄金草帽虾! f8 C7 g+ n* h! o* u
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
4 Y+ c1 t* Z) E& K! C3 H6 T, P+ w调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼