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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
9 ?% e9 ^0 o" B1 ~0 Y: ]2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 6 b9 g3 ~) w! S
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
* d/ Y2 c. k4 A' U4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 . v- |5 F1 _9 c( w5 I
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 ( c* U: Z+ {& F7 `2 z. }; j: n9 h$ x6 a
份量約10個。! c; R/ K% K# {2 ^0 n% }4 |2 ?6 v

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克! M$ k$ T" A. K, ?/ W7 O
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
8 [" Z1 r9 o8 U2 q# @4 c/ A2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
8 F: k- B$ m& y; I& u7 m6 a% S

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
" T" n4 W( c$ J2 D$ @调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克& G/ b$ Y4 L# e$ @3 b# W  n
1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
0 @7 {3 `  H( _2 r& n5 r! V4 w% y2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。  N2 x/ d9 K# v* X
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
. P' K9 n( U3 |2 m( N4 w0 W' p* U做法：
$ g* L) E& ]0 Z% M0 w7 T1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
5 g( ^- U; F9 L+ v* {% S: k2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。/ }$ ?9 v. ]# ?5 C( `
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。6 l0 |- N% s0 K7 U5 O4 X
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！2 Z' ^- }! m: v  l! J

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
: ~( V6 n  m5 L+ n1 n1 P辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
; Q) \8 R. W) T- T! A1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。2 J* M6 S+ K+ c7 j. X' l
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 4 D4 J$ F& y: k
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。7 y& o7 Y9 `6 V2 W

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
* \& {0 m9 T- I2 l* M) w: @8 I2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。7 U# v  V: a: ~
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。9 K$ c8 y3 @2 U) ~9 V! [
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
9 t* w% e: R) r9 }5 U

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.    O* C. h- Q* o. \/ z  `
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
7 l2 M1 X  Y9 d3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.2 c, d. I/ E) b2 n" l
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
1 Z  a8 [6 `2 N: Q/ O. K( V

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克* {/ ~, w" E' g* w9 m
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
: ~2 o/ I3 o& P4 m6 a! E调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
1 U* C& s6 o4 C2 w7 U6 R
/ a- E+ k1 D9 q" k$ {6 H  g(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。' V* s1 \# `% y. p* R$ Q

( j. z; I! Q5 L/ @5 V  P) [8 O(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
8 v6 a% m3 v% g, B! k/ p(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。+ U% @% Q5 I' r- u

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 ) N- K4 H4 T6 j6 }1 W# t* M0 B+ t
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。1 n0 }4 Q& ]0 m8 }. C' n
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。; j. h$ s) l( I- w' [
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。; D7 N3 q' s7 D

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。1 x. {8 H; t6 Z. l0 G2 C; B5 V4 Z  H
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。* x: M" k  B7 D3 G8 j: L6 i  o
调料：糖,盐,鸡精各适量。+ @% V: v; u9 ^; V4 a
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
( n; P( m. ^9 D0 [! v8 Q7 s辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克  V, D9 x6 u% h$ n7 Y9 ]. l' B: j
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
; \- l& Y3 ~- g% U2. 羊肝用料酒拌匀；9 I0 S/ B4 x% \, e' e
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；" J0 E3 ~1 r0 ~) \6 C* }
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
$ b, P4 \, Y+ A* g% X" O5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；8 G. U2 h  a& U+ i% U; v4 L
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
" Y( B5 x, g. N) _  m: D7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；8 J  E8 f5 g* Y4 t- I$ y* Z
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
7 l; p+ x& H5 B1 q' V8 O9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；/ [* V6 D/ T7 `8 |2 q
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
: m$ Z9 R" e! _- Z1 x$ l0 \; [
8 ~, h5 O7 N) y# D) r羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
# M) V- p$ g. O5 m* q: w' U0 l2 Z调料：盐适量。
; o8 [) i9 d6 P: d面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
+ X" \2 w0 R& S+ E# G, k' N, D

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；! C' _9 B, W2 E
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；+ M. a( A5 T# v+ m! C' h0 E
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4 n( e, x( m5 O$ m( H3 [  p4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；, {  M# _: H: g
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；: z& g( @4 ?* D$ @) R! L; R' G
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；9 a" u3 J! v2 q& y! ^9 X
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；8 M1 k+ j+ g4 p. Q
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；* w' Q# K7 Q! x: X# r2 W" S
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
# n: g+ r/ z) x6 M. w小帖士-食物相克：% `+ ^: i$ |8 b
5 @# R( P7 ^. g  x) S. D4 i5 e

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
# j8 f& o: g1 s4 _2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

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　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
' w) n) ], k, u) r, g$ R　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 2 _* `5 [6 Q$ A$ N9 Z
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
3 N& v0 ^2 D, i+ L　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
6 d+ @0 j8 [- q& T. O　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 5 L  z% M. c" H: c9 U0 E
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
3 d2 ~1 i& m: C! }　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
3 [  Y, R# [% b: Q; j　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
- Q1 t5 C3 a% c# F2 W" V. w　　冷藏数小时后再食用。( Y- c  v3 i0 H1 M
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 ' b& u+ R" N- g' R
% h0 B5 w- L8 @% {& ^3 Q
　　做法：　
2 u6 ^$ {+ ^# ~. q. t( D( i* ^! C% U' v  C
　　1. 将手指饼干放碗中。
" T- F) e* I. W3 c6 ^
, R5 q9 C/ T  m3 C; k' D  @& z. W　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ( l0 ?$ t4 T, t

% p0 G& P  \* y$ ~3 q1 ]　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 , d! l# r4 N( m! m
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 % `! w- I( C8 l  ^

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克! S2 w2 ~& X" T) Y
辅料：冬笋50克1 a: @' o: T7 V% i$ u! Q3 i
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
9 p( O0 J5 d: n8 V1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
* J* a; U. m$ C7 Z) r5 D2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
, W' V) `% _2 t( X+ \# Z3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
$ x& w6 r% o+ b4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
$ Y: `" r2 z$ d$ i& u8 _5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
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黄金草帽虾; Z/ [: C# n, G; B$ r6 j+ P' [* z
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。& x7 Z! ?$ n9 E& x
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。2 ?4 \; j2 {6 h* S1 r% \. W
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
& f- J" K5 F: y& T0 `# \) E4 X4 b2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
( }+ i7 ]2 h; k5 |( f  z8 a3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。8 l  f9 t" P# M/ L
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 " q% q& P9 e% d2 h! F# Y  z
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
9 p. ~  O6 F0 a9 ^1 h4 A6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。) Y% w/ B2 P( K% b- g" H
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。' D  ~$ I# L4 k+ P, J

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 - `6 P+ a' C6 J( l
黄金草帽虾4 K/ L6 T! m  m" r+ R, N
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。- p! O4 X5 r* U9 o2 K
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

! d( f1 [2 P; K. t吼吼。。。。。1000楼