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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
: U# r# q# u, @8 z& z2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 9 r; Y7 y  G# R
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
' b- J% m" a  `: O4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 ( n& \$ I+ `) s
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 / X" f; o, p& H  v5 |, D+ J
份量約10個。4 e8 L5 _; N/ |; i

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克* Z& ?- g/ X; |+ f, e6 H
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；4 U/ h5 J! Q! d  `7 o% Z" F
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。% n5 S% t+ ?' t# z

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
& V# h, Q- W6 u( e调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
: {1 l1 y* a/ E; B# a, y: ~1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。* U4 ~0 Q* z- `5 P
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。$ {9 o; K$ j! \. G& M
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。0 S4 f; b7 S. S* K2 p8 \$ m

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
" {" l! F- P% a0 l& q& b做法：
6 K, p2 K, S( u! [3 r1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
8 _# J8 _8 a( l7 s* r; t; |, H: B2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
% R2 h( N$ g6 L- Z5 X3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
. C* j+ P, u0 Z3 N* X4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！8 r9 T* n) {6 z/ P& q  }5 @- C

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克4 L/ H! J7 {0 p" S$ ]9 W
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
! j" x7 k& l* L2 ]! f1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。. K; J. O7 H& q: ]- Q! L( ^1 Z9 r
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
+ ~. ~# X% s& m4 X( w, Q2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。& h+ @6 y# F/ Z' r

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
. e3 B% O1 k" S- O! u. o2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。6 p1 D5 d7 F$ b- e. o& I: Y
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。9 F7 o& C; B; J' B
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。1 ]+ ~( y0 ^, }' N

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  1 ]& p- e2 R4 M. p
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
5 e9 i( L$ M8 @; x3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
! o5 D$ {- h" ?/ D' M4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克; Q/ E, K; [; y) h8 o: b
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
: G5 }1 _% p. Y# N3 R$ q5 }, ~调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。8 r7 g8 J9 C1 q5 u. Q
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。  M) O) v% B, U
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      ! J; ^/ c7 y: N4 H2 {% u: U. f4 Q
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。/ J. q& Q1 `* m" O

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
/ ^+ D2 q; b" n' t2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
) ]' h' f( i; |: m3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
$ ]) D: O( l- V- o% m6 q" @4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。* d& j# J1 l0 j7 T

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。0 ]; L8 T1 i# Q" j; N8 p
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
. k% W" h* I* `8 x  i$ f调料：糖,盐,鸡精各适量。
- S( n+ u* t. d! f% N面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
* D5 N7 E; r- q$ ~4 ~; x辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
5 V: m8 ~( k" |7 \! H调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；8 k+ \- l% b! H) S# S
2. 羊肝用料酒拌匀；
, x5 L. _) k6 o" b$ x" n3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；/ n5 V* c3 w3 l  R) W5 t& Q) W
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；, [  _% P" E% b) E' T
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；& ]( a) W4 d: i* b
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；7 }3 S, {# A. b" v, [/ ]! [9 I
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
2 ~5 [1 _( G3 r& m/ O8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；3 p" ?$ K* v2 B' M" h% u+ |# H
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
' }) J$ x7 s5 d" Y* k/ F" D10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。- h/ K5 B& a) G9 ~

) ]4 @5 m! A! I7 _羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
, D: ]7 p" l/ k6 V调料：盐适量。
- U+ G8 f( k/ D' Q2 H面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；( m* O: X2 o# F! p) E+ k, {
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；. G- Z( U. N5 ^4 ]2 k
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；9 \9 |+ ?! q" n
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；5 X  r  X/ \) ^0 @: }; p
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
  @/ H) L9 r" z& u  D6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
* d9 X7 c5 t0 u, ^) Y3 z4 X7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
3 E2 j5 @% x3 D$ s8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
2 ?- W) w2 F$ [# U# h1 Q9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。- H9 U; O6 h6 ^* S" d# X
小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。1 q3 A$ G# k. j) c8 H
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。7 K% I1 F3 w9 k; q

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提拉米苏

准备：

' O5 W7 V' G5 V; n8 E8 F# o1 B　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
) a, ~$ G8 |$ D+ C0 b& i; }" s　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
9 E" ^7 T! q+ E+ v; D5 q　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 . V! f6 b) p3 y6 u
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
5 C: P4 y2 |6 _; n* O, b$ H0 B　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
$ M1 W6 \! s8 s! ~: h; _　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 1 V* C1 L1 d0 Y# G; H7 w. D* D- L
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
5 }! K3 h6 L. \- K3 T　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 . _; W, _4 t% ]: ~( ?
　　冷藏数小时后再食用。7 V2 u3 E% g0 b) L) |) y
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 + d* m- v. ?" ^0 x9 P- L

7 h) {$ c: m' m" D2 a/ p4 y　　做法：　
. y+ n& i0 v, ?* h/ M( ]; o
) p6 I/ J; K4 c$ k7 ]5 `/ ^　　1. 将手指饼干放碗中。
0 b/ I# ]3 w6 F. v6 R5 B7 M" k' u3 I* E  {' X" q% `
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 9 U7 y! K7 Q: D+ p2 M

8 C7 H& q" X7 i; M7 ?　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ; G8 o4 v6 U* G" u

# @+ H  q7 u& n! I: H1 W7 r　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 $ I* R) `5 F% `$ {: t' @* G( `# Z
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
7 p; i! F: c0 v5 \% j7 g) |
# h4 b  P. _4 t7 t& z/ o　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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! I% V( V) F' x　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 + t4 P8 G3 D& F

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
" X' L9 \" |, t0 S辅料：冬笋50克0 n! l: h& z$ B. q& m9 d
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
/ ?. H) l# E6 F; v8 Y$ Z- ^  Z1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；& J% i4 l( Q6 |/ Q0 O2 A- D
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；4 ?0 S- _. A7 |, R
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
2 @  Y# e! S0 N$ q5 X4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；  L" X: h* V' q9 J3 ?6 ^. F' ]) L
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。: I, I) f5 o9 c

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黄金草帽虾
! ]' x  Q' v. n原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
% U! d& j- P+ t& L% P8 u调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
3 G! [! _# T7 T& n0 P1 J做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
8 O( n+ ]6 P( C$ L/ A9 G" a2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。" R' r' b! t, x& s
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
* L$ u0 c  y2 O& Y% E/ i8 i4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
' u4 ?1 E( N" X+ S5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
5 C9 e. I* a$ G/ a- h6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
2 K: `# N/ o7 d$ t7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。; e; O" D2 R, u( u' M! q4 m" v# I

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
2 L8 L; d( ~0 L8 X, i黄金草帽虾0 E' \* `2 O9 @% V
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
7 |- a2 l& h" F) R调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼