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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  3 c- q& F# U) K. A; s) E
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
7 k  f: [" Y# W0 H3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 ; x$ d) i% ]; Q' a
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
0 j  z. J5 A. S2 v9 C5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 2 |% P4 f$ A, U, i0 f6 q8 W9 }% J
份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
1 T; f8 u# c: E! B$ w调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；  z) B# `& e* C% K
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
8 r0 r+ u( T9 z+ v, Y调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
( T2 }8 q* Q/ ^/ N) n1 R1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
" X7 J! k+ @5 i/ ~$ u) X2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
/ r( f9 `* r; y4 E3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。% J4 X, Z9 u' W$ V3 h3 k9 E

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
8 D$ m1 f) Y1 U. x) H做法：
0 S  I/ R. D8 ]1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。) f9 ^/ A7 N9 }! ~; a, i
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
3 k4 G& k8 d* |( H9 x  H3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。# P: \3 ?  o% R+ ]7 Z
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！3 d4 K  z. n5 n& G( a+ F

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
$ L/ ~. i( d( V5 Z1 z辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
# k0 s' F. w0 c- W, D! j1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。6 L3 x* \  J  ]0 }1 @
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
9 U8 g! z( A5 x3 m" c4 X+ l2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。1 g; x( x6 E& O: S0 a4 D

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 / S3 p8 g+ q2 G2 m; u4 v( p
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
) f& {' c/ R( u3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
) _$ w8 B' V1 m( S/ t# A贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。- U; E* b2 P# v2 ?- o* j! a3 N

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
4 M& r& j# h/ h  ?0 P" w" c2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
/ e& A  R% M) W7 P: e% V+ S( N3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.5 D- ?) x  d) h* g+ |  `! y
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克$ h7 i+ z- ]+ a* ]( n9 {) h
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
7 D1 E" W4 q' p3 y) S. F调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。& R3 W8 q% \" y. ^' n
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(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。/ K! X4 M: w" v  e( r
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
1 r4 P" L" G* |) |% Q* V9 `+ u(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。2 n( y( Y- |/ K4 v, v5 @: ?

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 0 p& h+ P2 Y' B$ e
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
" O7 D- H% ?  T# S% u1 V3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。3 o$ ?' S7 b& |  n  k+ _, D
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。8 L: [1 i, k% T* S- {

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
$ ^/ L4 j/ I) Q, u& w6 Q+ s将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
* }' G8 @* ^/ }& e' E调料：糖,盐,鸡精各适量。
# ]; O  i1 Y) H7 B0 |/ q面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 8 n, M+ {# a# w( V+ z: `: b* y2 ]5 [

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
' d, V; W% [, ?( B/ @' ~5 E  n辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
, L+ [  \# ^6 E$ a" D, U" |* k调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
7 _4 n, O( @3 K1 I: W, G- N2. 羊肝用料酒拌匀；
# m) V# `, P8 J. ]3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
) K& u0 E+ v* i/ m6 N( b8 L4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；7 F9 n5 R( d6 T. e" G
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；% O. Y9 A, Y4 d8 Y
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
& E* h2 P  _- L1 c7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；2 ?- |+ _* \# C+ C
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
$ q4 q' c9 N( o1 l9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；! v2 U( A3 I4 }
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。. w+ x+ h$ k9 r3 h9 L

4 V% c8 U( w; s羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
; q5 z  y& `9 ^  \) P; k) b调料：盐适量。
  f' t$ i. v4 G" C/ I" ?, |3 L" Z' W面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 7 _7 G' Z$ B2 I/ A

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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；. _& d% U$ D3 F5 E+ r# X
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；! f3 K. [/ o% y9 u9 k
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；5 D4 y3 d7 i7 l/ P+ j! G
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
; p2 W7 Q% H. r% r/ u, D. P8 j5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
% ]/ v$ q- A0 c6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；% k5 S% R0 Q: Y, o( ^  |
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
8 \  m/ x+ l, ^8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
0 w% g/ D9 G; L9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。) u0 t5 `% M9 a- \7 j
小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。" c2 d1 N2 ^7 u- n& ]
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

* M6 j& c5 j' }: `8 N! n, `　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
, D* F: @$ H* V5 r  ^　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
" M7 A9 E, a. i# H+ e: W% K' I8 i' Q　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 . ^/ g5 W9 N' j
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
# j" p6 i7 E5 P0 L4 x; Z7 S* h& [　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 ' d7 e. B$ Q1 f+ W5 L/ Y) `
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) ! \% E# k2 ^0 ^/ F/ h4 I8 B8 C
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
, t% `4 Z+ r! S$ n　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料   L8 T' K  m" l3 x1 T1 }
　　冷藏数小时后再食用。' d" w$ a: P$ W
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 " I9 t) s% A4 V; A

* t. _# r/ H0 \0 {& C　　做法：　   U* s7 F$ V% B% d7 p  G1 Y2 t# R

4 K/ H8 `9 {$ a　　1. 将手指饼干放碗中。
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 2 O: o, C6 {9 w* Q* M& E9 c5 a  m

; h0 N$ l2 [4 G! Z# X5 u, _2 J　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 8 ~7 q/ p5 g# F+ @, l
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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8 S, H: _1 U. f( C4 B　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 8 k& ?0 r, |- `, K+ b7 ^" T3 `
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ) B: d* o! R% D8 U6 u7 H

. N. a  ]6 m% L0 k8 C, ]　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
2 w7 f7 b* H" T辅料：冬笋50克
) W. |/ Q; {. T- L调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克7 ^9 A5 @9 P& L
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
; b( \- ]7 l  X2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；9 F, T$ E5 N, K) B& l% X
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
: ~" c* t0 W: x4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
2 z' N$ m) g6 t9 q5 O: x5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。+ `4 K. S  p, z( V6 Q

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黄金草帽虾
' t8 `7 N+ Q2 f& H5 @2 n4 t' a原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。) ]4 z1 j6 i* Y2 T
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
5 b% l$ }4 |/ A6 e5 l做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。
) z) R- Y; @* P4 r2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
* C) Z7 N, M- G* R$ Y3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
3 P% m9 `  D% s5 h( r: S( J" o4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 9 P& E3 }' e+ D' L8 k
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。& l# t; L: t! i: M5 q' Q
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
) b4 l6 s( @  K0 e  k; ]" l7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
8 N, [+ d% Q4 ]

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
9 Q; u+ Q$ P  u- m9 X8 o, Z' h, C" c黄金草帽虾% q2 m* U" R, g- i
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
# j: X  O. V! C  l' a* W, L4 K调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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吼吼。。。。。1000楼