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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
. Z4 Z3 V4 b( S2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 8 P, Z. W3 g  g& m9 r! {5 B
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 " c) V' ~) J' ^7 x9 B1 a
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 / o. C# _! ^' h0 t2 W4 d
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
4 _4 |' [: x( Y份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克" Y. H- k- H- e. d/ j2 R
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；7 s7 W5 h- K1 Q2 z3 t5 w7 h' e4 d
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。) b9 X8 w8 ^4 r8 p  J* r. ]

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
& J+ V- {1 c6 ]! @# r! Z调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
. `; \7 s+ ^8 T' Q: d! N1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。7 |  n0 ]$ o1 u4 H
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
8 p1 p! Q$ @0 {5 s3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱: f/ g7 q0 ~1 u& g- N# k6 b
做法：
; _! B* m5 w* \1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
2 E! Z: ]$ d; U" f# N7 J. n2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。. M0 }: t# M- ^4 G  _/ n
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
, z" @8 B! p7 H4 x4 l# D- G6 `4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
' r6 y- O9 b+ b2 S/ H( a, c辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克& V  i) C% v6 C
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
" h% k; u+ I1 x4 G- m5 p2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 7 Q$ w4 ]& A3 C6 K3 C. ^

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 1 j8 a8 }' b9 d
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
7 c5 E6 K9 b) B& v4 s# Z: I( q, z2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
$ _" R9 ^- r+ A" a3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
5 E! A* B: n: W* r* @$ @/ P贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。$ X, E0 {& E' \. I* }

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
  D" G1 i, ^$ n: x2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.7 V7 O# Z& x8 R
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
# A3 O$ J. f& U+ R: Z, Q, M4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
* W" ?6 Z& ~1 P1 K0 m3 s% f辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c / r/ }( B4 R- d- e8 q5 U
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。7 b2 y3 _( A* X9 X6 @9 J  @

3 c/ h- I( L: u9 S(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
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(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      3 I2 d: H- a8 O7 |2 K
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
! {1 D8 y6 `7 g2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
6 H3 |6 X) z" G. B3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。5 q9 u6 h0 k. w2 G
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
  {) ]2 L6 F5 p: j8 w) J! ^# O将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
, q$ z: Z# v) ?$ ^- y2 i7 c调料：糖,盐,鸡精各适量。
, y! ^% k% s  l& ^面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克) z$ H0 N8 F# \4 ]- s
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
# c# r( G% t- h: V* H" K$ V* A调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
* a; v5 h& F( \! H4 ^  ?2. 羊肝用料酒拌匀；' J6 [4 P$ j& P: K" F: s, z  K1 j
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；) }0 b: q5 R1 Z7 g( `! T+ p
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
* D1 K( _  r* ^% f- D5 H5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
* W1 e5 q% K& p0 u) k3 h6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；( [; j# Z4 x: D. W) V' Y* A
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；; A+ B# ^: {; U! z, l& S* c
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；! L$ j8 w3 j* a
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
! {. y! l- L4 g" J0 h10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。& A$ i) Q# T* B! e$ e8 Q2 s+ F

8 i9 Y/ f1 y8 k3 U3 a/ g; D( g1 `羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
" h- Y- A" X: _) e5 C调料：盐适量。7 e# a: k9 m" j1 I0 R2 T& @2 z+ h
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；; u* v/ h9 {, [- `
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；8 @; [# s& a+ K: }6 B; [, i+ A
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
2 x! f( N/ C1 q# i4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；2 q4 l- ~& R  _4 p( G* b
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；$ q# s6 c: q9 i4 j" O( U5 G8 G
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
! @8 G' z# Z# y) F5 ]7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；: D. C( f* r- r3 J! V$ H8 d
8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
) p# d! Y& r6 n, h- _6 g9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
6 P) v  {/ c7 H( V小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
& r1 t: G  g5 b1 N0 g2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

. v( G3 V* D0 t5 g3 [3 ]
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
- \. L5 N8 y$ q# p' H2 r　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 / q+ n5 o" R! p
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
$ B2 ^: Z! {1 z4 \4 h: K　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) . \0 F8 B+ J: I, T: j, E7 T& D& c; N
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
4 Y# j( L" [1 J  x6 B# u" ?　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) & g! K$ s: j. V' P$ v
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
; h/ }( v  ^" _1 }4 P　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
# L; o6 X: J* x. w! _: [　　冷藏数小时后再食用。
9 O& c5 _2 z0 V, H8 F5 d& P配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
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　　做法：　 & I, ~3 X2 {% x+ b' l/ @
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　　1. 将手指饼干放碗中。
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% J8 Y- [0 h6 O. O　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ! N) O& M" u4 x/ V9 H$ |# i  W9 s
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 ) t) l7 b# K% S7 F, B5 q

1 r' {4 V$ p  y! b4 p4 c  X) K　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 1 ^+ K9 R+ ^% k$ L9 i
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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1 C' M9 v+ P: \　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 ! Y5 I' [) A% j5 b8 h

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克. t/ b* f+ O* P* f
辅料：冬笋50克
  L; B) \" d# v' B! G调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
" ], H. W5 d+ \( b, E0 D8 V1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；& m- H" y* ?- n* a$ N! P
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；! O1 M! o# ]. v, ^4 p' g, }
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；( N4 Q6 `) G) _
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
; r# y$ O1 L# G) g5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。4 l9 W0 l7 l9 a

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黄金草帽虾% {1 p1 l& d/ X
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。7 k1 u' o+ ~; x- B7 Q0 g
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
# r- p5 ]# l) [9 w做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。) n) r* d. L) r* v8 g! P: T
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
, q' z6 I# }; c. |4 |  q3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。, b! Z' {2 v' ?# k% i* w: M' N
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
3 K( ^- S9 V! i# z/ f' R5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
4 x% x( T2 k- R2 N) w5 {- O1 v6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。# }: v6 c0 C4 C+ X
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。4 ~# @! x9 e* v( m

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
# R& ^! o& i+ B# p9 `黄金草帽虾! {" F- \1 Z& t9 T
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。3 r6 c& L  m( w+ e: }
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

& R( C, a0 P8 B+ d$ }) V吼吼。。。。。1000楼