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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  ; h5 p) P  R* P* k0 m/ O
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 : S" u3 Z' d; o7 Q
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
5 Y) H, @0 p: L. ~4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 " |; B, U: d( [3 j1 B2 {- R% _# S+ E8 B
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 1 y# W; ~- g5 O3 @: F3 \( ]# ?
份量約10個。5 Y7 G( Q6 D  x: H: {

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克! [& c5 j, n- x! ?/ M- W
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
/ @* d" r, L; q$ k7 h3 \; d2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
1 q3 c- y/ I) A" ~9 u5 l调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
! A# C. o/ p" t( }6 M1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
4 [9 ^" ^7 F* l2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。  H; K8 c' m2 H' P
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱" o; Y" _$ M# N
做法：6 y! P) B3 V7 v* N7 S1 o1 G
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
$ J* H  K5 N+ ^; a2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。  h% ^% e' O$ P9 U  @4 o: b* D1 K1 B3 G
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
( s" t0 E7 l% l4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克1 }2 `+ Q$ [' g/ P; R# x
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克2 c& H( B" W. t' k- H
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
2 |! N, f9 {6 c1 R8 L2 W+ y2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 0 \5 M3 W' P& L3 \+ r0 @: F
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。; `, C$ I& h7 c! A

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
! H" Y1 q" X6 I4 k* M2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。9 F2 _+ _6 \8 z! v5 |
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。+ x9 I' B+ ^$ E
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。$ I+ W% N0 n( j/ ?4 o4 T5 Z

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
) F- U* ]# W* V( j' u5 {. n2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.2 V3 j  U  z/ w& E8 J
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.% ~4 t1 `7 h/ X! q
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克( n" M9 q4 s3 A. B: E; R% K& A
辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c % F$ Y& u# X, F) i: }/ n1 O
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。( e! n/ h" U  I, G

' S% o2 C; N) V9 w5 \) y# M! ?6 C(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
( C: p6 a' m, `0 Z5 |' ^
2 v6 u3 M4 n: y(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      & k5 q# z5 h9 k9 h7 F+ |0 ~8 r
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。+ a2 F$ V3 M% h$ ^

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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
. R. s! L) b  [3 R4 W, B& G3 e9 w" H2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。* u5 J3 G- S6 v: }
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。; s& z; z% X6 d
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。# }7 S4 E$ \5 f/ T5 v

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。2 S& [( N  N8 t# g5 h1 r7 g6 n" o
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
: u/ [' N9 R/ h# O2 r调料：糖,盐,鸡精各适量。! e. `# ]" m2 g$ t- M- S# b; [; k
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 * j/ a4 G! c8 w6 ~( p* S8 B

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克7 l1 G) z& H- C* l; d; w8 q
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
& o/ g8 V4 t! e+ q调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
# Y  @- ~# w# g" q7 |- h/ C* M2. 羊肝用料酒拌匀；% F+ r/ n' ~/ S: }. Z; o4 B& q
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
0 _, ]4 l  ]; D/ F$ k3 R6 |. J4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；- O6 N" v0 o2 E! ]1 W
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；+ H5 \7 m5 B: ?* h3 ^
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；0 y7 x  K! `  ~
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
0 ?9 }7 t- I+ g; j' i+ b. T8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；6 V! g. o. W- Y! L. `8 h) S. d; X
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
2 b5 J. \# s' k- @9 C10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。" |8 g! C& Z+ O2 y& |. U" J  |7 T& u
) H- f# \: G. b  g1 G
羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
1 }; {1 k3 y4 B( f0 l+ _/ }调料：盐适量。& T: y5 X0 s! T" a3 u* X9 U! K# G$ G
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
6 Y- I( N6 P/ r5 m) H2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
! H0 z) ^+ K1 a$ C3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
# O/ N/ C8 F, q. q7 C5 N4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
- h7 s4 f# `' V0 D5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
% e& M- u6 i' D  z/ Y! m6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
: m: R1 U7 M* C# i! p5 h, p4 [# q7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
5 L$ y+ N: R+ I  x( Q8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
. k- w5 {- i3 z) c9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。# f+ b& k- B  T4 r, `
小帖士-食物相克：1 z2 Y1 a/ S4 _4 [6 W4 j

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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
+ m9 S$ N# r% r2 n5 A2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

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　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% a* c- S$ x6 _1 Y( ~　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 * g0 o' E3 w2 X1 E
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 ( \- m& g" Z7 D
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 8 _) U! I% o" \. {1 O
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 0 u' ^! s9 P% E. s1 C' K$ z
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) / v6 T9 o5 T0 {& f" L
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) # ]' ?. w/ V1 R
　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 4 z9 k5 n/ M) u# u5 y& n
　　冷藏数小时后再食用。
/ o6 T! j5 c& D5 A/ i* k+ S9 }配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 % y! f* ^: E5 h! o+ R$ y+ `2 q; s
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　　做法：　
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　　1. 将手指饼干放碗中。
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1 E& ~* U7 d) \　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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9 A- F! c9 E4 p, u　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
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) g# Y7 i- i* V  a( ?! s　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 4 y1 J: p: K) Z) w2 {

7 T3 e' e% ^$ u9 m% _9 {　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 / Q# f! F& V+ y1 `4 j9 U! v

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
) H4 A2 Y( }' G1 i/ }+ P辅料：冬笋50克
. i6 o9 y4 o) m% U" D9 _3 W调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克( j* m# s$ _5 J3 t
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；' f# I  l' Z5 k3 O. y
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；1 Z5 t2 z  x& S* O% q4 x6 j
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
/ s* j& l9 p9 h+ U* V- p& `4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；$ n8 S  h; ], a2 A$ h# ~2 O7 }+ S
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。9 q* E' X9 r& e5 l

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黄金草帽虾
: Q; h+ W5 a$ C" V. ]# D7 V; ~/ Q原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
. z+ |9 H/ M( @" W$ z; @& i调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。* ~: K. `9 R2 q4 H7 R) @$ i/ N3 A# T
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。* F3 F1 C, q% |, y' [
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。& ~2 [$ x+ \" T, {: v9 _
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。
  I% u8 f8 e- Y$ K! ~. P4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 % ~3 Y+ K% Z6 ~8 v+ m
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。1 Z6 T8 K3 u& ~% R7 C/ O4 r) l5 a3 ?
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。) _- i+ E# G  W& I4 I
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
! a! o3 `, i4 T黄金草帽虾8 Z9 Y+ H2 y) w! ]+ d
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。* N! D) D  O& {; x/ E
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

9 e$ e6 P: h* w. X* Z吼吼。。。。。1000楼