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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
& I: a! ]  R! u/ A2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。   K" L+ F1 E# \
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
3 V4 b) ]* t% B8 B3 R  O' b9 A4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 , @1 \- \* d2 C
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
- R" n& n9 g; ~; t* v5 F份量約10個。
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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克7 z* R# o+ j- {
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
  A# G, _  ?# @( [2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。; U. j: E/ _4 U7 X

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
& v- M: s$ x- ~3 u! D调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
1 W, Q9 M6 M4 [$ s+ g- @1 @) V1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。3 o4 z3 I/ K/ E% I. k) p# S
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。
9 Z, P3 f( G; ~; L+ X" `, c+ o3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱. \, R- A8 ~5 r5 N6 F* b7 w, Q0 E" m
做法：1 Z( c$ V3 ]$ j* l# F+ q( O
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
' L  u3 V  \* M& A2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
# a7 M  t) [( B1 `4 W: I0 ]3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
  r5 l& F: K5 |1 R8 {: c4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！. i# r+ g) A+ z6 o; Q0 q5 L

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克0 _! ^  K5 X8 v# f
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克/ m4 Y" K4 j$ i! n9 a' p
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。& o# L! m1 h3 _9 |$ {4 I  p/ T
2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 / b# w  a+ z" A1 x) k# W5 ?

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
' G2 K( H5 y6 o& y2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。6 z# I) ^5 p5 Q5 A3 h

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
' ~' V1 w, k/ U- D2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。6 _3 O# J3 s2 e; `; M7 {! v* v4 N
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。  y: r( i: \! z* v: f$ P- T- E
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
4 {/ {5 n9 v5 T' M! f

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
% g% q& f. a6 B9 {, e5 m! v7 O2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
/ Q' H  I, B" V( O# D: V3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
/ }- i6 {- p8 `6 l: o0 K4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可., @* {* D% l4 ^% ?8 j! I

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
( j; Q+ D2 r7 }3 q) [辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c
1 d6 A0 ?% L% Y+ J- R) t调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
3 m/ z) r% e) z9 H# c% Y
. z: ^' }. u3 \(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。- i- u7 d5 [) |  e9 Z( `5 R7 ~8 a

7 e+ k& d, f' v. K(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
, y! a3 z- u' D% K0 K( [(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 3 x0 K" Y4 k9 A' m+ [
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。
. k- f4 q0 z+ u9 M) w2 B3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。
6 [$ [% Y  e7 {9 a' c; b0 k4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。
; b. }0 Q8 Q/ s' k: W8 C$ t7 d将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。
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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
' I/ i$ a- l, x; j2 K6 ?调料：糖,盐,鸡精各适量。
. O# l* {: c4 _$ o. i" {8 E$ H面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 9 h* A/ H8 r7 b' m9 ^

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
; c# y/ V  s; `+ _  F辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
2 o. ]+ x0 |4 x调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
& Y6 |) r7 S7 h/ F* ]0 {8 w$ f2. 羊肝用料酒拌匀；; v) B4 T/ J7 D  [: e
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
, W" \  N* c$ Z: U1 R: d4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；0 M# f4 {; \, b$ P6 l
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；" V" _, ~- m( I8 @; b0 ~2 u
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；. @1 l9 O8 Y/ Z  L
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
3 f! o7 k( k7 j5 F. f4 v8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
4 C" e* D$ p* R% W+ h9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
  c5 H2 G# _! U: J10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。6 S! q, S! J8 b) Q

2 Q$ J; Z$ b$ \羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
* I8 R% ]' x4 ]3 ?! D* ^调料：盐适量。
4 K2 U/ u, d8 d8 k& _面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；4 j7 [; A- A# t0 z! ~# }
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；# D4 o' r% C( Y; N3 ~+ o
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；6 L0 O# M1 e. D2 _
4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；: W% L* ~7 z1 i0 L- O! c2 m
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
. v2 H5 @/ d& `: p0 V% k( u4 r% X2 x( W1 t6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
6 i4 Y4 y3 m% J4 }" C7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
  j9 _2 K8 z/ l4 N  d- x. k8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；7 m1 G2 T, I% e0 h2 M0 ~
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。
, S% A# x* i" f1 S7 F. N% G' q小帖士-食物相克：
' k) E. e/ o7 m4 H9 Y
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
2 H' a3 n: B6 C6 k$ k9 G2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
; n2 N1 a/ D! z6 ]* _0 t4 b

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提拉米苏

准备：

! z. k7 l. l6 d4 @1 z: p/ B　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
% V$ Q0 g. L4 }3 C2 a　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 2 B/ g: U1 k1 t) F, l7 G
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
2 b6 V; R# A9 i) N# ]　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 0 N7 w/ o- d# l, ?: T! n$ X$ S0 t
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
( V/ Y# Q2 b" o& A% D2 e　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 4 s) \" K* h1 u$ ^
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) * r% K( O& w5 S, m; I( X. f( T" Q5 o5 }
　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
; \) }0 R: e$ t" t# I. e) w　　冷藏数小时后再食用。
4 t$ r4 L1 f0 O( _4 D% G6 k, ^配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 $ _  _' o- C/ s$ W

' T+ `! a0 G1 e1 P/ ~+ v, y　　做法：　 " A( K/ ]/ B/ i0 r; L# i  `

1 A1 F4 ~/ n3 C" R6 s　　1. 将手指饼干放碗中。 / ^# z( h1 J5 Q7 u6 M9 E3 E- \' i

  z- V% {/ f, k8 p, X( C　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
  o2 _# H2 l( t, w) `0 h* O
+ c) O0 x& E0 B& P) p5 x: k0 U　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
3 ]4 {3 Y' [( n9 b1 B) f
! ^7 M4 \  V$ R　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。 0 c# k! B; Z8 ?- ?6 V' X

0 g+ D# p2 r2 c. {: g- p+ e　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
+ N2 m6 Y' e6 [; T5 H
9 \) I8 H( x2 o3 F8 O2 D3 }' |　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。 ! k4 i! v: |0 ~& T
2 D+ R2 S7 ~) d6 t4 ~: }
　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 ( g! n8 H6 x9 E$ t$ `6 A

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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克4 X9 J4 P7 i* ~9 o
辅料：冬笋50克* s* {' D$ }0 K; c/ r
调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克- O' u; H" }. U" U/ ~
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
7 ~3 E/ o: |% H- P6 n% Z" E2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
+ ?. |5 R6 e5 h) z% y3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；4 F, u* i" n& j) |. ?/ I; i+ U  e
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
9 J& E$ g) H" T4 R. p- z5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。- S+ x, }2 i& ?7 V  e! m) x

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黄金草帽虾
- ^% ]3 y$ b$ _. h, A6 b2 m0 S原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
) j3 O( `9 n- z调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。+ T# g9 F% a7 v; j  O/ a) r! q
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。1 K) Z4 q& v) ~4 B! O
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。. {- x0 {2 B3 j. p/ v
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。" W/ S! @$ Y8 o1 f$ P
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
' T# L1 G+ w+ Y2 J5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。
* Y: A* s2 }  u6 u- r) M4 U6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。! t3 t4 d5 b6 y
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。
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shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 , D$ N7 x. r( e, T
黄金草帽虾
1 r9 h4 \7 p) {6 M: B# i原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
) g8 s& ]: `( x6 @) Q; A/ e调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

, Q$ N8 C  g, ^吼吼。。。。。1000楼