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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  8 o8 A" B; k4 ^* B0 D6 M
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。 3 I  V- [' {6 g; f
3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
/ g7 |; U6 k( E7 w- `; A4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
4 `4 B5 A  C' ^+ S1 P* Y- d0 Q" [) y5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。 7 h7 \7 ^! a/ p! e" G- M9 s1 u' b
份量約10個。0 |( R! r6 I4 j2 h' {

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
4 D$ _+ V# z- `  d调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
- s9 B% @7 t. M1 X7 Z6 j& ^/ h2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。
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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
4 ]$ G& |" q4 y2 I8 e调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
7 O: E! }0 I% K1 |' v7 l. I1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
( n, U5 J+ j) _2 x2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。2 c. x. l( t  N" h( y" k" O2 b/ \6 G
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。
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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
0 ]; t+ C8 O: r; i+ ]5 h6 @' V做法：
/ k1 C1 d! j! n! n! U  D1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。- `' v& x( T; ]2 l( w
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。- a! B% L6 t8 ]3 s* P2 c* m
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。
0 y$ e: ~; ]6 V+ l9 I: {4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！$ {& d7 [8 F( @% Q% ?

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
/ t, e. r+ c& ?0 ?& s. V6 ?辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克1 S4 @2 g8 a- l- X
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
. N. j2 A& _+ _/ {- w2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 3 G( a- H: J+ o5 `1 P3 e+ q

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 * k) j1 u: B' r/ _9 p7 Z
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。! d& N: n. K& |- n

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 ! \$ R/ o5 N$ c4 A$ E3 G1 H
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。0 t- Y" b; ?/ k: ^8 M: p1 C. k
3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。
$ c& e7 m' _  {贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。# G9 }, X3 X$ q& ~$ q, _

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
: d  S& e  v3 ~# D( `  R' Y3 C1 B; Y8 }4 _5 |2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.6 T3 C" h( ]1 P: U/ a$ n2 t4 X' {
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.* ?: H/ P* f1 V/ ?7 p" d# W6 a
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.( W% W' T3 y1 g2 p4 T7 T

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
" O" R0 n; k6 a/ n% D辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c ; w3 A% [7 |2 z2 n( m/ [2 h* E
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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9 O* _# e& d3 ^! Z) I3 H(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。) i( q' D; G9 E) Z8 b% Q1 z; H

8 E. B" z$ @6 D(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      
" F8 A! x( |$ V) I7 O- z(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
  x; D9 \5 A% B2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。+ m3 F) q$ h0 E" z
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。, X2 a( f3 ~5 k
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。
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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。. W3 x% d8 n$ l" Z: W4 U" o
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。   K5 q" W% h0 C  T  _' ?+ M/ o

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
8 [( y- W/ |3 b0 ]+ s调料：糖,盐,鸡精各适量。
' g1 y! _8 b2 s+ X面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 1 t) H" o1 b: W: n( |7 l: f& l7 }  ]( G

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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
; e8 i) ?5 U' d3 C/ w4 z辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
0 {5 W( V! `. j: {调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
" d6 i7 {# E7 S# [0 A+ `% W2. 羊肝用料酒拌匀；
" m# ~9 i  w4 M5 h3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；# w) {3 x3 L" z! @9 g: v: ?
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；2 ?8 d: P4 k9 e0 c, D# o: T
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；0 i! z2 V: q# k+ ^+ t* A; \' f+ l
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
: w* L9 d* J. x7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；) H" Q* q# |3 {" A! _
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
; d$ A" N# j, Y. q2 d6 B& G; a) R; ]: ^9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；5 _) P* C! u! p" \
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。$ s% P% R& j, r! Q: z, k8 t; t
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羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。
; m6 J' q, B; D- [) K& j调料：盐适量。
: z3 E, z& F. r面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；7 K5 t, w6 d* n# x) e' t6 l- f; n
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；5 m8 X- {9 ^4 p9 T" o# l
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
" y. T! c" L! w9 R7 P9 r9 h4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
: \* ^5 s$ G% p+ G+ P: R5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；/ p0 L* ~: `4 U$ ^; i( u' y+ L
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
+ ]# q3 Q9 @3 l2 s5 C/ h9 Y7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
% e$ ?- F# [! S" Z/ ]$ k8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
/ o3 s5 u6 ^; l- s  P# z. `, v9 G9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。8 T5 R7 p" P, B+ f' n
小帖士-食物相克：$ ^) r' c# u* |0 E  @$ m1 p
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
+ }+ k9 R# C# Z1 `2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

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　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 # U* b7 a$ `9 h, Z- K1 A1 n& ~
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
/ J! M3 \2 X5 B" {1 n$ u  N4 M- ?* |　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
% T+ p6 [0 \; Q: T, o! ^/ u" r& L　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
+ O: x9 u; z+ j! w' ^) _2 x　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入
# P& e- E) M4 v) J, |, m7 L　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) 6 ?! F4 T  T4 y- v4 e% x4 g
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量) 6 y2 i+ k! J: m0 A* P
　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料 0 U' y3 a0 {' i$ P
　　冷藏数小时后再食用。
4 P" H' ~% S$ h  C6 o7 J配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 / t8 y( U% R0 \- o" a; d6 V
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　　做法：　
4 x# F* y+ O' {8 y6 c4 H) @( H; F+ k
　　1. 将手指饼干放碗中。 6 s1 `% j9 b7 \: c1 `4 W+ o

& [9 U8 I2 z" k1 q. i! `　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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! Y7 o, u  I, Z! j; G( O& W　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。 4 x% r2 b3 N; f( K
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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6 F. a( j. G4 I$ V　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 & @1 H# X; [# b  \8 c( w7 g* v
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　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克( A" J) e% E2 Z
辅料：冬笋50克
3 |; H: T8 R5 B7 ?9 O; w1 [调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
+ ?1 A! ?" C7 |1 j( `. m6 Q# w1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；: Q; C& k: b! d2 |. a
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；# V; F7 P* D1 \* ]/ i. S2 B' U( w; b
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；7 y& c( U9 I4 ~# S$ p2 x% m
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
( U9 P9 }4 W. V( N5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。% o; _1 _8 K, p/ X9 L  p/ }

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黄金草帽虾  V; T. w: R% C) g& m# O
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。- Z5 z4 n2 p- o' c0 b
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
; I; y8 k9 |5 ?' ~" l做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。! H  w" X: B7 d
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。8 v% u* E. U- X' Y0 a3 {% w
3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。/ I* q% X0 O0 a2 g" S
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
" D+ g& `2 B0 |& r# H% L5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。% w5 G/ E2 K. k9 L7 f" M. q, g
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
- K8 g' V9 Z4 k, C) S6 P; Q7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。5 a, ]: D9 m) x

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
" c+ r+ j9 [1 p) E8 v- D* w: c$ ]黄金草帽虾% I. S' N/ o5 d" E3 D; e! p
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。, u6 P; d* l7 b1 m# {6 O
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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