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红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  
' Z3 Y1 p# {: F$ K+ l  w# y9 Y, v- W2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
7 W) Z/ x6 P' |* I& s2 x( M% \3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。
: u4 C! h7 P2 `  v4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。
9 {' E& L2 y) F) }" b5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
+ t9 d' ~; w$ {7 ?4 @7 }份量約10個。
9 Z; J& D! k. B9 v& F# ?

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奶油番茄鱼片主料：草鱼150克
+ e) b7 j; \* c% l调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；
$ Z7 l* ]& f; }5 Q4 Z% h) X0 H2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。" K  _7 a/ R2 X8 b4 n( L8 V

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腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
( Y8 S! R8 u( {6 e5 n' E! d调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
8 I- M( }2 {  u# @7 O9 d- e, X1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。
6 f) l& U  w# e% i7 p5 }8 D% [2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。* _3 Y4 J% ?- q% ]
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。0 k/ g( V0 p& e6 K; ~

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食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱2 s$ e7 R: T+ F- Y& t+ |6 O3 W
做法：3 }, b2 t# G( f/ U* A2 \& C: m* s
1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。: C! ?+ D: |' o. c1 ?
2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。
* w+ ]7 c* y+ n3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。4 B% [' i: o: F+ ?* F
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！0 k0 ~$ Z; Z8 \! E: E3 i# |

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水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克
' O$ I( ^; }) {辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克( [, M" v7 H6 \* k' K, C% o* w( j8 h1 i
1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
7 V+ j) z1 x2 o1 K" ^6 O2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。 + P5 K' B2 M$ r# G. t! }* S) N; B; y

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煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。 8 K0 ?2 n, I5 L1 \" I/ n5 |
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。4 u: q2 R/ y/ |. u; d

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法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 4 r, T6 G1 ^$ P1 b
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
+ l$ Z( `. \4 r0 O! |4 G1 `/ Y3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。' m% |9 N* H' X! z
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。& u& ]3 S( f; o6 }1 n6 Z/ F

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红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
9 O8 x  J+ ^+ n, O2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.' {# `- W* e  Z/ E
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.* H3 a% v' r& {' U: {) C
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.( [; H& g; D& k5 X+ M/ k! u' ^: z

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法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
, `# B9 u- M; u' t4 l. B+ F7 r' b辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c - h* l% ^/ R# e# g
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
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. a( ^6 l* f/ ]; P(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
3 g. Z! z' n& |# x
6 U) p( E% S3 M& B8 s1 A(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      + l. O* h6 r5 d) w/ D
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
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圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。
0 j2 o% g; _# K2 O+ k. e8 U2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。2 F" i/ u% t9 [, Y. C+ {8 _
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。1 E- ^% ~0 j6 b+ `, V
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。* |( g; c! o0 T' Y# X. Y; e

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苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。4 @& r. ~; n/ r5 ^
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 8 Q8 Q& `* A7 a. e- G* J2 @/ P$ ?4 q

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新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。" ^1 {& Q. d1 [" c0 H% T
调料：糖,盐,鸡精各适量。, k$ F: G8 ?8 A& }4 {( T5 f% N# o
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
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羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克
& a( u9 m7 W$ I6 j& h: c辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克" }' Z: p$ r: [. x( i1 t7 ?  O
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；5 i! ~& a4 a. f9 _
2. 羊肝用料酒拌匀；/ `. o  W4 M! b- Y3 `0 A
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；& t4 X3 P8 N% y( d- N# m" y# L
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
4 Z( w- v+ `, W5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；9 Y& h; P7 H, ]  c$ @% K" W
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
  j$ D- z) f! ~" y' x7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
8 m+ q8 S) a8 ~- v7 q0 }8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
. u! x0 j) H+ f: {9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；8 ~+ Y4 [. G& w$ c& F6 J2 p
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
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6 Q. t* w: Y1 x9 I8 C) L羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。6 I! e" E: u. x% c+ H
调料：盐适量。, X3 x5 S5 l* ^. c: N$ V% T
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。
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玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；, Q& A0 f4 A8 ?* @
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；8 W7 D, ~) P. J. l2 h9 O/ t
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
! i$ V1 c3 `  y2 v! Y6 Y4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
( x( A' t8 ?, _5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；3 ]" P) X# t$ S3 Z" \
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；- e- J  Z5 B2 C- I
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
4 W  \6 f( D5 Y3 u" I. f8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；, `0 ^5 T1 F* h9 P. F; o
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。6 M+ R3 F, z& y4 M  W. D
小帖士-食物相克：
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抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。
5 u3 O6 |8 t, s: G# i+ ]! g( e/ x2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。
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提拉米苏

准备：

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　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 4 Q+ a' B1 o: T
　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。
1 Z! Q% `8 d/ w- G　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀 ! k: K( E1 c" q
　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) ; e. M" [/ n& f, f% B1 P: u( V
　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 7 d/ k4 r9 H1 @
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) $ O7 }! F7 _3 P+ X# T
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
( H6 L/ Z' W9 Q　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
5 d/ a8 u' ]  ^+ D3 q% z　　冷藏数小时后再食用。
( j- g. P% C" G2 F7 t$ Q4 k配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
3 \) `0 R* Z8 g/ Y' H5 h. P
$ l) [" g* Z4 h/ l0 o6 e　　做法：　
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　　1. 将手指饼干放碗中。
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　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
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　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
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　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
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　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。 + G) [, S) Y8 C( y$ u

+ Z1 z) o+ i( i& K* _: b　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
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　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
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鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
( s" d/ r. t/ w7 p辅料：冬笋50克
, q0 p$ A  B  j. h调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
( |$ s! q0 o% M) H" Q) l9 t# I& _% J1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；4 k1 K1 u0 ~4 X0 D2 l" p% R
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；) u7 g, C) d" ]# s% l& L# s
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
2 H* _. C2 g4 v# x9 ?/ [4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；9 }- ?  Y8 ~; `+ S: ]
5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
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黄金草帽虾9 F6 [8 ]8 _+ t3 r) ?) m/ x
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
# g+ I) x9 C1 U1 v7 K调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。4 _! o0 v  A( P2 U. P
做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。& X0 T+ G# |& V9 _, B, X
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
0 q2 t- C9 h! S4 _9 y3 g3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。9 q3 X) \( l/ {) Q
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。
' P' _1 C% [( @6 M  U, E7 S" m% G5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。1 i6 M5 J% T6 @. N  V9 I
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。& ^$ x+ b6 I7 F  r; q2 H
7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。- K' c8 [" p- K% u$ a4 K

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40
$ V& ~1 f! ^) r: h& X黄金草帽虾  f& Z/ @9 s; |9 h4 A1 b
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。" Z" d# Z$ i1 d6 A8 V. i0 \
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

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