李雨涵雨轩

[p=25, null, left]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼

水煮鱼

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排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；) t# R+ F7 Q3 L: X( m  O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；! v/ b% v5 }& r" F1 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；; Q7 G5 j3 @% P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
$ q' J7 [$ Y4 T  U9 ~3 W4 u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆

米米鱼儿飞

李雨涵雨轩 发表于 2012-12-15 18:19 / f* ~! [: J; ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼
) R4 V, Z, Y1 P8 B排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个 ...

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