通州葡萄紫

黄豆4斤，常温自来水泡豆，水一定要多放，豆子很能吸水; h$ I, |, w, c0 E+ f: ^  M
, n4 A# W, A2 D: p7 _5 k" Y
! W' a2 c1 a! |
泡个10小时左右
" H2 Y: W" d9 V: l4 W* C# ~9 h' D' d  m8 w. y
1 D# P( O- z9 {! e/ k

) [/ L) E9 _3 v+ n; `豆子喝饱水就可以上锅蒸了，4斤豆子大概蒸了90分钟& @+ H6 p" Z( W

0 e) f1 R' a+ \) t4 {
% r( c- n8 i2 r4 ~8 u3 H; k  M4 e1 ^* ]+ k3 C1 k
蒸好的豆子放凉后拌入准备好的曲精
+ X* i; I( ?- s/ q% P9 K
- B2 o% b" Z+ V5 C6 T+ q5 b7 Y7 t- i+ ?
: ~# S; s; G# Z
放入盆或是其它容器中，铺大概3到4厘米，用布包起来放在太阳晒不到的地方，制曲. E" ~- h6 }0 U, e/ m; ^! p
1天后长白毛# V2 ?( X  Y7 w" t* R

& h- O. n4 A4 m# v8 h# T
# `7 j3 A* S3 B0 L* \! r6 `7 M
; s. J8 t% ^# s3 L' H" [: Z+ T再过一到两天，豆子的毛变成了黄绿色或是绿色，用的曲不同，颜色也有差别+ w0 l' ]9 }$ P% q' k
2 A9 {3 m, q3 q5 m" p& i
- N8 t% C0 T' g  d& Y# p2 F# D
- k. X1 z4 K% s6 b
霉好的豆子用手掰散，一粒粒的豆子放到纸盒或是其它容易晒干豆子的容器中拿到太阳下曝晒
0 c& H/ V# G4 c: |1 _  z
0 K; `$ K9 [* @( |  f, r1 g+ e, @  K" Y% t2 W+ a
/ f9 X8 X+ [3 S7 Z' `; _
500克的干黄豆霉好晒干后大概是440克，一斤加少量盐水做成了黄豆酱，三斤加多量水晒成酱油
3 N7 \* G  U4 K! I& U
) {' ~+ K" B1 R6 X9 o3 X# J# b* `0 a9 F  c+ ^& @: K