四川在这个时节鸭蛋就大量上市了、很多家庭开始自制咸鸭蛋，据说咸鸭蛋清肺火、降阴火，富含各种营养，并且，色，香，味均十分诱人，以前在四川时，老妈每年都会泡几坛咸鸭蛋，一到夏天，稀饭、泡菜，咸鸭蛋是我的最爱，那种感觉真的很爽，现在离开四川，每年到这个时候我就不由得会想起老妈做的那咸鸭蛋，虽然市场也有现成的咸鸭蛋卖，但总觉得没有老妈做的好吃，也没有老妈的那种味道，前些时候，有一个朋友的亲戚从老家给我捎了一些新鲜鸭蛋，正好可以自已动手泡咸鸭蛋了，自已动手做的，吃起来特别的香哦！下面就给大家分享一种很简单的咸鸭蛋制作方法。 原料：鸭蛋 粗盐 花椒 桂皮 八角 三萘 白糖 白酒
/ ], d5 Q/ M4 l做法：先把鸭蛋用清水洗干净，放在阴凉的地方阴干，然后用一个锅，加入2公斤左右的水，记住不许沾到油， 把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐（如果没有粗盐，细盐也可以，只是效果没有那么好），盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右，当然这也是个大概的数字，如果吃得口味大一些的可以多放点盐，今天我一共泡20个鸭蛋，盐水大概有一公斤多，盐水做好后，再放入少许白糖，最后放着等它自然冷却。
2 U1 h8 g0 \' [# ?" j0 P7 `5 \1 j9 j 取一干净的罐子，把阴干后的鸭蛋放入罐子中，把冷却后的盐水倒进罐子里，最好淹没鸭蛋，最后做很关键的一步，加白酒， 然后将罐子加盖密封，存放二十天左右就可以食用了。切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油哦！
* W$ p& K% Y, _! @0 ^
另外想说明一下，放白酒的原因是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更容易出油。当然在我们四川还有传统的一种说法就是杀菌了.所以我前后一共用掉半瓶白酒。0 h' Y- h8 c+ }. }* P3 i: ^
呵呵，制作完毕，20天后，我再来显摆一下我的成绩哈。
| 
发表于 2010-8-17 22:33
