静静的雨

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4 O" \* g! m( W- |& G    前两天突发奇想，做个南方菜试试。见过米豆腐的图片，看那润泽如玉的形象很是喜欢，就想着试试做一下。
( J  K! p6 a. l/ _5 B) U. Z1 }    按网上介绍的方法，大米浸泡了一天一夜，然后打成米浆，在火上加水煮，加小苏打，（网上介绍加石灰水，我想着石灰水就感到恐怖，那是吃的东西吗？再说我也没地方弄去，网上说是碱，我就用小苏打代替吧。）煮了十几分钟，看那米糊润泽的样子，我觉着会成功的，还挺高兴。按网上的方法将米糊倒进碗里，晾起来，没想到第二天早上看，样子看起来还行，轻轻一按，怎么那么糟？没有一点韧劲，还有小苏打涩涩的味，根本就不能用。
. Z: t2 r  h0 b6 p; ?    我从没吃过也没见过米豆腐，但我能想象出是什么样，应该象白玉一样润泽，象凉粉一样有弹性、韧性，但绝是我这样，别提炒了，就是切成完整的块也难，而且滋味也不对，这么大的碱味，成不了南方名吃的。
' V% q) d4 O& ~5 F( y4 j) H    做为北京人，想做南方小吃，并且是没吃过、没见过的小吃，难！
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    哪位南方的亲能告诉我这是怎么回事吗？是什么地方不对了？莫非真的必须用石灰水？希望南方朋友指点迷津。

kexin

帮顶了，石灰水是不是就是做豆腐的那种卤水啊

静静的雨

帮顶了，石灰水是不是就是做豆腐的那种卤水啊: X+ {% v$ ?/ P, h  k" v
kexin@bj 发表于 2010-11-6 14:23

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    应该不是卤水，做豆腐点卤水是北方的做法，南方用石膏，做米豆腐用石灰水，应该是碱类的东西，好像还可以用草木灰，我不理解了，草木灰不是黑的吗？那弄出来多难看。看样子没见过的东西就是做不出来。

火星鲸鱼

这个还真没尝试过，亲再找找网上有没有更好的方子

yingzi008

我爸妈会做，可惜我做不太好，我们那里一般用石膏吧，我也不太清楚

yan南天

石灰或者稻草灰水澄清后是透明的，泡米的话大米带点黄色，南方有些地方包粽子就是用这种水泡糯米，味道很清香。米豆腐用的石膏水，米也是南方的粳米，北方的米做不出来。

静静的雨

石灰或者稻草灰水澄清后是透明的，泡米的话大米带点黄色，南方有些地方包粽子就是用这种水泡糯米，味道很清 ...% l- e- j' X2 F. x8 q% g
yan南天 发表于 2010-11-8 13:25

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    原来是这样，难怪我做不出来，谢谢了。